Joyeux Noël !

La maison sent bon l'orange et la cannelle, un foie gras patiente sagement dans sa terrine, un comté exceptionnel de 40 mois d'affinage s'apprête à être la star de la soirée, 13 desserts attendent d'être croqués, et le Père Noël se demande comment il va faire rentrer autant de cadeaux dans sa hotte!

Joyeux Noël à tous! Merci de votre fidélité et de vos marques d'amitié!

Régalez-vous! A très vite!

Quelques idées de desserts de fête

Si vous lisez ce blog de temps en temps, vous avez certainement dû comprendre que je ne suis pas une championne des desserts, ma partie c'est plutôt le salé (mon défi pour 2011 est d'essayer de progresser, je vous tiendrai informés!). Les desserts que je vous propose sont donc simplissimes. Mais néanmoins délicieux! La preuve, les désormais célèbres voisins testeurs ont approuvé!

Je précise que ces desserts peuvent tous être préparés à l'avance et qu'ils conviennent tous les trois aux petits budgets!

Vous trouverez dans les trois posts ci-dessous: une tarte fondante au chocolat, une verrine de poire au Cointreau et à la crème de marron, et une nage d'agrumes à la bergamote.

Ainsi s'achève mon défi (un peu fou d'après mes proches!) des 12 recettes pour les fêtes, j'espère vous avoir donné quelques idées et surtout vous avoir communiqué un peu du plaisir que j'éprouve à préparer les belles réunions familiales, amicales et gourmandes qui se préparent et qui font que j'apprécie tant cette période de l'année!

Régalez-vous! A très vite!

Tarte fondante au chocolat un peu comme au Pré Catelan

Voici une très très modeste réalisation d'une recette de Christelle Brua, talentueuse chef pâtissier du prestigieux Pré Catelan, récemment publiée dans le non moins prestigieux magazine Thuries.

Ce magazine je l'achète régulièrement pour mon plus grand plaisir, mais j'ai rarement l'audace de réaliser les magnifiques recettes qui y sont proposées. Je n'ai pourtant pu que succomber à l'appel de cette tarte dont la réalisation m'a paru plutôt simple. Je me suis donc lancée et pour une fois je n'ai fait aucune adaptation (bon d'accord, j'ai doublé les proportions et puis j'ai rajouté les petites étoiles de pâte sablée parce que c'est Noël quand même!!). Je n'ai rien changé et comme j'ai bien fait, car mon Dieu, qu'elle est bonne cette tarte!!!

Pour 8 gourmands (un cercle ou un moule à tarte de 25 cm de diamètre):
Pour la pâte sucrée:
360g de farine
140g de sucre glace
150g de beurre en pommade
6 jaunes d'oeufs (et avec les blancs? Et zou, une fournée de financiers !)
Pour la ganache :
100g de lait
25 g de beurre
240g de crème fleurette
120g de chocolat de couverture noir 60%
2 petits oeufs

Préparer la pâte: tamiser ensemble la farine et le sucre glace au dessus d'un saladier. Les sabler avec le beurre, puis incorporer les jaunes d'oeufs. La pâte ainsi obtenue est très souple et ne colle absolument pas aux doigts. Former une boule et la placer au frais 30 minutes environ.

Passé ce temps, préchauffer le four à 160°. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et foncer le moule ou le cercle. Faire cuire au four une dizaine de minutes.

Préparer la ganache: Concasser le chocolat dans un saladier. Placer le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement en évitant de former des bulles d'air. Battre légèrement les oeufs et les incorporer dans la ganache.

Verser la ganache sur le fond de tarte cuit à blanc et remettre au four à 150° pendant qinze à vingt minutes selon votre four. La tarte est prête quand la crème a l'aspect d'une crème brûlée à la sortie du four.

Conserver au frais jusqu'au repas. Servir à température ambiante.

Régalez-vous! A très vite!

Verrines de poire au Cointreau et crème de marron

Cette recette est extraite (et très librement adaptée) d'un très joli livre, "Verrines Tapas et Transparences", dans lequel je trouve toujours de bonnes idées de recettes et de présentation.

Vous avez dû vous rendre compte que j'adore les livres de cuisine! Ils commencent vraiment à se multiplier et à envahir l'appartement (sans égaler toutefois la fabuleuse collection d'Hélène, inégalable en nombre et en qualité des ouvrages!). J'ai hâte de découvrir les nouveaux livres que le père Noël me mettra sous le sapin cette année!!!

Pour 6 gourmands (ou une dizaine de mini-verrines):

6 demi poires au sirop (vous pouvez les réaliser vous même, en cuisant les poires doucement dans un sirop épicé, ou bien utiliser une conserve de qualité).

2 CS de Cointreau

le zeste d'une demi orange

200g de crème de marron vanillée Faugier

10 cl de crème fleurette

6 spéculoos

quelques brisures de marrons glacés

Pour la déco: Ce que vous voulez, ici quelques pistaches concassées pour leur belle couleur, mais pourquoi pas des zestes d'orange confits...

Couper les poires en petits cubes, ajouter les zestes d'orange et le Cointreau. Laisser mariner.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème de marron pour obtenir une mousse légère.

Remplir les verrines à moitié de mousse de crème de marron. Émietter un spéculoos, ajouter des dés de poires et un peu de marinade. Finir en ajoutant quelques brisures de marron glacé.

Régalez-vous! A très vite!

Nage d'agrumes à la bergamote - It's fresh so fresh!

C'est bon une salade d'agrumes! C'est vite préparé, ça fait du bien, c'est léger, vitaminé, déculpabilisant après un bon repas, on se sent tellement mieux après!!!

(Et puis surtout, surtout, rien d'interdit d'associer cette petite nage avec un autre dessert, quelque chose de fondant et bien chocolaté par exemple...)

Pour 4 gourmands:

2 pamplemousses roses

3 oranges

4 clémentines

6 kumquats

1 citron bergamote

4 CS d'eau de fleur d'oranger

2 CS de miel liquide

1 pointe de couteau de cannelle

Peler à vif les oranges et les pamplemousse et prélever les suprêmes (si vous ne savez pas comment faire, regardez ici) en recueillant le jus dans un bol. Peler à vif les clémentines et les trancher en rondelles. Laver et sécher les kumquats, les couper en très fines rondelles. Ajouter le tout dans la jatte.

Laver le citron bergamote, prélever avec une râpe fine la moitié de son zeste. Presser son jus dans un bol, y ajouter le zeste prélevé, ainsi que le jus récupéré lors de la découpe des agrumes, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélanger.
Arroser les fruits avec cette préparation, filmer et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous! A très vite!

Suprêmes de volaille au pain d'épices, légumes oubliés aux fruits secs

Il y a trois semaines, quand je me suis lancée le défi (ce qui nous passe par la tête des fois quand même!) de vous proposer trois idées d'amuse-bouches, d'entrées, de plats et de desserts de fête, je crois que je ne me suis pas très bien rendue compte du travail que ça me demanderait. Choisir les recettes, les réaliser, les tester parfois plusieurs fois pour arriver à un résultat satisfaisant, les photographier et rédiger 16 posts, c'est un plaisir certes, mais c'est quand même du boulot. Ceci étant, quand je vois ce que certaines copines sont capables de faire, ça me calme !!!

Bref, tout ça pour dire que ce soir je poste mon dernier plat (vous savez, le low cost!) et que les trois idées de desserts sont dans la boîte, photographiées, testées par les voisins, la famille et les amis, et prêtes à être postées, demain soir sans doute, toutes les trois d'un coup pour gagner du temps! OUF!

Pour 4 gourmands:

4 suprêmes de volaille

4 tranches de pain d'épices

4 topinambours

1 navet boule d'or
1 beau panais

quelques marrons sous vide en bocal

4 abricots secs

4 figues sèches

50cl de bouillon de volaille (ou d'eau bouillante avec un cube de bouillon)

15 cl de porto blanc

50g de beurre

Faire sécher le pain d'épices une quinzaine de minutes dans un four à 120° puis le laisser refroidir. Le mixer ou le râper pour une faire une chapelure fine.

Nettoyer et éplucher les légumes, les tailler en forme de frites. Les faire sauter avec les marrons dans 20g de beurre à feu moyen / vif pour leur donner une belle couleur dorée, puis baisser le feu au plus doux, ajouter les abricots et les figues coupés en morceaux, arroser de la moitié du bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant progressivement du bouillon si nécessaire.

Passer les suprêmes de volaille dans la chapelure de pain d'épices puis les saisir dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser cuire le temps nécessaire selon l'épaisseur des suprêmes (en moyenne trois à quatre minutes de chaque côté).

Dans une petite casserole, faire réduire d'un tiers le porto sur feu doux, puis ajouter 20g de beurre en petit morceaux et fouetter.

Servir la volaille découpée en médaillons avec les légumes et un trait de sauce au porto.

Régalez-vous! A très vite!

Magret farci aux champignons des bois, bûche de chou vert aux marrons

Ma deuxième proposition de plat pour vos repas de fin d'année est ce délicieux magret farci aux champignons des bois (oui oui Hélène, je cherche absolument à te faire craquer!!!), accompagné d'une bûche de chou vert aux marrons que je ne peux que vous recommander très vivement! Je crois que si je ne devais retenir qu'une seule chose dans les multiples propositions que je vous ai faites depuis quelques semaines pour les fêtes, ce serait cette bûche, absolument délicieuse et très jolie dans l'assiette! Je l'ai réalisée à partir d'une idée de Sonia Ezgulian publiée dans un ancien numéro de Régal. J'aime beaucoup l'approche très ludique et visuelle de la cuisine de Sonia qui a d'ailleurs récemment créé son blog, au nom évocateur de "l'Epluche-sardine"! Allez donc lui rendre visite!

Et puis surtout, le plat que je vous propose aujourd'hui peut se préparer à l'avance, au moment du repas vous n'aurez plus qu'à réchauffer la bûche de chou vert aux marrons et à faire cuire puis découper le magret, ce qui vous prendra 15 minutes chrono!

Pour 4 gourmands:
Pour la bûche de chou vert aux marrons
8 belles feuilles de chou vert
1 poignée de gros sel
2 échalotes
250g de marrons au naturel
1 CS de fond de veau déshydraté
une pointe de cannelle
1 noix de beurre
Pour les magrets farcis aux champignons
2 beaux magrets de canard
125g d'un mélange de champignons des bois
1 échalote
2 belles poignées de persil plat très finement ciselé
2 CS de vinaigre balsamique
un verre de muscat de Rivesaltes
1 noix de beurre
Sel et poivre

Commencer par préparer la bûche de chou vert aux marrons (à réaliser la veille pour le lendemain ou au moins quelques heures avant le repas).
Préparer la farce en faisant fondre la noix de beurre dans une sauteuse. Y faire fondre sans coloration les deux échalotes finement émincées pendant quelques minutes. Ajouter les marrons, faire revenir encore quelques minutes puis saupoudrer d'une petite CS de fond de veau déshydraté, d'une pointe de cannelle et ajouter un bon verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les marrons soient tendres et que le liquide ait disparu pour laisser place à une sauce un peu sirupeuse qui enrobe bien les marrons. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si les marrons ne sont pas assez tendres.
Faire blanchir les feuilles de chou vert pendant deux minutes environ dans une grande marmite d'eau dans laquelle on aura jeté une petite poignée de gros sel.
Retirer les feuilles de choux avec une écumoire et les placer immédiatement dans de l'eau glacée pour leur conserver leur belle couleur verte. Les égoutter et bien les faire sécher sur du papier absorbant.
Étaler sur le plan de travail un grand morceau de film alimentaire. Disposer dessus les feuilles de choux en les faisant se chevaucher, comme sur la photo ci-dessous.
Placer une longue bande de farce aux marrons sur les feuilles de chou et rouler celles-ci sur elles même pour obtenir une bûche que l'on entoure bien serrée dans le film alimentaire. Nouer les deux extrémités du film et réserver au frigo jusqu'au moment du repas.

Pour les magrets de canard. Préparer la farce en faisant sauter l'échalote dans une noix de beurre sans coloration. Au bout de quelques minutes, ajouter les champignons préalablement nettoyés, laisser leur eau s'évaporer puis ajouter le persil et retirer du feu. Laisser refroidir.
Quadriller la peau des magrets avec la pointe d'un couteau, les fendre dans leur épaisseur en portefeuille (ou demander à votre boucher de le faire). Saler et poivrer l'intérieur des magrets et les remplir de farce aux champignons. Les ficeler bien serrés comme un rôti avec de la ficelle de boucher en rentrant la chair du magret à l'intérieur pour éviter que les champignons ne ressortent pendant la cuisson. Placer au frais jusqu'au repas.

Au moment du repas:
Sortir la bûche de chou vert et les magrets un peu à l'avance (pendant l'apéritif par exemple) pour qu'ils ne soient pas trop froids au moment de la cuisson.
Mettre une marmite d'eau sur feu vif pour la faire bouillir.
Pendant ce temps, faire chauffer à blanc une grande poêle. Quand elle est bien chaude, y déposer les magrets côté peau et laisser cuire environ 10 minutes. Jeter la graisse rendue par les magrets et les retourner pour les faire cuire côté chair pendant encore 3 à 4 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les envelopper dans du papier d'aluminium pour les laisser reposer un peu.
Plonger la bûche de chou vert dans l'eau bouillante pour la réchauffer, compter 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, laisser l'alcool s'évaporer pendant trente secondes puis ajouter le muscat et laisser réduire d'un tiers.
Retirer les fils qui entourent les magrets et les couper en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Retirer le film qui entoure la bûche de chou vert et la découper en tranches d'une épaisseur équivalente. Napper de sauce au muscat et servir bien chaud.
Régalez-vous! A très vite!

Dos de cabillaud au beurre d'herbes, écrasé de pommes de terre aux girolles

Il est plus que temps pour moi de vous proposer mes idées de plats pour les fêtes de fin d'année! Et oui, Noël, c'est déjà la semaine prochaine! On commence par un plat de poisson, avec une recette tirée d'un vieux magazine que j'ai comme à mon habitude largement modifié: le turbot utilisé dans la recette d'origine a été remplacé (car beaucoup trop cher) par du dos de cabillaud (pas donné non plus mais bon il n'y a aucune perte). J'ai aussi beaucoup simplifié (et allégé en beurre) la réalisation de la sauce. Conclusion: à la dégustation (à laquelle j'avais convié mes voisins, toujours prêts à se dévouer pour tester mes expériences culinaires en tout genre!), ce plat s'est révélé malgré mes changements, tout à fait excellent!
Pour 4 gourmands:
4 dos de cabillaud d'environ 150 g chacun

400g de rattes

100g de girolles

une gousse d'ail

1 CS de persil finement ciselé

20 cl de crème liquide

2 CS d'huile d'olive

1 petit verre de vin blanc sec

2 échalotes

60g de beurre + une noix

3 filets d'anchois

1 beau bouquet de ces herbes mélangées: estragon, persil plat, cerfeuil, coriandre

Commencer par préparer le beurre d'herbes, en mixant l'échalote, les herbes, puis les filets d'anchois et enfin le beurre. Mixer en pommade et réserver au frais

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

Nettoyer les girolles, les sécher puis les faire sauter dans une noix de beurre et 1 CS d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée et le persil plat ciselé. En fin de cuisson, ajouter 10 cl de crème, donner un bouillon et éteindre le feu. Réserver quelques petites girolles. Émincer les autres.

Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter les girolles émincées et la crème de cuisson. Tenir au chaud.

Préchauffer le four à 180°. Dans un plat allant au four légèrement huilé, poser les dos de cabillaud. Disposer autour la deuxième échalote ciselée, le beurre d'herbes en petits morceaux, 10 cl de crème liquide et 10 cl de vin blanc. Faire cuire 7 à 8 minutes en arrosant souvent avec la sauce.

Quand le poisson est cuit, verser la sauce dans une petite casserole, enfermer le poisson dans du papier aluminium pour le laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire légèrement réduire la sauce dans la petite casserole.

Pour dresser l'assiette: disposer un pavé de cabillaud, un peu de pommes de terre écrasées aux girolles (ci vous ne avez, utiliser des cercles, ce sera joli!), quelques girolles réservées et de la sauce (le tout bien chaud).

Régalez-vous! A très vite!

Petits flans aux cèpes et leur sauce crème

Voici une recette économique, facile à réaliser et exquise. Ces petits flans sont fondants, légers, délicieux avec leur goût de cèpe bien prononcé. Parfaits donc pour une entrée low cost but so good!! J'ai comme d'habitude adapté la recette originale, issue d'un très beau livre, "Leçons de cuisine, École Ritz Escoffier".

En particulier, pour relever mon défi d'une entrée de fête petit budget, j'ai remplacé les cèpes frais par des cèpes déshydratés, beaucoup moins chers. Et pour à peine plus d'un euro cinquante par personne, le résultat est très convaincant!

Pour 4 gourmands:

60 g de cèpes déshydratés

3 oeufs

30 cl de crème épaisse
20 cl de crème fleurette
noix de muscade
30g de beurre + une noisette pour beurrer les ramequins
1 belle échalote
le jus d'un demi citron
Sel et poivre

Réserver un cèpe déshydraté qui sera utilisé en toute fin de recette.

Réhydrater le reste des cèpes dans de l'eau très chaude pendant au moins 30 minutes.

Bien les rincer pour éliminer toute trace éventuelle de terre, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Chauffer 15g de beurre dans une sauteuse. Y faire revenir à feu vif les 2/3 des cèpes, jusqu'à légère coloration. Retirer l'excès éventuel de beurre, puis ajouter la crème épaisse et laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance bien onctueuse. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200° et y placer un bain-marie.

Mixer finement la crème aux cèpes, ajouter les oeufs, un filet de jus de citron, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Verser dans 4 ramequins préalablement beurrés. Ne remplir les ramequins qu'aux 3/4 sous peine de débordement! Faire au cuire au bain-marie pendant 25 minutes environ. La pointe d'un couteau pointu planté au coeur du flan doit ressortir parfaitement lisse.

Pendant la cuisson des flans, émincer les cèpes restants. Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, y faire revenir l'échalote sans coloration puis ajouter les cèpes. Après quelques minutes de cuisson, ajouter la crème fleurette et faire légèrement réduire. Ajouter un filet de jus de citron, une pointe de muscade, du sel et du poivre.

Démouler les flans sur les assiettes, entourer de sauce et de quelques morceaux de cèpes. Enfin, râper très finement sur le flan et la sauce un peu du cèpe déshydraté réservé. Servir aussitôt!Régalez-vous! A très vite!

Petit pâté de veau aux morilles et au foie gras et idée cadeau made in Mercotte!

Ou la la le temps passe trop vite en ce mois de décembre, Noël approche à grands pas et j'en suis toujours à mes propositions d'entrées.... Il va falloir que j'accélère le rythme des posts!

Pour le moment, voici comme promis une idée d'entrée qui peut se préparer à l'avance. Elle réunit des produits que j'adore et sans lesquels je ne conçois pas de repas de fête: la morille évidemment, si délicieuse et aromatique, et le foie gras.

Pour 4 gourmands:

200g de noix de veau découpée en tous petits cubes

80 g de foie gras mi-cuit
30 g de morilles déshydratées

2 échalotes finement émincées

2 CS de cognac

15 cl de vin blanc

2 CS de persil plat finement ciselé

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre

2 CS de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

20 g de beurre + une noix pour beurrer les ramequins

Sel et poivre

La veille ou le matin pour le soir:

Réhydrater les morilles en les laissant tremper au moins une demi-heure dans un bol d'eau très chaude puis les rincer pour retirer toute trace éventuelle de terre. Les émincer.

Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen/doux, ajouter les échalotes, les faire fondre 2 ou 3 minutes sans coloration. Ajouter les morilles, faire revenir encore quelques minutes, verser le cognac et flamber. Déglacer au vin blanc et laisser sur le feu jusqu'à évaporation du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque les morilles sont complètement refroidies, les mélanger avec le veau, le persil plat, la crème épaisse, du sel et du poivre. Laisser ce mélange au moins une heure au frais, voir toute une nuit.

Passer ce temps, remplir de ce mélange 4 ramequins préalablement beurrés. Déposer au-dessus le foie gras découpé en lamelles, couvrir d'un rond de pâte feuilletée et souder celle-ci au bord des ramequins (prévoir bien entendu des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que les ramequins). Découper une petite cheminée au centre de chaque chapeau de pâte feuilletée. Dorer au jaune d'oeuf. Placer au frigo jusqu'au moment du repas.

Au moment du repas:

Enfourner les pâtés dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 30 minutes. Les petits pâtés sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et qu'ils embaument comme il faut (en gros quand vous les sentez, vous êtes à deux doigts de défaillir de bonheur! Là c'est bon, vous pouvez les sortir du four!)

Si vous aimez les morilles, vous pouvez aussi préparer cette entrée ici!

Et puis si vous aimez le veau et le foie gras, ou tout simplement les très bonnes choses, alors vous aimerez forcément la tourte de veau au foie gras de Mercotte ! Cette recette, vous la trouverez sur son blog mais aussi et surtout dans son dernier livre, "Solution Organisation" !

Mercotte m'avait parlé de ce projet de livre en janvier dernier, lorsque nous nous étions rencontrées. Son idée: proposer à toutes celles et tous ceux qui courent tout le temps, entre boulot, courses, maison, enfants (comment vous dire... Je me sens comme qui dirait être le coeur de cible là!!) des idées de menus et des recettes certes, mais surtout une méthode d'organisation et des tas d'astuces pour optminiser le temps passé au fourneaux et pour que la cuisine reste et demeure ce qu'elle devrait toujours être: un plaisir!

Ce fut un vrai bonheur la semaine dernière, lorsque j'ai enfin reçu cet élégant ouvrage à la maison, de voir l'aboutissement de son idée de départ. On trouve dans ce livre formidable non seulement une sélection des meilleures recettes de Mercotte, organisée sous forme de menus thématiques et modulables, mais aussi des rétroplannings complets pour chaque plat, des conseils pour le choix et la conservation des produits, sur la congélation, les ustensiles, etc.

C'est vraiment bien fait, je vous le recommande vivement! C'est un très chouette cadeau à offrir autours de vous pour Noël!

Régalez-vous et à très vite, samedi sans doute, pour une proposition d'entrée low cost! Après on passera aux plats! Bises!

Potimarron en coque et en crème, nougat de ricotta

Les jours passent vite en ce moment et les fêtes de fin d'année se rapprochent à grands pas. Après vous avoir proposé quelques idées d'amuse-bouches, place maintenant aux entrées, en mettant encore une fois à l'honneur une recette des Frères Pourcel extraite d'un autre de leurs livres que j'aime beaucoup, Destinations Cuisines . Elle réunit des produits classiques en cette saison: la courge, les châtaignes et les mendiants.

Pour 6 gourmands:
1 potimarron de taille moyenne + 750g net (poids nécessaire donc sans compter la peau et les pépins) de potimarron (ou de butternut ou de courge musquée)
2 petits oignons
150g de châtaignes épluchées et cuites sous vide
1,5 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
70g de beurre
150g de ricotta
60g de pistaches décortiquées non salées grossièrement concassées + quelques unes entières
20g de pignons de pin grossièrement concassés + quelques uns entiers
20g de raisins blonds grossièrement découpés + quelques uns entiers
1 filet de jus citron
2 pincées de sucre
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Préparer le nougat en mélangeant la ricotta aux mendiants concassés ou découpés. Incorporer une CS d'huile d'olive, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Bien battre le mélange pour l'aérer et lui donner ainsi une texture légère. Réserver au frais.

Après l'avoir lavé, découper le potimarron de taille moyenne en 12 belles tranches. Éliminer les graines, garder la peau. Faire blanchir ces tranches dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition. Le potimarron doit être juste tendre. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Faire fondre 40g de beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons finement émincés, les faire suer deux ou trois minutes sans coloration. Ajouter la chair de l'autre potimarron coupée en cubes, les châtaignes et couvrir avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Ajouter alors la crème liquide, donner un bouillon et retirer du feu. Mixer, assaisonner et garder au chaud.

Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre et un trait d'huile d'olive. Y déposer délicatement les quartiers de potimarron pochés, les laisser caraméliser quelques minutes sur chaque face en les saupoudrant d'une pincée de sucre. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes sans attendre en déposant dans chaque assiette une quenelle de ricotta aux mendiants, deux belles tranches de courge caramélisée et un verre de crème de potimarron bien chaude. Disposer quelques mendiants entiers sur la quenelle de ricotta et servir.

Régalez-vous! A très vite!

Crevettes marinées, émulsion de choux fleur. Low cost but so chic!

Pour terminer ma série d'amuse-bouches festifs, voici, après un amuse-bouche un peu élaboré et un autre qui peut être préparé à l'avance, une idée pour petits budgets (ici environ 0,90 € par personne).

Cette recette est extraite d'un livre dont je vous ai déjà parlé ici et que j'aime bien: "Cuisinez chic avec les grands chefs". Elle a été imaginée par Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Meurice. Le mariage de saveurs est étonnant, raffiné et frais.

Pour 6 gourmands (en format mise en bouche):
18 crevettes

le zeste d'une orange débarrassé de toute la partie blanche et finement émincé

20 cl de crème liquide

100g de choux fleur
Huile d'olive

Fleur de sel

Décortiquer les crevettes en ne laissant que la queue. Les faire mariner au frais pendant une heure dans 3 CS d'huile d'olive et la moitié du zeste d'orange (réserver l'autre moitié).

Tailler le choux fleur en fines lamelles. Le placer dans une petite casserole et le couvrir de crème. Porter à ébullition et faire cuire 5 à 6 minutes sur feu doux.

Disposer 3 crevettes dans chaque petit plat à amuse-bouche. Assaisonner de fleur de sel.

Filtrer la crème chaude pour retirer le choux fleur (on ne s'en sert plus dans cette recette, il ne sert qu'à être infusé dans la crème mais ne le jeter pas, mettez-le dans une soupe par exemple).

Passer les crevettes 15 secondes sous le gril du four pour les tiédir.
Pendant ce temps, émulsionner la crème chaude avec un mixer plongeant, recueillir l'écume et en mettre une petite cuillère sur chaque plat. Poser dessus quelques zestes d'orange réservés.

Servir immédiatement.

Une autre idée d'amuse-bouche low-cost? Regarder ici!

Régalez-vous! A très vite!

Crème d'avocat à l'aneth, saumon fumé et radis noir.

Poursuivons les préparatifs des fêtes de fin d'année. Après ma proposition d'amuse-bouche un peu élaboré, voici une verrine qui, outre qu'elle soit fraîche et délicieuse, présente l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance (le matin pour le soir, c'est parfait). Qui plus est, sa préparation est d'une simplicitée enfantine.

Pour 4 gourmands:

1 avocat mûr à point

le zeste et le jus d'un citron vert

10 cl de crème fleurette

1 CS d'aneth finement ciselée + 4 brins pour la déco

1 pincée de piment d'Espelette ou un trait de Tabasco

1/2 radis noir

2 tranches de saumon fumé

Fleur de sel et poivre

Éplucher le radis noir. A l'aide d'un épluche légumes ou d'une mandoline, le découper en longues bandes très fines et plonger celles-ci une quinzaine de minutes dans un bol d'eau et de glaçons. Après ce temps, les égoutter et les éponger, les couper en brunoise (petits cubes). (Le radis noir va apporter le croquant et la fraîcheur de cette verrine, surtout ne le zappez pas. Le fait de le plonger dans l'eau glaçée évite qu'il soit trop piquant.)

Découper le saumon en petits morceaux.

Eplucher l'avocat, recueillir la pulpe et la mettre dans le bol d'un mixer. Ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, la moitié de la crème, le piment et un peu de sel. Mixer finement et goûter. Ajouter alors progressivement de la crème et du jus de citron jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités. La consistance doit être très onctueuse mais pas liquide, le goût du citron ne doit pas l'emporter sur celui de l'avocat. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Lorsque le mélange est à votre goût, le verser dans quatre verrines. Déposer sur l'avocat la brunoise de radis noir puis le saumon fumé. Décorer d'un brin d'aneth, couvrir avec du film alimentaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour une autre idée d'amuse-bouche prêt à l'avance, regardez ici!

Régalez-vous! A très vite !

Emincé de homard sur une purée de pommes de terre aux herbes, vinaigrette au Sauternes. Un amuse-bouche des Frères Pourcel pour vos menus de fêtes

Les fêtes de fin d'année commencent dans un mois et il est temps de vous proposer quelques idées pour vos repas de fête.

Je me suis plongée dans mes bouquins de cuisine, je me suis "entretenue avec moi-même" comme dirait Dame Mercotte (allez donc voir sa recette de bûche 2010, c'est une tuerie!), pour pouvoir vous suggérer au cours des prochaines semaines, des amuse-bouches, des entrées, des plats et des dessert que vous trouverez, je l'espère, dignes de figurer sur vos tables de fêtes.

Pour chaque catégorie de plat, je vous proposerai une recette pour un réveillon un peu élaboré, une autre pour un réveillon prêt à l'avance, et enfin une dernière pour un réveillon "petit budget". J'espère que chacun d'entre vous y trouvera son bonheur!

Vous me suivez?

On commence aujourd'hui par un amuse-bouche un peu élaboré, qui met en vedette un crustacé noble: le homard. Cette recette est tirée d'un de mes livres préférés, "Tapas et petites bouchées" des Frères Pourcel. Techniquement rien de bien compliqué, mais il faut y consacrer un peu de temps. Le résultat en vaut bien la peine!

(PS: en revanche je ne suis pas très contente de ma photo, quand je referai la recette pendant les fêtes j'essayerai de faire mieux et de la remplacer...)

Pour 6 amuse-bouches utilisant un cercle de 3 cm de diamètre:

Un homard vivant (breton si vous pouvez) de 500g environ

250g de pommes de terre (charlotte ou ratte)

1 CS de persil plat finement ciselé

1 CS de ciboulette finement ciselée

1 CS de cerfeuil finement ciselé

1 CS de noisettes concassées et torréfiées (au four à 150° pendant 10 minutes)

25 cl de Sauternes

le jus d'un citron

huile d'olive

fleur de sel et poivre

Plonger le homard dans un court-bouillon. Compter 12 à 13 minutes de cuisson pour un homard de 500g. Le rafraîchir sous un filet d'eau froide. Quand il a refroidit, le décortiquer, émincer la queue en fines tranches et recueillir la chaire des pinces. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée sans les éplucher.

Pendant ce temps, dans une petite casserole et sur feu doux, faire réduire le Sauternes jusqu'à lui donner une consistance sirupeuse. Laisser refroidir et émulsionner ce sirop avec une bonne CS d'huile d'olive et un filet de citron.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Les éplucher, les écraser à la fourchette, ajouter les noisettes, un peu d'huile d'olive et de jus de citron, du sel et du poivre. Terminer en incorporant les herbes.

A l'aide d'un petit cercle métallique de 3 cm de diamètre, dresser 6 petits cercles de purée sur des petits plats de présentation (ou des cuillères chinoises en porcelaine). Bien tasser. Retirer délicatement le cercle métallique, déposer sur chaque petit tas de purée un peu de chaire de homard badigeonnée au pinceau d'un peu d'huile d'olive.

Au moment de servir, placer les plats quelques secondes sous le gril du four pour tiédir le tout. Sortir du four, assaisonner d'un peu de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et d'une CC de vinaigrette au Sauternes. Décorer à votre goût. Sur la photo un brin de cerfeuil et quelques grains de caviar.

Régalez-vous! A très vite !

Pain doux à l'abricot et à l'orange. Une idée de cadeau gourmand.

Si vous êtes des habitués de la bloggosphère gourmande, vous savez sans doute que Réquia et Cathy ont lancé pour la deuxième année consécutive une opération "Cadeaux gourmands".

Et oui! Noël arrive à grands pas, et quoi de plus doux et de plus charmant que de déposer au pied du sapin des gourmandises "home made with love " joliment emballées? Réquia et Cathy collectent sur leur site toutes nos idées de recettes et de présentation pour réaliser les plus jolis cadeaux gourmands. Allez-y, vous verrez, c'est une mine d'idées.

Personnellement, je vais m'inspirer de Philippe Conticini qui avait proposé l'année dernière, dans sa Pâtisserie des Rêves, rue du Bac à Paris, un joli coffret cadeau intitulé "Le petit déjeuner de Noël", contenant tout plein de gourmandises dont il a le secret pour un délicieux petit déjeuner.

Je lui pique l'idée et mes cadeaux gourmands cette année seront basés sur le même principe: je metterai donc dans un joli coffret un mélange maison de cacao aux épices, du sucre parfumé, des confitures et autres tartinades maison, des financiers, un petit gâteau de Savoie ou encore le délicieux pain doux aux abricots et à l'orange dont je vous propose la recette aujourd'hui.

J'en ai réalisé un dans grand moule à cake pour tester la recette, mais pour mes cadeaux gourmands, j'opterai pour des petits moules comme sur la photo. Ce pain doux se conserve très bien pendant 4 ou 5 jours et il se congèle sans problème. Vous verrez, quand vous le sortez du four il embaume toute la maison, c'est à tomber!

Pour un grand moule à cake ou 10 à 12 petits moules :

250g d'abricot secs

30cl de jus d'oranges pressées

250g de farine

250g de farine complète

1 sachet de levure à pâtisserie

100g de beurre + une noix pour beurrer le(s) moule(s)

100g de sucre

3 oeufs

le jus et le zeste d'une orange

Verser 30cl de jus d'orange dans une petite casserole. Ajouter les abricots secs. Faire chauffer à feu doux pendant 4 ou 5 minutes. Éteindre le feu et laisser macérer les abricots dans cette marinade pendant 3 heures.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°. Couper les abricots en petits morceaux, les réserver avec la marinade.

Tamiser ensemble au-dessus d'un saladier les farines, la levure et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

Incorporer les oeufs, les abricots secs, la marinade, le zeste et le jus d'orange.

Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte obtenue n'est pas liquide mais elle est tout de même assez humide et collante et ne peu donc pas se travailler avec les mains.

Disposer cette pâte dans le moule préalablement beurré.

Enfourner. Compter environ 30 minutes de cuisson pour les petits moules et 50 minutes pour un grand moule. La pointe d'un couteau pointu planté au coeur du pain doux doit ressortir parfaitement lisse.

C'est très bon, très "vitaminé", parfait pour le petit déjeuner (de Noël ou pas) et c'est encore meilleur si vous tartinez dessus un peu de miel ou de beurre parfumé à l'orange (beurre pommade travaillé avec un peu de miel et des zestes d'orange).

Régalez-vous! A très vite!

Mini-cuisine pour mini-cuisinier (mais grand gourmand)!

Tom a deux ans aujourd'hui! Voici le cadeau qu'il a découvert ce matin en se réveillant: une petite cuisine juste à sa taille! Pour faire comme papa et maman! Équipé comme ça, il ne va pas lui falloir longtemps pour ouvrir un blog!

Bises! A très vite!

Une tarte aux girolles et à la fontina, des idées pour un brunch et des retrouvailles bloggesques!

Vous vous souvenez peut-être qu'en juillet dernier, j'étais allée à Cannes avec toute ma petite famille rencontrer Hélène et tous ces garçons! Nous étions revenus enchantés de cette délicieuse journée et riches d'une nouvelle et belle amitié! Nous nous étions alors tous promis de nous revoir très vite et les récentes vacances de la Toussaint ont été l'occasion de belles retrouvailles parisiennes !

Nous avons eu le plaisir de recevoir Hélène, Philippe, Clément et Paul à la maison pour une journée joyeuse et gourmande qui s'est finie tard dans la nuit.

Mon petit Maxime surtout était très content de retrouver Hélène, qu'il adore

et puis ses copains Paul et Clément !
Nous avons commencé la journée autour d'un brunch au cours duquel j'ai servi la tarte dont je vous propose aujourd'hui la recette: une pâte brisée enrichie de graines de pavot, des girolles et de la fontina, un fromage italien qui ressemble un peu à notre fromage à raclette mais que je trouve plus parfumé et goûteux.

Avant de vous livrer la recette, quelques photos, juste pour vous donner quelques idées pour vos prochains brunchs.

Côté salé,

un assortiment de poissons fumés, des rillettes de saumon, d'autres de rouget, des petits muffins au haddock et au citron confit, une salade de pommes de terre aux herbes, un mesclun agrémenté de tomates cerise, d'avocat, d'oignon rouge et de coriandre fraîche, la fameuse tarte aux girolles et un beau plateau de fromages.

Côté sucré,

De belles tranches de brioche, des croissants à la Nutella, une tarte ricotta et mascarpone parfumée à l'orange, une mousse au chocolat à l'orange également et des pancakes. Et puis du chocolat chaud maison, du Thé des Sources, des oranges tout juste pressées, des confitures, du miel, du bon pain frais, des bagels... Chacun était à sa petite affaire,
Et Hélène photographiait! Tout était parfait dans le meilleur des monde!

Merci Hélène, Philippe, Clément et Paul, sans oublier Lala, pour votre visite et rendez-vous comme promis dans le sud dans quelques mois!

Allez, on passe à la recette!

Pour 6 gourmands:
200 g de farine
3 cc de graines de pavot
100g de beurre + 2 noisettes
1 oeuf
2 CS d'eau
300g de girolles
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
200g de fontina
1 CS d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Préparer la pâte brisée au pavot. Mélanger la farine, une pincée de sel et le pavot dans un saladier. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour "sabler" la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf et de l'eau, une cuillère après l'autre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte, elle se rétracterait à la cuisson. Former une boule et laisser reposer au frigo au moins une heure.

Pendant ce temps, nettoyer les girolles: couper le bout terreux du pied puis brosser chaque champignon avec une petite brosse dédiée à cet effet (j'utilise une brosse à dents) trempée dans de l'eau. Les sécher délicatement.

Râper la fontina.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, y découper un rond du diamètre que permet votre plaque de four. Le déposer sur la plaque préalablement beurrée et farinée. Piquer la pâte avec une fourchette et l'enfourner pour une douzaine de minutes.

Pendant la cuisson de la pâte, faire chauffer un trait d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle, y faire revenir les girolles entière avec l'ail coupé en petits morceaux pendant 5 minutes. (Si vous avez trouvé des girolles de bonne qualité, elles ne rendront presque pas d'eau. Sinon, attendez que l'eau se soit évaporée.) En fin de cuisson ajouter deux belles CS de persil finement ciselé.

Sortir le fond de tarte du four. Le saupoudrer du reste de persil ciselé puis de fontina râpée. Le remettre au four pour 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la fontina fondue et fondante!

Sortir du four, recouvrir de girolles, saupoudrer de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt!

Régalez-vous! A très vite!

Epaule d'agneau, butternut et oignons confits d'après Jamie Oliver

Les courges sont en vogue en ce moment! Voici une petite contribution à l'engouement général (et justifié) pour les cucurbitacées avec cette délicieuse et originale recette tirée du "Rock'n roll cuisine" de Jamie Oliver (avec adaptation perso sur quelques quantités). Des saveurs douces étonnamment relevées par une petites salade de coriandre fraîche!

Pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau entièrement désossée

4 oignons rouges pelés et coupés en deux dans le sens de la hauteur

1 beau butternut coupé en 4 dans le sens de la hauteur

40 cl de jus de raisin

1 cc de graines de coriandre

1 CS de feuilles romarin frais

1 petite botte de coriandre fraîche effeuillée et ciselée

4 petits oignons nouveaux finement émincés

le jus d'un demi citron

huile d'olive

fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 190°.

La viande

Dans un mortier (si vous n'en avez pas, utilisez un petit mixeur), piler les graines de coriandre, les feuilles de romarin et une pincée de fleur de sel, jusqu'à obtenir une poudre assez fine.

Poser l'épaule d'agneau désossée à plat sur le plan de travail. Étaler dessus la moitié de la poudre obtenue, saler et poivrer. Rouler l'épaule d'agneau sur elle même et la ficeler comme un rôti.

Dans un plat pouvant aller aussi bien sur le feu qu'au four (j'ai utilisé ma cocotte en fonte), faire chauffer un trait d'huile d'olive puis y faire colorer la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, la retirer du plat et la réserver.

Mettre dans la cocotte les oignons. Les colorer pendant 3 ou 4 minutes puis retirer la cocotte du feu. Remettre la viande dans la cocotte et enfourner celle-ci.

Au bout d'une vingtaine de minutes, baisser le four à 170° et verser dans la cocotte le jus de raisin. Laisser cuire encore une heure à une heure trente, éventuellement un peu plus selon selon le poids de votre épaule. Celle-ci doit être dorée et croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Le butternut

Au milieu du temps de cuisson, ajouter dans le four les quartiers de butternut préalablement arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés avec le reste de la poudre coriandre / romarin.

La salade coriandre / oignons nouveaux

Mélanger la coriandre ciselée et les oignons nouveau émincés. Les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, du jus de citron, de sel et de poivre.

Dressage

Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la laisser reposer dans un plat pendant 10 minutes recouverte d'un papier aluminium.

Pendant ce temps, dégraisser si besoin le jus de cuisson, s'il est trop liquide, le faire réduire un peu sur le feu dans une petite casserole, s'il trop concentré, le détendre avec un peu d'eau. Vérifier l'assaisonnement.

Retirer la ficelle de la viande et la couper en tranches pas trop fines.

Dresser en déposant dans chaque assiette des tranches d'agneau, deux moitiés d'oignon rouge confit, un quartier de butternut et un filet de sauce. Poser sur le tout une CS de salade d'herbes.

Régalez-vous! A très vite!

Escapade gourmande à Rome!

Coucou! Me voici enfin de retour!
Aujourd'hui je vous emmène comme promis à Rome où j'ai passé quelques jours avec mon chéri le mois dernier pour fêter un anniversaire très spécial.

Rome est une ville d'histoire, d'art et d'architecture, mais c'est aussi un petit paradis pour les foodistas!
Alors suivez-moi dans ma Rome gourmande en 15 escales. Andiamo!

1. Commencer la journée au Sant Eustachio il caffè
Leur "Gran caffè speciale" est, parait-il, le meilleur café de Rome. Et donc du monde!
On le boit debout, devant le comptoir ou bien dehors, mais les alentours sont tout à fait charmants, voyez plutôt!

On s'amuse de la mise en scène qui va avec le titre de meilleur café de Rome: les tasses sont préparées derrière de petits paravents, pour ne pas dévoiler le secret de fabrication!
Daniel, qui a goûté le breuvage, confirme qu'il est excellent! Pour ma part, j'ai opté pour le "chocolatino", un chocolat chaud servi très serré, comme un café, très peu sucré, surmonté d'un nuage de crème foutée. C'était savoureux, onctueux, absolument excellent!

Sant’Eustachio il caffè
Piazza di Sant'Eustachio, 82

2. Flâner sur les marchés
Une activité dont je ne peux me lasser, que ce soit au marché de la Place Compo deï Fiori (très beau mais très touristique), celui plus confidentiel de la Via Cola di Rienzo (métro Ottaviano San Pietro), ou enfin le populaire marché de Testaccio (Métro Piramide). (Tu vois Hélène, ici aussi il y a des courges !)

Que dire sinon que les étals sont magnifiques, les produits superbes, ce sont des produits du sud, simples, colorés, savoureux, ceux vers lesquels penchent mon goût et mon cœur, et que l'on retrouve le plus souvent à ma table.

3- Déjeuner en terrasse près du Compo dei Fiori Nous nous sommes attablés dans ce petit restaurant un peu par hasard, un peu parce que la vue était belle depuis la terrasse. Et comme nous avons bien fait ! Les serveurs, tous sexagénaires, étaient d’une gentillesse rare, ils nous ont servi une belle cuisine romaine traditionnelle, comme toutes ces petites croquettes à partager (fleurs de courgettes farcies et « suppli », croquettes de riz fourrées de mozza coulante, oï oï oï merci mon Dieu !!!) Suivi de cet onctueux risotto aux fleurs de courgettes, une merveille !
Grotte del Teatro di Pompeo
Via del Biscione 73

4- S'offrir une cafetière italienne !

5 - Manger des pizza… Encore… Toujours…
Chaque échoppe, chaque bar, propose de longues pizza, qui font peut être 70 ou 80 cm de longueur. Débitées en petites parts à peine sorties du four puis vendues au poids, elles sont très variées et toujours excellentes. Ici, à gauche, la pâte fine et très croustillante est recouverte de très très fines rondelles de pommes de terre et de romarin frais, à droite de courgettes et de fromage. Un pur délice. Il y a aussi celles avec une pâte plus épaisse, moelleuse à souhait,
Et puis aussi les focaccia … mamamia !!! 6- Se brûler les doigts chez Dar Filettaro
Alors là, j’ai juste A-DO-RE. Ça n’a rien de raffiné, ni de branché, ni même de touristique, on y sert quasiment qu’une seule chose : Des filets de morue en beignet ! Oui mais voilà, on est là au cœur de Rome, on touche à l’essence même de la vie romaine. Dès que le jour commence à décliner (ce n’est ouvert que le soir), les habitués s’installent sur l’une des tables en bois de cette charmante petite place
Ou bien à l’intérieur dans la jolie petite salle toute simple, Un endroit stratégique pour observer les mamas devant leur bain de friture,
On peut aussi les prendre à emporter, et l’on repart alors avec un jolie cornet de papier kraft bien garni !
Les filets de morues sont épais, nacrés, bien dessalés, la pâte est croustillante à souhait, on mange avec les doigts, on est impatient, on se brûle, on se régale !!

Dar filettaro
Largo dei Librari, 88

7- Goûter aux nourritures célestes des Musées du Vatican Nature morte en mosaïque, IIe siècle av. JC, Galerie des Candélabres, Musées du Vatican

8 - Atteindre le paradis chez Di San Crispino On est ici dans le saint des saints des glaces, l’ambiance est feutré, pas de cornet (on ne mélange rien aux glaces divines, même pas une petite gaufrette), pas de multitude de parfums, une quinzaine tout au plus, juste les grands classiques (cacao Valrhona, Miel, vanille…) et les sorbets aux fruits de saison. Extatique!!!

Il gelato di San Crispino
Via della Panetteria 42

9- Goûter les pizzas de Da Baffeto, mais se promettre de ne plus revenir Comment vous dire ? J’avais lu partout qu’on y servait les meilleures pizzas de Rome, j’ai donc voulu y goûter. Certes elles étaient excellentes, certes la pâte était fine et croustillante partout, même en plein milieu de la pizza sous la garniture ce qui est selon moi un exploit, MAIS
Aucune pizza ne vaut 2h d’attente !!
30 minutes pour avoir une table, passe encore, on était en fin de semaine et en plein coup de feu, mais 1h30 pour être servis et 30 minutes pour avoir la note (et encore nous l’a t’on enfin donnée parce que nous étions sur le point quitter le restaurant sans payer, lassés d’attendre) le tout avec des serveurs détestables !! Passez donc votre chemin chers lecteurs, Da Baffeto est victime de son succès, il veut servir 100 couverts là où il ne peut en traiter dignement que 40… Dommage…

10- Déjeuner debout chez Franchi

Franchi est une institution, les romains s’y bousculent à l’heure du déjeuner (et aussi quelques membres du clergé – le Vatican est tout proche – surpris en flagrant délit de gourmandise !)
Franchi, c’est un traiteur mais on peut aussi déguster sur place leur charcuterie, leur fromage, des tas de petits sandwichs délicieux, des plats froids ou chauds, et accompagner cela d’un verre de bon vin italien.
Franchi
Via Cola di Rienzo, 204

11- Halluciner devant le rayon de réglisses chez Castroni
Juste à côté de Franchi, il y a Castroni. Alors là les amis, c’est du lourd !! Approchons-nous… Et entrons ensemble,
Dans ce magasin vous trouverez un immense choix de produits italiens et internationaux de grande qualité. Du sol au plafonds, sont présentés d’innombrables huiles, des vinaigres, des confitures, des miels, des cafés et des thés, des épices, des salaisons… Mais surtout, Chez Castroni, il y a un mur, je dis bien un mur très spécial, entièrement dédié aux bonbons à la réglisse ! C’EST JUSTE ENORME !! A ce stade du récit je dois vous dire que mon chéri est dingue de réglisse et que la vision de ce mur l’a juste plongé dans une sorte de transe cosmique.

Alors un peu de ceux-ci, et un peu de ceux-là, et ceux-là aussi, et encore ceux-là, et ceux-là et ceux-là, ça ne s’arrêtait plus !!! Evidemment, il a attaqué ses réserves dès que j’ai réussi à l’extirper de ce lieu de perdition !!
(en toute bonne foi, je ressortais moi-même avec quelques kilos de pâtes, un bon nombre de litres d’huile d’olive et de vinaigres balsamiques de différents âges, et des bocaux de délices à n’en plus finir…)

Castroni
Via Cola di Rienzo, 196

12. Dévaliser Volpetti!
Quand on est lancé, pourquoi s’arrêter n’est ce pas ? Direction donc Volpetti, à l’autre bout de la ville, dans un quartier pas trop touristique.
Ici aussi, on trouve des biens jolies choses, dans les vitrines, Mais surtout à l’intérieur du magasin. Volpetti est surtout réputé pour sa sélection de fromages italiens Je ne saurais vous dire combien ils en proposent, mais c’est vraiment énorme. On en a goûté plein, sublimes, et on en a acheté pas mal, attention au porte monnaie !! Volpetti
Via Marmorata 47 (Testaccio)

13. Dîner au Trastavere
Se dire que, décidément non, on ne fera pas la queue chez Da Augusto même s'il est recommandé dans tous les guides (on a été vacciné chez Da Baffeto),
et essayer la petite terrasse juste en face, où les pâtes se révèleront excellentes et les serveurs charmants. Dans mon assiette, des penne à la cuisson absolument parfaite agrémentés de tomates fraîches, de roquette, et de mozzarella fondante

Casetta di Trastavere
Piazza dè Renzi, 31 A – Roma

Surtout si vous allez au Trastavere, ne ratez pas l’EBLOUISSANTE église Santa Maria di Trastavere. Magique !!!
14- Manger ou être mangé ?

La légende dit que si un menteur glisse sa main de la Bouche de la vérité, sa main sera mangée… Souvenez-vous de la bonne blague que Gregory Peck faisait à Audrey Hepburn dans « Vacances romaines » !
Personnellement, ma main est saine et sauve. Pas parce que je dis toujours la vérité mais parce que j’ai refusé d’attendre à la queue leu leu au milieu d’une horde de touristes et de payer 50 centimes pour avoir le droit de faire la photo la main dans la Bocca dela verita. Na !

15. Rentrer à Paris avec quelques vivres ... Régalez-vous! A très vite!