lundi 5 décembre 2011

Petite salade au coeur de saumon fumé, shortbreads au fenouil

Voici une première idée d'entrée pour les repas de fête qui approchent. Une recette fraîche qui associe une salade croquante, un coeur de filet de saumon fumé fondant et une marinade qui décoiffe! Pour la gourmandise, je lui associe des shortbreads moelleux déclinés en version salée. Une entrée raffinée et gourmande qui permet d'aborder la suite des agapes avec légèreté!

Pour 6 gourmands:
Pour la salade:
300g de coeur de saumon fumé
1 CS d'aneth finement ciselée
1 petit pot d'oeufs de saumon
1 botte de radis
1 bulbe de fenouil (conserver les petites feuilles vertes)
120g d'un mélange de roquette et de pousses d'épinard
1 CS d'aquavit ou de vodka
1/2 citron
3 CS d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre
Pour les shortbreads aux graines de fenouil:
60g de beurre demi-sel très froid + un peu pour le moule
15g de sucre en poudre
80g de farine
1 CS de graines de fenouil

Couper le coeur de filet de saumon en 18 tranches plutôt épaisses. Les placer dans un plat creux. Mélanger l'aquavit, 1 CS d'huile d'olive et l'aneth. Verser cette marinade sur le saumon et le placer au frais environ 2 heures.

Préparer les shortbreads. Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec la farine, le sucre et une pincée de fleur de sel, mélanger en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir un sable grossier. Ajouter les graines de fenouil, mélanger encore. Tasser sur une plaque farinée sur une épaisseur de 6 à 7 mm, placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Avec un emporte-pièce de la forme de votre choix, ou tout simplement avec un couteau, découper les shortbreads et les placer sur une plaque de four beurrée. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

Pendant ce temps, préparer la salade. Répartir dans les assiettes le mélange roquette / pousses d'épinard, ajouter les radis et le fenouil très finement émincés. Ajouter les feuilles vertes du fenouil. Déposer sur chaque salade 3 tranches de coeur de saumon mariné et les oeufs de saumon.

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Assaisonner les petites salades juste avant de les servir, accompagnées des shortbreads au fenouil.

Régalez-vous! A très vite!

3 commentaires:

  1. Bon voyage ! ;o) Profitez bien, surtout !
    Bisous
    Hélène

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  2. Chez nous le coeur de saumon fumé on ne le trouve qu'au moment des fêtes et je trouve que c'est bien dommage,en attendant ta recette le met bien en valeur.

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  3. j'aime bien l'idée des shortbreads salés, j'adore le saumon avec les traditionnels blinis mais c'est bien aussi de changer de temps en temps

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