Les jours qui nous séparent des fêtes de fin d'année s'accélèrent. Il est temps de vous faire une dernière proposition de mise en bouche avant de passer aux entrées. En voici une facile comme tout à préparer, délicieuse et jolie. Je l'ai vue dans un magazine de cuisine (ne me demandez pas lequel, j'en feuillette tellement...) et je l'ai un peu adaptée à ma façon (elle était réalisée au départ avec des crevettes, j'ai opté pour du saumon fumé).
Pour une dizaine de ravioles:
un gros radis noir
100g de saumon fumé
2 CS de ricotta
1/2 citron
ciboulette (on pourrait aussi utiliser de l'aneth)
huile d'olive
gros sel
poivre
oeufs de saumon
Émincer très finement le radis noir, idéalement à la mandoline. Les tranches doivent être vraiment très fines, presque transparentes. Les placer dans un plat creux avec une poignée de gros sel pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, mixer le saumon fumé avec la ricotta, un CS d'huile d'olive, du jus de citron et un peu de poivre. Ajouter une belle CS de ciboulette finement ciselée.
Essuyer les tranches de radis noir avec du papier absorbant, pour retirer le sel et l'humidité. Disposer sur le plat de service la moitié des tranches. Disposer sur chacune d'elles une petite cuillère de rillettes de saumon.
Recouvrir d'une autre tranche de radis noir. Déposer sur chaque mise en bouche quelques oeufs de saumon, un zeste de citron et quelques brins de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Régalez-vous! A très vite!