L'un de nos plaisirs dès qu'il commence à faire froid, c'est d'organiser des longs goûters le dimanche après-midi. On prépare plein de gourmandises tous ensemble, on dit aux uns et aux autres de passer boire un thé ou un chocolat, on se repasse de vieux films, on sort les jeux de société délaissés tout l'été, on traîne, on bouquine, tout en venant piocher de temps en temps une bouchée des mille délicieuses choses disposées sur la table.
Hier donc, je préparais l'un des premiers "Goûters du dimanche" de la saison, et je me suis lancée dans la confection de brioches parisiennes. Vers 15 heures, alors que j'enfournais enfin les brioches que j'avais commencé à préparer tôt le matin, je me suis demandée pourquoi je passais autant de temps à confectionner moi-même ces brioches alors que c'était si simple d'aller en acheter dans l'une des très bonnes boulangeries de mon quartier. Imaginez: sans parler de la cuisson des brioches, il faut deux heures pour laisser la pâte lever, puis 6 heures pour la laisser se reposer.
NDLR: deux heures pour se lever, puis 6 heures pour se reposer de s'être levée: je tiens absolument être réincarnée en pâte à brioche!
Bref, j'en étais là de ces considérations hautement spirituelles il faut bien le dire lorsque des effluves enivrantes ont commencé à me chatouiller les narines....
Les brioches cuisaient dans mon four !
Et ça mes amis... ça... L'odeur d'une brioche au beurre en train de cuire dans une maison, on ne l'aura jamais, jamais en passant par la case boulangerie...
Et croyez-moi, ça justifie amplement le temps qu'on y consacre ! Essayez au moins une fois!
Pour deux grandes brioches:
600g de farine type 55
400g de beurre ramolli + un peu pour les moules
60g de sucre en poudre
6 oeufs + un jaune
10 cl de lait
20g de levure de boulanger
15g de sel fin
Émietter la levure de boulanger dans un bol, verser dessus le lait tiédi 15 secondes au micro-ondes et la délayer.
Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Faire un creux et verser au centre les oeufs entiers battus en omelette et la levure délayée dans le lait. Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène qui se détache bien des parois du récipient.
Parsemer la pâte avec le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer énergiquement pour bien l'incorporer. Quand la pâte est lisse et satinée, couvrir le saladier d'un torchon propre et le placer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laisser reposer la pâte deux heures environ: elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, glisser les mains farinées sous la pâte pour la faire retomber. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Beurrer deux grands moules à brioche. Pétrir rapidement la pâte puis la diviser en deux boules. Prélever deux tiers d'une boule et les déposer dans un moule. Avec les mains farinées, façonner un creux profond au centre de la pâte. Avec le dernier tiers de la boule, façonner une forme de poire puis enfoncer la pointe dans le creux. Procéder de même avec la deuxième boule pour la deuxième brioche.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle monte jusqu'au bord des moules.
Préchauffer le four à 210 ).
Badigeonner les brioches au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 210°, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 25 à 30 minutes.
Démouler sur une grille dès la sortie du four et (si vous avez la patience!) laisser refroidir avant de déguster.
Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Faire un creux et verser au centre les oeufs entiers battus en omelette et la levure délayée dans le lait. Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène qui se détache bien des parois du récipient.
Parsemer la pâte avec le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer énergiquement pour bien l'incorporer. Quand la pâte est lisse et satinée, couvrir le saladier d'un torchon propre et le placer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laisser reposer la pâte deux heures environ: elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, glisser les mains farinées sous la pâte pour la faire retomber. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Beurrer deux grands moules à brioche. Pétrir rapidement la pâte puis la diviser en deux boules. Prélever deux tiers d'une boule et les déposer dans un moule. Avec les mains farinées, façonner un creux profond au centre de la pâte. Avec le dernier tiers de la boule, façonner une forme de poire puis enfoncer la pointe dans le creux. Procéder de même avec la deuxième boule pour la deuxième brioche.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle monte jusqu'au bord des moules.
Préchauffer le four à 210 ).
Badigeonner les brioches au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 210°, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 25 à 30 minutes.
Démouler sur une grille dès la sortie du four et (si vous avez la patience!) laisser refroidir avant de déguster.
Régalez-vous! A très vite!
Le cake salé, c'est la cuisine de vacances par excellence. Vite préparé avec ce que l'on a sous la main, vite glissé dans un panier pique-nique, vite dévoré par petits et grands gourmands.
