lundi 27 février 2012

Oeufs cocotte aux cèpes et au Livarot pour un brunch "made in Normandie"


Une petite zone de turbulences m'a tenue (trop) longtemps loin de ces pages mais me voici de retour aux commandes et très heureuse de vous retrouver.

Au gré d'un petit séjour en Normandie et dans la perspective de retrouvailles parisiennes très attendues avec mon amie Hélène (de Cannes!), j'ai imaginé un brunch "made in Normandie" autour de produits ou de recettes traditionnelles de cette région.

Au menu :

Côté salé, de délicieuses rillettes de maquereaux au cidre (recette trouvée ici) accompagnées d'une galette au Pont l'évêque et aux graines de carvi (ici).

Des oeufs cocotte au livarot et aux cèpes, recette maison en fin de billet.

Une belle quiche aux morilles crémeuse à souhait et une tarte fine aux pommes et au camembert qui a fait l'unanimité auprès des convives (recettes à venir sur le blog).

Une salade de pommes de terre rattes et de pommes fruit au hareng fumé, agrémentée d'oignon rouge et de persil frais.

Enfin, un pavé d'auge fait à point, farci la veille d'un hachis de raisins blonds, de noix et de pignons.

Côté sucré, des recettes traditionnelles normandes comme la Falue (une brioche normande), la teurgole (un riz au lait et aux épices cuit au four doux pendant au moins 4 heures), les becs de Flers (des chaussons aux pommes et à la rhubarbe), des madeleines et un superbe cake aux poires, chocolat et noisettes (recette à venir).

Mais commençons aujourd'hui par la recette des oeufs cocotte aux cèpes et au livarot. Je crois pouvoir dire qu'ils ont fait le bonheur de toute la tablée.
Pour 8 gourmands:
8 oeufs extra-frais
30 grammes de cèpes déshydratés
1 échalote
2 CS de persil plat haché
1/2 livarot sans la croûte
30 cl de crème liquide
Une noix de beurre, un trait d'huile d'olive
Sel et poivre
Facultatif (mais qui fait vraiment la différence): de la poudre de cèpes séchés (je prends la Plantin chez G. Detou).

Réhydrater les cèpes dans de l'eau très chaude pendant au moins une heure. Puis les rincer pour éliminer les traces éventuelles de terre et les sécher sur du papier absobant. Les faire revenir dans une noix de beurre et un trait d'huile d'olive avec l'échalote ciselée. En fin de cuisson, saupoudrer de persil.

Disposer la fricassée de cèpes au fond des ramequins. Poser dessus des lichettes de Livarot, puis casser un oeuf dans chaque ramequin.

Battre la crème liquide avec du sel et du poivre et si vous en avez, une demi-cuillière à café de poudre de cèpes séchés. Répartir la crème dans les ramequins.

Disposer dans un bain-marie et placer au four préchauffé à 180 ° 8 minutes environ (ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four).

Régalez-vous! A très vite!