lundi 21 novembre 2011

Ravioles de radis noir au saumon fumé


Les jours qui nous séparent des fêtes de fin d'année s'accélèrent. Il est temps de vous faire une dernière proposition de mise en bouche avant de passer aux entrées. En voici une facile comme tout à préparer, délicieuse et jolie. Je l'ai vue dans un magazine de cuisine (ne me demandez pas lequel, j'en feuillette tellement...) et je l'ai un peu adaptée à ma façon (elle était réalisée au départ avec des crevettes, j'ai opté pour du saumon fumé).

Pour une dizaine de ravioles:
un gros radis noir
100g de saumon fumé
2 CS de ricotta
1/2 citron
ciboulette (on pourrait aussi utiliser de l'aneth)
huile d'olive
gros sel
poivre
oeufs de saumon

Émincer très finement le radis noir, idéalement à la mandoline. Les tranches doivent être vraiment très fines, presque transparentes. Les placer dans un plat creux avec une poignée de gros sel pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, mixer le saumon fumé avec la ricotta, un CS d'huile d'olive, du jus de citron et un peu de poivre. Ajouter une belle CS de ciboulette finement ciselée.

Essuyer les tranches de radis noir avec du papier absorbant, pour retirer le sel et l'humidité. Disposer sur le plat de service la moitié des tranches. Disposer sur chacune d'elles une petite cuillère de rillettes de saumon.


Recouvrir d'une autre tranche de radis noir. Déposer sur chaque mise en bouche quelques oeufs de saumon, un zeste de citron et quelques brins de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.


Régalez-vous! A très vite!

lundi 14 novembre 2011

Crémeux de foie gras, réduction de porto, émulsion de parmesan


Je continue de vous proposer quelques recettes d'amuses-bouches pour les fêtes, avec une nouvelle recette de foie gras mais beaucoup plus classique que les pimientos del Piquillo de la semaine dernière. Lorsque je vous aurai dit que Joël Robuchon en est l'auteur, qu'elle associe une délicate crème de foie gras à un très doux sirop de porto et à une émulsion de parmesan aérienne, je suis certaine que vous serez conquis!

Pour 4 verrines:
300g de crème fleurette
65g de foie gras cru
45g de foie gras mi-cuit ou cuit
1/4 de litre de porto rouge
40g de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 120°.

Dans une petite casserole, à feu doux, porter 180g de crème fleurette à ébullition. retirer la casserole du feu et ajouter le foie gras cru et le foie gras cuit coupés en petits morceaux. Verser la préparation dans le bol d'un mixer et mixer finement.

Ajouter l'oeuf, de la fleur du sel et un peu de poivre et mixer à nouveau.

Passer la préparation au chinois puis la verser dans 4 verrines (ou tout contenants de votre choix passant au four). Enfourner dans un bain-marie pour 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, faire réduire le porto jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse.

Dans une petite casserole à feu doux (encore...), faire frémir une dizaine de minutes le reste de crème liquide et le parmesan.

Lorsque les crèmes de foie gras sont prises (mais encore légèrement tremblotantes), les sortir du four. Les napper de porto. Dans un blender ou avec un mixer plongeant, émulsionner la crème de parmesan aditionnée d'une CS d'eau. Prélever la mousse ainsi formée et la répartir dans les 4 verrines.

Inutile de vous dire que plonger une petite cuillière dans ces crèmes en mélangeant les saveurs et les textures est un pur délice...


Régalez-vous! A très vite!

dimanche 6 novembre 2011

Petits lampions de pimientos del Piquillo au foie gras



Mercotte ayant officiellement lancé, avec sa fameuse bûche et son superbe nougat, la préparation des fêtes de fin d'année sur la blogosphère gourmande, je commence cette semaine à vous proposer comme l'année dernière quelques idées pour élaborer vos menus de réveillons. Il n'est jamais trop tôt pour s'organiser et surtout tester les recettes et se régaler avant l'heure!

Débutons par les amuses-bouches avec aujourd'hui cette association étonnante mais vraiment délicieuse de pimientos del Piquillo et de foie gras.

Pour 16 bouchées environ :
125 g de foie gras mi-cuit
1 petit bocal (200g) de pimientos del Piquillo au naturel
100 g de pignons
Du piment d'Espelette

Dans une poêle anti-adhésive et à feux doux, faire légèrement dorer les pignons, en remuant sans cesse. Attention à ne pas les faire trop brunir. Les laisser refroidir. Les disposer sur une planche et les hacher au couteau (surtout pas au mixer, vous obtiendriez de la poudre).

Façonner de grosses billes de foie gras. J'ai utilisé une cuillère à pomme parisienne mais vous pouvez aussi placer chaque morceau de foie gras dans du film alimentaire et le façonner ensuite en boules.

Poudrer ces billes de piment d'Espelette puis les rouler dans les pignons hachés, en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Rincer et sécher les pimientos. Réaliser sur chaque pimiento, 4 incisions, une sur chaque côté, en commençant environ 1 cm en dessous de la pointe, et sur environ deux centimètres.


Glisser une bille de foie gras dans chaque piment, couper la chair du piment à raz de la bille de foie gras, et former le petit lampion.

Disposer sur de jolies cuillères en porcelaine (ou bien sur ce que vous voulez!).



Régalez-vous! A très vite!

mercredi 2 novembre 2011

Goûter d'Halloween avec scary cupcakes inside !


Mardi après-midi notre appartement a été envahi d'une nuée de fantômes, sorcières et autres vampires conviés par mes deux petits monstres à fêter Halloween dans la joie et la bonne humeur. Trois heures de jeux, d'éclats de rires, de chasses aux trésors et de danses endiablées. Mais aussi de gourmandises! "Treats or tricks"! Plutôt que les coups de bâtons, j'ai préféré leur concocter un joli buffet d'Halloween, que je vous fais découvrir avec ces quelques photos. Des idées à garder au chaud jusqu'à l'année prochaine! Enjoy!


Des sablés rigolos, à faire la veille avec les enfants, en forme de citrouilles, de fantômes, d'araignées ou de chapeaux de sorcières. Emportes-pièces et recettes chez Miss bricole!


Un gâteau au yaourt, tout simple, mais habillé pour l'occasion! Glaçage et vermicelles en chocolat, ceinture de pâte d'amande teinte en orange. Le reste de pâte d'amande teintée et un peu de chocolat fondu permettent de fabriquer la plaque "Happy halloween". Et surtout un joli fantôme en chocolat trouvé chez Larnicol, chocolatier, MOF, qui a eu la bonne idée d'ouvrir une boutique en face de chez moi!



Et puis des cupcakes effrayants!!! là encore, une base de gâteau au yaourt toute simple, et un topping à base de mascarpone travaillé avec du sucre glace. Il ne reste plus qu'à habiller les gâteaux.



Pour les cupcakes" Araignées", on trempe le topping dans une assiette remplie de vermicelles en chocolat. On enfonce avec la pointe d'un couteau des morceaux de réglisse pour simuler les pattes. Enfin, on ajoute deux rondelles de pâte d'amande blanche et deux gouttes de chocolat fondu pour les yeux.


Pour les cupcakes "Monstres", j'ai coloré le mascarpone avec des couleurs vives (colorants Winton chez Mora). Des bonbons "dents de vampire", deux smarties et quelques gouttes de chocolat, et le tour est joué.

Ajouter à cela pas mal de bonbons,

Quelques menus cadeaux rigolos (chez Tutti fiesta)

De quoi dresser un joli buffet,Et satisfaire le plus exigeant des hôtes, fin prêt à recevoir ses invités!
Régalez-vous! A très vite!