jeudi 22 décembre 2011

Semifreddo aux poires caramélisées et aux épices de Noël


Une petite recette de dernière minute, à préparer le matin pour le soir ou mieux, 24 heures à l'avance. Quelques poires, un soupçon d'épices, et vous aurez le plaisir d'apporter en fin de repas un dessert fait maison ! Recette vue dans le dernier "Cuisine by Lignac" et un peu adaptée en fonction de ce que j'avais à la maison.

Pour 8 à 10 gourmands:
5 ou 6 belles poires
1 jus de citron
30g de beurre
80g de sucre en poudre
3 oeufs
50 cl de crème fleurette
40g de sucre glace
1 CC d'épices de Noël (un mélange tout fait pour pain d'épices par exemple ou bien un mélange maison: un peu de cannelle, de girofle, de muscade, de vanille, faite selon votre goût).

Couper les poires en quartiers, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter 50g de sucre, les poires et 2 CS d'eau. Laisser confire jusqu'à ce que le poires soient bien dorées et en même temps transparentes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec les 30g de sucre en poudre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les épices et battre encore une minute.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait l'allure d'une chantilly bien ferme.
Fouetter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre glace.
Incorporer délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige au mélange jaune-sucre.
Placer au fond d'un moule à cake 1/3 des poires caramélisées. Verser dessus la moitié du mélange aux épices. Disposer le deuxième tiers de poires, recouvrir du reste de mélange. Finir par les poires restantes.
Recouvrir d'un film et placer 12 à 24h au congélateur.
Sortir 15 minutes à l'avance, puis démouler, décorer de quelques perles argentées et déguster!

Régalez-vous! A très vite!

mardi 20 décembre 2011

Brie de meaux aux morilles


Avez-vous déjà essayé de photographier une part de brie ? C'est le genre d'expérience paranormale à laquelle vous conduit un jour la vie de blogueuse culinaire et franchement, ce n'est pas une mince affaire. Une part de brie, c'est pâlichon, mou, ça dégouline... On a beau essayé de le saisir de profil, de trois quarts face, avec les lumières du sapin en fond ou même à proximité d'une jolie boule de Noël, rien à faire: une part de brie, ce n'est pas très sexy!


Le brie n'est pas très photogénique, donc, mais en même temps, c'est bon! Et si vous avez pris la peine de le farcir avec cette petite merveille qu'est la morille, il devient juste une tuerie intergalactique! Alors ne vous fiez pas aux apparences, en matière de brie comme en tout autre d'ailleurs, et même si la photo n'est pas très vendeuse, testez cette recette, et vous pourrez mourir tranquille (le plus tard possible!).

Pour une pointe de brie de 250 g:
20g de morilles déshydratées
1 échalote
2 CS de porto blanc
50g de mascarpone
15g de beurre

Recette à préparer la veille.
Réhydrater les morilles au moins 30 minutes dans un bol d'eau très chaude. Les rincer pour éliminer toute trace éventuelle de terre. Les émincer.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen, y ajouter les morilles et les faire suer pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter l'échalote émincée finement et bien mélanger. Laisser cuire encore 3 minutes puis déglacer au porto. Laisser réduire jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter le mascarpone, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir le mélange.

Couper le brie en deux dans l'épaisseur. Le garnir avec la préparation aux morilles. Le refermer et l'enrouler bien serré dans un linge légèrement humide.

Le laisser s'affiner toute la nuit à température ambiante mais dans un endroit plutôt frais.
Déguster le lendemain et se dire qu'on aurait dû en faire plus!

Régalez-vous! A très vite!

dimanche 18 décembre 2011

Pâtes au homard aux saveurs anisées, dentelle de parmesan


Bientôt deux ans que je tiens ce blog et je me rends compte que je ne vous ai jamais proposé de recette de pâtes! Dieu sait pourtant que j'adore ça, qu'elles soient préparées très simplement (un peu d'ail et de basilic et quelques gouttes d'une très bonne huile d'olive) ou bien en version "grand soir" comme la recette que je vous propose aujourd'hui.

J'aime l'idée de marier un produit cher et raffiné comme le homard breton avec de simple pâtes, et que, ensemble, ils fassent un plat sublime et terriblement gourmand!

Pour deux gourmands:
1 homard breton vivant d'environ 800g
200g de macaronis longs
2 tablettes ou sachets de court-bouillon (ou un court bouillon maison)
1 bouquet garni
2 ou 3 étoiles d'anis
10 cl de crème fleurette
Aneth
50g de parmesan fraîchement râpé
Fleur de sel et poivre

Préparer un court-bouillon avec 3 litres d'eau, l'anis étoilé, le bouquet garni et les tablettes ou les sachets (ou bien porter un court-bouillon maison à ébullition). Y plonger le homard pour une quinzaine de minutes. L'égoutter et le laisser refroidir. Détacher et décortiquer les pinces. Détacher et décortiquer le corps, le couper en tranches pas trop fines. Réserver au chaud.

Filtrer le court-bouillon, le remettre sur le feu et le porter à ébullition. Y plonger les pâtes et les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps préparer les dentelles de parmesan en déposant deux petits dômes de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Passer quelques minutes dans un four à 180°. Les dentelles doivent être à peine dorées, si elles grillent trop elles seront amères.

Égoutter les pâtes en réservant un demi verre de bouillon.

Dans une poêle un peu profonde ou une casserole, faire chauffer la crème et un demi verre de bouillon. Laisser réduire un peu. (si vous aimez vraiment la saveur anisée, vous pouvez ajouter un CS de pastis dans votre sauce, c'est très bon!)

Ajouter les pâtes, les mélanger pour qu'elles soient bien nappées de sauce. Ajouter la chair du homard.

Dresser les assiettes en formant un nid de macaronis puis en y déposant la chair de homard. napper de sauce, saupoudrer d'aneth ciselée, disposer joliment la dentelle de parmesan et servir sans attendre!

Régalez-vous! A très vite!

Escalopes de foie gras poêlées, sésame et légumes croquants


De très gros problèmes informatiques (et accessoirement une chouette escapade londonienne pour préparer Noël!) ont beaucoup retardé la publication de mes recettes spécial fêtes! Je vais essayer de me rattraper cette semaine en vous proposant un maximum de recettes pas compliquées mais bluffantes! Pour commencer, voici une recette proposée dans le dernier numéro de "Saveur". J'ai tout de suite eu envie de goûter cette façon originale de déguster le foie gras poêlé. Une recette colorée et un joli travail sur les textures avec le croquant des légumes, le croustillant du sésame, et le fondant du foie gras ! Ajoutons que c'est très vite préparé ! A adopter sans hésiter donc !

Les quantités proposées correspondent plutôt à une belle entrée, mais en les augmentant un peu, on peut tout à fait en faire un plat.

Pour 4 gourmands:
4 escalopes de foie gras de canard de 80g chacune.
6 CS de sésame blanc
150g de pois gourmands
200g de petits pois frais écossés
1 carotte tendre
2 petits oignons nouveaux
Quelques feuilles de coriandre
1 noisette de beurre
1/2 CS d'huile de sésame torréfiée
Gros sel
Fleur de sel et poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper les pointes des pois gourmands. Émincer les oignons pas trop finement. Couper les carottes en très fins bâtonnets. Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée (idéalement séparément) 2 minutes, pas plus. Les plonger immédiatement dans un saladier rempli d'eau et de glaçons, pour leur garder des couleurs vives.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Verser le sésame dans une grande assiette. Poser les escalopes de foie gras sur le sésame, en appuyant légèrement, de sorte qu'elles en soient bien recouvertes.

Chauffer une poêle à blanc. Y déposer les escalopes de foie gras et les laisser 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Si vous avez choisi un foie gras de qualité, il ne devrait pas rendre trop de graisse pendant la cuisson et garder ainsi une belle consistance).

Pendant, ce temps, réchauffer les légumes en les roulant dans une poêle avec une noisette de beurre fondu. Veiller à les garder bien croquants.

Répartir les légumes dans les assiettes, les arroser de quelques gouttes d'huile de sésame, les parsemer de fleur de sel, de poivre et de coriandre ciselée. Déposer dessus les escalopes de foie gras (au moment où vous retirez les escalopes de la poêle, et avant de les déposer sur les légumes, posez les deux secondes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse).

Régalez-vous! A très vite (demain)!

lundi 5 décembre 2011

Petite salade au coeur de saumon fumé, shortbreads au fenouil

Voici une première idée d'entrée pour les repas de fête qui approchent. Une recette fraîche qui associe une salade croquante, un coeur de filet de saumon fumé fondant et une marinade qui décoiffe! Pour la gourmandise, je lui associe des shortbreads moelleux déclinés en version salée. Une entrée raffinée et gourmande qui permet d'aborder la suite des agapes avec légèreté!

Pour 6 gourmands:
Pour la salade:
300g de coeur de saumon fumé
1 CS d'aneth finement ciselée
1 petit pot d'oeufs de saumon
1 botte de radis
1 bulbe de fenouil (conserver les petites feuilles vertes)
120g d'un mélange de roquette et de pousses d'épinard
1 CS d'aquavit ou de vodka
1/2 citron
3 CS d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre
Pour les shortbreads aux graines de fenouil:
60g de beurre demi-sel très froid + un peu pour le moule
15g de sucre en poudre
80g de farine
1 CS de graines de fenouil

Couper le coeur de filet de saumon en 18 tranches plutôt épaisses. Les placer dans un plat creux. Mélanger l'aquavit, 1 CS d'huile d'olive et l'aneth. Verser cette marinade sur le saumon et le placer au frais environ 2 heures.

Préparer les shortbreads. Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec la farine, le sucre et une pincée de fleur de sel, mélanger en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir un sable grossier. Ajouter les graines de fenouil, mélanger encore. Tasser sur une plaque farinée sur une épaisseur de 6 à 7 mm, placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Avec un emporte-pièce de la forme de votre choix, ou tout simplement avec un couteau, découper les shortbreads et les placer sur une plaque de four beurrée. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

Pendant ce temps, préparer la salade. Répartir dans les assiettes le mélange roquette / pousses d'épinard, ajouter les radis et le fenouil très finement émincés. Ajouter les feuilles vertes du fenouil. Déposer sur chaque salade 3 tranches de coeur de saumon mariné et les oeufs de saumon.

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Assaisonner les petites salades juste avant de les servir, accompagnées des shortbreads au fenouil.

Régalez-vous! A très vite!

lundi 21 novembre 2011

Ravioles de radis noir au saumon fumé


Les jours qui nous séparent des fêtes de fin d'année s'accélèrent. Il est temps de vous faire une dernière proposition de mise en bouche avant de passer aux entrées. En voici une facile comme tout à préparer, délicieuse et jolie. Je l'ai vue dans un magazine de cuisine (ne me demandez pas lequel, j'en feuillette tellement...) et je l'ai un peu adaptée à ma façon (elle était réalisée au départ avec des crevettes, j'ai opté pour du saumon fumé).

Pour une dizaine de ravioles:
un gros radis noir
100g de saumon fumé
2 CS de ricotta
1/2 citron
ciboulette (on pourrait aussi utiliser de l'aneth)
huile d'olive
gros sel
poivre
oeufs de saumon

Émincer très finement le radis noir, idéalement à la mandoline. Les tranches doivent être vraiment très fines, presque transparentes. Les placer dans un plat creux avec une poignée de gros sel pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, mixer le saumon fumé avec la ricotta, un CS d'huile d'olive, du jus de citron et un peu de poivre. Ajouter une belle CS de ciboulette finement ciselée.

Essuyer les tranches de radis noir avec du papier absorbant, pour retirer le sel et l'humidité. Disposer sur le plat de service la moitié des tranches. Disposer sur chacune d'elles une petite cuillère de rillettes de saumon.


Recouvrir d'une autre tranche de radis noir. Déposer sur chaque mise en bouche quelques oeufs de saumon, un zeste de citron et quelques brins de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.


Régalez-vous! A très vite!

lundi 14 novembre 2011

Crémeux de foie gras, réduction de porto, émulsion de parmesan


Je continue de vous proposer quelques recettes d'amuses-bouches pour les fêtes, avec une nouvelle recette de foie gras mais beaucoup plus classique que les pimientos del Piquillo de la semaine dernière. Lorsque je vous aurai dit que Joël Robuchon en est l'auteur, qu'elle associe une délicate crème de foie gras à un très doux sirop de porto et à une émulsion de parmesan aérienne, je suis certaine que vous serez conquis!

Pour 4 verrines:
300g de crème fleurette
65g de foie gras cru
45g de foie gras mi-cuit ou cuit
1/4 de litre de porto rouge
40g de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 120°.

Dans une petite casserole, à feu doux, porter 180g de crème fleurette à ébullition. retirer la casserole du feu et ajouter le foie gras cru et le foie gras cuit coupés en petits morceaux. Verser la préparation dans le bol d'un mixer et mixer finement.

Ajouter l'oeuf, de la fleur du sel et un peu de poivre et mixer à nouveau.

Passer la préparation au chinois puis la verser dans 4 verrines (ou tout contenants de votre choix passant au four). Enfourner dans un bain-marie pour 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, faire réduire le porto jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse.

Dans une petite casserole à feu doux (encore...), faire frémir une dizaine de minutes le reste de crème liquide et le parmesan.

Lorsque les crèmes de foie gras sont prises (mais encore légèrement tremblotantes), les sortir du four. Les napper de porto. Dans un blender ou avec un mixer plongeant, émulsionner la crème de parmesan aditionnée d'une CS d'eau. Prélever la mousse ainsi formée et la répartir dans les 4 verrines.

Inutile de vous dire que plonger une petite cuillière dans ces crèmes en mélangeant les saveurs et les textures est un pur délice...


Régalez-vous! A très vite!

dimanche 6 novembre 2011

Petits lampions de pimientos del Piquillo au foie gras



Mercotte ayant officiellement lancé, avec sa fameuse bûche et son superbe nougat, la préparation des fêtes de fin d'année sur la blogosphère gourmande, je commence cette semaine à vous proposer comme l'année dernière quelques idées pour élaborer vos menus de réveillons. Il n'est jamais trop tôt pour s'organiser et surtout tester les recettes et se régaler avant l'heure!

Débutons par les amuses-bouches avec aujourd'hui cette association étonnante mais vraiment délicieuse de pimientos del Piquillo et de foie gras.

Pour 16 bouchées environ :
125 g de foie gras mi-cuit
1 petit bocal (200g) de pimientos del Piquillo au naturel
100 g de pignons
Du piment d'Espelette

Dans une poêle anti-adhésive et à feux doux, faire légèrement dorer les pignons, en remuant sans cesse. Attention à ne pas les faire trop brunir. Les laisser refroidir. Les disposer sur une planche et les hacher au couteau (surtout pas au mixer, vous obtiendriez de la poudre).

Façonner de grosses billes de foie gras. J'ai utilisé une cuillère à pomme parisienne mais vous pouvez aussi placer chaque morceau de foie gras dans du film alimentaire et le façonner ensuite en boules.

Poudrer ces billes de piment d'Espelette puis les rouler dans les pignons hachés, en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Rincer et sécher les pimientos. Réaliser sur chaque pimiento, 4 incisions, une sur chaque côté, en commençant environ 1 cm en dessous de la pointe, et sur environ deux centimètres.


Glisser une bille de foie gras dans chaque piment, couper la chair du piment à raz de la bille de foie gras, et former le petit lampion.

Disposer sur de jolies cuillères en porcelaine (ou bien sur ce que vous voulez!).



Régalez-vous! A très vite!

mercredi 2 novembre 2011

Goûter d'Halloween avec scary cupcakes inside !


Mardi après-midi notre appartement a été envahi d'une nuée de fantômes, sorcières et autres vampires conviés par mes deux petits monstres à fêter Halloween dans la joie et la bonne humeur. Trois heures de jeux, d'éclats de rires, de chasses aux trésors et de danses endiablées. Mais aussi de gourmandises! "Treats or tricks"! Plutôt que les coups de bâtons, j'ai préféré leur concocter un joli buffet d'Halloween, que je vous fais découvrir avec ces quelques photos. Des idées à garder au chaud jusqu'à l'année prochaine! Enjoy!


Des sablés rigolos, à faire la veille avec les enfants, en forme de citrouilles, de fantômes, d'araignées ou de chapeaux de sorcières. Emportes-pièces et recettes chez Miss bricole!


Un gâteau au yaourt, tout simple, mais habillé pour l'occasion! Glaçage et vermicelles en chocolat, ceinture de pâte d'amande teinte en orange. Le reste de pâte d'amande teintée et un peu de chocolat fondu permettent de fabriquer la plaque "Happy halloween". Et surtout un joli fantôme en chocolat trouvé chez Larnicol, chocolatier, MOF, qui a eu la bonne idée d'ouvrir une boutique en face de chez moi!



Et puis des cupcakes effrayants!!! là encore, une base de gâteau au yaourt toute simple, et un topping à base de mascarpone travaillé avec du sucre glace. Il ne reste plus qu'à habiller les gâteaux.



Pour les cupcakes" Araignées", on trempe le topping dans une assiette remplie de vermicelles en chocolat. On enfonce avec la pointe d'un couteau des morceaux de réglisse pour simuler les pattes. Enfin, on ajoute deux rondelles de pâte d'amande blanche et deux gouttes de chocolat fondu pour les yeux.


Pour les cupcakes "Monstres", j'ai coloré le mascarpone avec des couleurs vives (colorants Winton chez Mora). Des bonbons "dents de vampire", deux smarties et quelques gouttes de chocolat, et le tour est joué.

Ajouter à cela pas mal de bonbons,

Quelques menus cadeaux rigolos (chez Tutti fiesta)

De quoi dresser un joli buffet,Et satisfaire le plus exigeant des hôtes, fin prêt à recevoir ses invités!
Régalez-vous! A très vite!

dimanche 23 octobre 2011

Brioche parisienne


L'un de nos plaisirs dès qu'il commence à faire froid, c'est d'organiser des longs goûters le dimanche après-midi. On prépare plein de gourmandises tous ensemble, on dit aux uns et aux autres de passer boire un thé ou un chocolat, on se repasse de vieux films, on sort les jeux de société délaissés tout l'été, on traîne, on bouquine, tout en venant piocher de temps en temps une bouchée des mille délicieuses choses disposées sur la table.

Hier donc, je préparais l'un des premiers "Goûters du dimanche" de la saison, et je me suis lancée dans la confection de brioches parisiennes. Vers 15 heures, alors que j'enfournais enfin les brioches que j'avais commencé à préparer tôt le matin, je me suis demandée pourquoi je passais autant de temps à confectionner moi-même ces brioches alors que c'était si simple d'aller en acheter dans l'une des très bonnes boulangeries de mon quartier. Imaginez: sans parler de la cuisson des brioches, il faut deux heures pour laisser la pâte lever, puis 6 heures pour la laisser se reposer.

NDLR: deux heures pour se lever, puis 6 heures pour se reposer de s'être levée: je tiens absolument être réincarnée en pâte à brioche!

Bref, j'en étais là de ces considérations hautement spirituelles il faut bien le dire lorsque des effluves enivrantes ont commencé à me chatouiller les narines....

Les brioches cuisaient dans mon four !

Et ça mes amis... ça... L'odeur d'une brioche au beurre en train de cuire dans une maison, on ne l'aura jamais, jamais en passant par la case boulangerie...

Et croyez-moi, ça justifie amplement le temps qu'on y consacre ! Essayez au moins une fois!

Pour deux grandes brioches:
600g de farine type 55
400g de beurre ramolli + un peu pour les moules
60g de sucre en poudre
6 oeufs + un jaune
10 cl de lait
20g de levure de boulanger
15g de sel fin

Émietter la levure de boulanger dans un bol, verser dessus le lait tiédi 15 secondes au micro-ondes et la délayer.

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Faire un creux et verser au centre les oeufs entiers battus en omelette et la levure délayée dans le lait. Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène qui se détache bien des parois du récipient.

Parsemer la pâte avec le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer énergiquement pour bien l'incorporer. Quand la pâte est lisse et satinée, couvrir le saladier d'un torchon propre et le placer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laisser reposer la pâte deux heures environ: elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, glisser les mains farinées sous la pâte pour la faire retomber. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Beurrer deux grands moules à brioche. Pétrir rapidement la pâte puis la diviser en deux boules. Prélever deux tiers d'une boule et les déposer dans un moule. Avec les mains farinées, façonner un creux profond au centre de la pâte. Avec le dernier tiers de la boule, façonner une forme de poire puis enfoncer la pointe dans le creux. Procéder de même avec la deuxième boule pour la deuxième brioche.

Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle monte jusqu'au bord des moules.

Préchauffer le four à 210 ).

Badigeonner les brioches au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 210°, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 25 à 30 minutes.

Démouler sur une grille dès la sortie du four et (si vous avez la patience!) laisser refroidir avant de déguster.

Régalez-vous! A très vite!

dimanche 9 octobre 2011

Soupe de courge, crème fouettée aux morilles


Les premiers frimas arrivant, rien n'est plus réconfortant le dimanche soir qu'une petite soupe brulante et onctueuse. Gourmandises d'automne riment chez moi avec courges: potimarron, butternut et autres cucurbitacés investissent ma cuisine et se déclinent à l'infini. Ici, cette soupe exquise associe une belle courge butternut à des morilles (séchées) très parfumées. Recette maison!

Pour 6 gourmands:
Une belle courge butternut
2 gousses d'ail
Deux noix de beurre
75 cl de lait
30 cl de crème liquide
30g de morilles déshydratées
15 cl de vin blanc
noix de muscade
sel et poivre



Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte à feu doux. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir sans coloration. Ajouter les morceaux de courge, mélanger quelques minutes puis couvrir de bouillon et de lait. Laisser cuire à feu doux et à découvert. Lorsque la courge est bien fondante, ajouter 10 cl de crème liquide et mixer finement avec un mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement.



Réhydrater les morilles 30 minutes dans de l'eau très chaude. Bien les rincer pour éliminer toute trace éventuelle de terre.


Faire fondre 1 échalote finement ciselée dans une noix de beurre. Ajouter les morilles, les laisser cuire 5 minutes à feu doux, mouiller de vin blanc et laisser cuire encore une dizaine de minutes, toujours très doucement. Laisser refroidir. Garder les plus belles morilles entières (trois ou quatre par personnes), hacher les autres très finement au couteau.


Verser le reste de crème liquide très froide dans un cul de poule. Placer celui-ci dans un saladier plus grand rempli de glaçons. Monter la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly bien ferme. Y incorporer alors très délicatement les morilles hachées au couteau, un soupçon de muscade, un peu de sel et de poivre.


Servir la soupe bien chaude, disposer dessus les morilles entières et une belle quenelle de crème fouettée aux morilles.


Régalez-vous! A très vite!

samedi 17 septembre 2011

Poulet à l'ail et au citron confit


Toujours dans la thématique des recettes pour mamans débordées, pressées, mais gourmandes, voici aujourd'hui une recette pleine de pep's de l'australienne Donna Hay, dont j'aime bien les livres jolis à regarder et remplis d'idées originales. Un petit plat prêt en 15 minutes, bien troussé, avec une petite vinaigrette au citron confit qui fait toute la différence!

Pour deux gourmands:
1 beau blanc de poulet fermier
2 petites poignées de haricots verts
1 tête d'ail
2 échalotes fraîches ou deux oignons rouges frais (sèches/ secs si vous n'en avez pas)
1 citron confit couper en 4
huile d'olive
vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc si vous n'en avez pas)
Gros sel
Fleur de sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Disposer dans un plat allant au four la tête d'ail coupée en deux dans l'épaisseur et les échalotes coupées en deux dans la hauteur. Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et les enfourner pour 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de gros sel.
Faire saisir dans une poêle bien chaude dans un trait d'huile d'olive le blanc de poulet, une minutes de chaque côté. Dès qu'il est doré (il ne doit pas cuire), le retirer et l'ajouter dans le plat du four, avec deux quartiers de citron confit. Laisser encore 6 à 7 minutes dans le four.
Dès que l'eau bout, y plonger les haricots verts et les faire cuire comme on les aime (perso, c'est 5 à 6 minutes maximum, je préfères les garder croquants).
Pendant la cuisson des haricots verts, préparer une petite vinaigrette en additionnant 1 CS d'huile d'olive, un trait de vinaigres, et la peau du reste de citron confit coupée en très fine brunoise.
Égoutter les haricots vert, en disposer une petite poignée dans chaque assiette. Sortir le plat du four: le poulet doit être moelleux, l'ail, l'échalote et le citron fondants et dorés.
Émincer le blanc de poulet, le disposer sur les haricots vert avec l'ail, l'échalote et les quartiers de citron. Napper de vinaigrette au citron confit.


Régalez-vous! A très vite!

dimanche 4 septembre 2011

Dos de cabillaud rôti, salsa aux olives et purée au citron



Me voici de retour, en pleine forme après un été idyllique (bon, n'évoquons pas trop le sujet fâcheux de la météo...), un été placé sous le signe de l'amitié et de la gourmandise.
Contrairement à l'année dernière, pas question de se laisser déborder, j'aborde cette rentrée avec zenitude et énergie. De beaux projets professionnels et personnels, et demain matin une double grande rentrée pour mes petits hommes (de moins en moins petits en fait) en petite section pour l'un, en CP pour l'autre (ça rigole plus!).
Côté cuisine aussi, vive l'énergie de l'efficacité: plats vite préparés, mais avec du goût et du pep's! Alors forcément, dans ces circonstances, je me tourne vers une valeur sure, la cuisine rock'n'roll de Jamie Oliver pour une rentrée pleine de rythme! J'ai remplacé la lotte de la recette initiale par du dos de cabillaud et modifié deux ou trois autres détails. Je vous la donne comme je l'ai faite, pour l'original, regardez dans "Cook"!



Pour deux gourmands:
350g de dos de cabillaud
2 poignées de roquette
Huile d'olive
Poivre et fleur de sel
Pour la sauce aux olives:
1 belle poignée d'olives noires grossièrement hachées au couteau
le quart d'un poivron rouge coupé en très fine brunoise
Une pincée de piment d'Espelette
Une petite poignée d'herbes fraîches (basilic, persil plat, ciboulette) ciselées
Quelques feuilles de céleri ciselées
1 petite gousse d'ail hachée
1 jus d'un quart de citron
vinaigre balsamique
Pour la purée au citron:
300g de pommes de terre
lait
Zeste d'un demi citron
jus d'un demi-citron

Préparer la sauce aux olives: mélanger les olives, le poivron, le piment, les herbes, le céleri, l'ail, le jus de citron et une belle lampée d'huile d'olive. Poivrer. Ajouter quelques gouttes de balsamique, pour équilibrer la sauce selon votre goût. Réserver au frais.
Préparez la purée: peler les pommes de terre, les couper en deux, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette avec 3 CS d'huile d'olive bien parfumée et suffisamment de lait pour que la purée soit onctueuse. Saler, poivrer et ajouter du jus de citron à votre goût. Réserver au chaud.
Faire rôtir le cabillaud dans un four bien chaud, badigeonné d'huile d'olive. Ne pas le faire trop cuire, le laisser légèrement nacré à coeur.
Dresser les assiettes avec un peu de purée saupoudrée de zeste de citron, une petite poignée de roquette, un morceau de cabillaud et la salsa. Napper de quelques gouttes d'huile d'olive.


Régalez-vous! A très vite!

mardi 9 août 2011

Cuisine de vacances: cake poulet, estragon, courgette

Le cake salé, c'est la cuisine de vacances par excellence. Vite préparé avec ce que l'on a sous la main, vite glissé dans un panier pique-nique, vite dévoré par petits et grands gourmands.

L'essentiel pour les cakes salés est d'avoir une bonne recette de base, pour obtenir une consistance légère et aérée. Ensuite toutes les déclinaisons sont possibles. Ici, l'association volaille et estragon fonctionne à merveille, la courgette complète l'ensemble et apporte une touche moelleuse.

Pour deux petits moules à cake :
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive + 2 CS
10 cl de lait
100g de gruyère râpé
200g de blanc de poulet
1 petit bouquet d'estragon
1 belle échalote
2 courgettes
2 noisettes de beurre pour les moules
Sel et poivre

Réserver deux branchettes d'estragon. Ciseler finement les feuilles restantes. Couper les blancs de poulet et les courgettes en petits cubes. Ciseler l'échalote. Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle, y faire fondre l'échalote une minute, ajouter le poulet et la courgette et faire doucement revenir le mélange pendant une dizaine de minute. Saler, poivrer et ajouter les feuilles d'estragon ciselées. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure. Verser petit à petit 10 cl d'huile d'olive et 10 cl de lait en fouettant vivement. Ajouter le gruyère râpé et le mélange poulet courgette.

Verser le mélange dans les moules à cake beurrés. Déposer sur chaque cake une branche d'estragon réservée. Enfourner pour 45 minutes environ. Le cake est cuit quand votre cuisine sent bon le cake bien cuit (!) et quand un couteau pointu piqué dans le cake ressort parfaitement lisse.

Laisser refroidir avant de démouler.
Régalez-vous! A très vite!

jeudi 28 juillet 2011

Cuisine de vacances: Tarte aux figues de Solliès.


Petite pause à Paris entre un merveilleux séjour en Provence et une escapade à l'île de Ré dans quelques jours. Juste le temps de vous poster quelques recettes pour les vacances!

La cuisine de vacances, c’est tout un concept. Il faut certes des plats faciles à préparer, qui ne me bloquent pas des heures aux fourneaux. En même temps, j'ai une réputation à tenir, pas question de verser dans les raviolis en conserve sous pretexte qu'on a passé la journée à la plage! Des vacances réussies sont des vacances gourmandes!

Pas contraignante, plus spontanée qu’à l’accoutumée, presque exclusivement basée sur les produits de la région et de la saison achetés au marché, la cuisine de vacances doit aussi être généreuse, pour pouvoir satisfaire les grandes tablées et les copains qui débarquent. Et s’il reste du rab, pas grave, à 3 heures du mat, ça calmera les appétits les plus voraces de retour du dancefloor!

La recette que je vous propose aujourd’hui répond bien à toute ces attentes ! Pas de pâte à préparer, juste des feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu qui donneront une base croustillante et légère, un appareil aux amandes ultra-rapide à réaliser et pourtant terriblement gourmand, et puis de belles figues fraîches rapportées du marché.

C'est un peu tôt pour les figues à Paris, mais pas en Provence! Sur les étals varois, les premières figues de Solliès sont déjà là. Alors, si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas à faire cette jolie tarte.

Pour 8 gourmands:
6 feuilles de filo
75g de beurre
1 kilo de figues
125g de poudre d'amande
1 œuf
50g de sucre
100g de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes. Badigeonner les feuilles de filo de beurre fondu et les superposer dans un grand moule rectangulaire.

Fouetter ensemble l'œuf, la poudre d'amande, le sucre et la crème fraîche. Etaler ce mélange sur le fond de tarte.

Laver, sécher et couper les figues en tranches (je les ai aussi épluchées, la peau encore verte de ce tout début de saison était un peu épaisse). Les disposer sur la crème.

Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour une quinzaine de minutes, puis baisser le feu sur 180° et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.

Servir tiède ou froid.


Régalez-vous! A très vite!

vendredi 24 juin 2011

Blogueuse en vacances!

Bel été à tous! Rendez-vous dans un mois !

mercredi 22 juin 2011

Tapas chics # 3: Tapas Bacalao y pimiento del piquillo

Je termine aujourd'hui ma trilogie de tapas qui, j'espère, vous aura donné des idées pour vos apéritifs de l'été.

Après la Polentapas au cabillaud et la poivronade, au menu aujourd'hui, la morue, un produit incontournable des tapas, associée à cette délicieuse variété de petits poivrons produits à Lodosa, au Pays Basque espagnol: le pimiento del piquillo. De forme plate, triangulaire et pointue, de couleur rouge intense, le pimiento del piquillo a une saveur presque sucrée, pas du tout acide ; il est doux au palais avec un léger arrière-goût de grillé. On le trouve en conserve dans les épiceries fines ou en grande surface au rayon de produits espagnols. Il est souvent associé à la morue, comme ici chez Mercotte ou Hélène. Voici ma déclinaison de ce délicieux mariage.

Pour 8 gourmands :
2 grosses pommes de terre
250g de morue dessalée
5 pimientos del piquillo (à défaut, un poivron rouge grillé)
1 demi botte de ciboulette
3 gousses d'ail
1 Kub Or
1/2 litre de lait
Piment d'Espelette
Thym frais
Une feuille de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 160°. Éplucher les pommes de terre. Y découper 8 belles rondelles, les retailler si nécessaire avec un petit couteau d'office pour leur donner à peu près la même taille et une forme harmonieuse. Les placer côte à côte dans une paillote en aluminium, avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, un peu de piment d'Espelette. Enfourner la papillote pour environ 30 minutes environ. Les pommes de terre doivent être cuites à coeur.
Pendant ce temps, faire cuire toutes les chutes de pommes de terre dans un casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura fait fondre un Kub Or.
Faire pocher la morue dans le lait avec une gousse d'ail, un brin de thym et une feuille de laurier.
Lorsqu'elle est cuite, l'écraser dans un bol avec la gousse d'ail qui était dans le lait, les chutes de pommes de terre cuites, 3 CS d'une bonne huile d'olive bien fruitée. Ajouter la ciboulette finement ciselée et 4 pimientos coupés en petits cubes (ajuster la quantité en fonction de votre goût). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Découper le pimiento restant en 8 morceaux. Découper la dernière gousse d'ail en 8 lamelles, les faire à frire quelques secondes dans un filet d'huile d'olive bien chaude. Elles doivent être à peine dorées.
Dressage:
Poser une tranche de pomme de terre cuite au four sur chaque assiette, y déposer une belle quenelle de brandade au pimiento. Déposer sur chaque quenelle un morceau de pimientos et une lamelle d'ail frit, décorer d'un brin de thym.

Régalez-vous! A très vite!

mardi 21 juin 2011

Tapas chics, deuxième épisode : Tapas poivronade.

Voici une nouvelle interprétation des tapas espagnoles. Après le cabillaud, c'est le poivron qui est à l'honneur: cette poivronade, délicieusement relevée de chorizo, est associée à une petite galette de pomme de terre et à un oeuf de caille cuit au plat. C'est plein de saveurs, mignon, et ça appelle les soirées d'été. Enjoy!




Pour deux gourmands:
1 oignon nouveau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
un petit morceau de chorizo
1 grosse pomme de terre
1/2 oignon
1 oeuf
1 CS de persil finement haché
2 oeufs de caille
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparer la poivronade:
Couper les poivrons en julienne, le chorizo en petits cubes, émincer finement l'oignon nouveau. Les faire confire à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (goûtez car le chorizo a déjà bien relevé le mélange). Réserver.

Préparer les galettes de pomme de terre:
Éplucher et râper la pomme de terre. Faire de même avec le demi oignon. Ajouter le persil, l'oeuf cru, du sel et de poivre. Bien mélanger. Réaliser des galettes dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Les retourner à mi-cuisson. Les galettes doivent être dorées mais pas brunies

Dresser:
Tailler dans la galette deux ronds à l'aide d'un emporte-pièce (Le mien avait un diamètre de 5 cm). Placer la galette ainsi découpée au fond d'un cercle de pâtisserie de diamètre équivalent. Ajouter une belle cuillère de poivronade et bien tasser.
Faire cuire au plat les oeufs de caille, les retailler au diamètre du cercle et les disposer sur la poivronade. Ajouter un peu de poivre ou de piment d'Espelette. Retirer délicatement le cercle, décorer d'un brin de thym, de romarin ou de persil. Servir tiède.

Régalez-vous! A très vite!

mercredi 15 juin 2011

Tapas chics, premier épisode : Polentapas de cabillaud

On quitte le Liban pour des horizons plus proches, mais toujours bien ancrés au Sud. Cette semaine je vous emmène en Espagne, encore une fois inspirée par un livre dont je vous ai déjà parlé ici : "Grandes tables pour petites occasions" édité par les Traiteurs de France est décidément un livre formidable, un concentré de la cuisine que j'aime!

Au menu aujourd'hui et dans les prochains jours, trois bouchées raffinées où l'on retrouve les produits phare des tapas: chorizo, morue, poivron, olives... On commence aujourd'hui par une première bouchée associant un cabillaud délicatement effeuillé, un chorizo fougueux, des courgettes croquantes, une polenta fondante... Superbe et exquis...

Pour 8 bouchées:
150 g de polenta
40 cl de lait
40 cl de crème liquide
thym frais
1 dos de cabillaud d'environ 200g
1 gousse d'ail
un pot de tapenade noire
50g de chorizo
2 courgettes
8 lamelles de poivron rouge grillé (dans la recette initiale, 8 pétales de tomates confites)
8 belles branchettes de romarin
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre

A l'avance, préparer la polenta. Porter à frémissement le lait, la crème liquide, deux belles pincées de thym, un peu de sel et de poivre. Verser la polenta en pluie, et laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Verser dans un moule rectangulaire sur un bon centimètre d'épaisseur. Lorsque la polenta a refroidi, la faire prendre au frais.

Tailler une courgette en très fine brunoise, la poêler 1 minute dans un trait d'huile d'olive. Elle doit rester bien croquante. Assaisonner et ajouter un peu de thym. Réserver.

Avec un épluche-légumes ou une mandoline, tailler de longues bandes dans la deuxième courgette. Dénuder 8 branchettes de romarin en leur laissant un joli plumet, y piquer une lamelle de poivron rouge grillé et une languette de courgette crue. Réserver.

Préchauffer le four à 200°. Préparer une papillote en papier sulfurisé, y placer le dos de cabillaud avec quelques gouttes d'huile d'olive, la gousse d'ail découpée en lamelles, sel et poivre. Enfourner le cabillaud pour 7 à 8 minutes, puis l'effeuiller sans se brûler les doigts!

Découper le chorizo en tranches fines.

Découper la polenta en longs palets. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Étaler sur la polenta un peu de tapenade, y disposer le cabillaud et des rondelles de chorizo en les alternant. Piquer une petite brochette de romarin, disposer dessus un peu de brunoise de courgette. Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.
Régalez-vous! A très vite!

dimanche 5 juin 2011

Daurade au zaatar, purée de pois chiches au sésame

Une petite escapade dans mon épicerie orientale préférée et me voici de retour avec une recette pour voyager et penser déjà aux vacances.

Le zaatar, vous connaissez? C'est mélange de thym, de sumac et de sésame, auxquels s'ajoutent un peu de sel et d'origan. On le trouve généralement dans la cuisine libanaise et syrienne. Vous pouvez acheter le mélange tout fait ou bien le préparer (recette ici!). Il garnit les délicieuses "manaïches" libanaises (une recette? regardez ici), mais se marie aussi parfaitement avec la chair délicate des daurades.

Pour deux gourmands:
2 petites daurades dont on aura fait lever les filets et dont on aura retiré toutes les arêtes avec une petite pince
200g de pois chiches (je les prends en bocal)
1 gousse d'ail épluchée et dégermée
1 CS de jus de citron
1 CS de tahiné (purée de sésame)
1/2 CS de graines de cumin
1/2 CS de graines de sésame doré
1 CS de coriandre fraîche finement ciselée
Huile d'olive
Sel et poivre

Torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle anti-adhésive deux à trois minutes, en remuant constamment le temps d'exhaler leur parfum. Réserver.
Procéder ensuite de même avec les graines de sésame puis réserver.
Verser les pois chiches dans une casserole avec la gousse d'ail. Ajouter de l'eau à mi-hauteur et faire chauffer quelques minutes.
Égoutter les pois chiches et l'ail, les verser dans le bol d'un mixer et les mixer avec le tahiné, le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive et les graines de cumin torréfiées. Saler et poivrer. Maintenir au chaud.
Saupoudrer généreusement de zaatar les filets de daurade, côté peau. Faire chauffer une CS d'huile d'olive dans une poêle et y disposer les filets de daurade côté peau. Les faires cuire à l'unilatérale à feu moyen / vif pendant 4 à 5 minutes.
Dresser sur chaque assiette un peu de purée de pois chiches, disposer dessus deux filets de daurade. Saupoudrer le tout de graines de sésame et de coriandre ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive bien parfumée.
Régalez-vous! A très vite!