Cupcakes chocolat-amande-chantilly-Oreo... La Totale!

La présentation de la recette du jour est inspirée d'une photo d'un très très joli livre, magnifiquement illustré, "Desserts des jours heureux", écrit par Guillemette Auboyer, auteur du blog Chocolat & caetera en collaboration avec Eve-Marie Briolat, talentueuse styliste déco (elle collabore notamment avec mon magazine chouchou, Marie-Claire Idées). Les magnifiques photos du livre, ambiance colorée et fifties, sont quant à elles signées Virginie Pérocheau. Trois femmes talentueuses pour un ouvrage so cut et so sweet que je vous recommande vivement : offrez-le vous, offrez-le autour de vous, c'est un petit bijou, un concentré de bonheur.

Magnifique couverture , ne trouvez-vous pas?

Je précise toutefois que je n'ai pris que la présentation du cupcake, trop mignon avec son topping de chantilly sur lequel on plante un mimi mini-Oreo. En revanche le gâteau lui-même est réalisé à partir d'une recette perso, celle que je réalise en dix minutes les yeux fermés et qui ne me déçoit jamais. J'aurai bientôt d'autres occasions de vous proposer les recettes de Guillemette extraites de son livre.

Je profite de cette recette de cupcake pour vous parler d'une de mes amies, rencontrée à la fac il y a ... oups, bien longtemps déjà, que tout portait à devenir magistrat ou avocat, et qui finalement, pour son plus grand bonheur il me semble, a créé une entreprise de cupcakes personnalisés, en Martinique où elle vit désormais, Cook-Ile ! Je crois savoir que ses petits gâteaux y font un tabac, ce qui ne m'étonne pas le moins du monde. Je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter ses cupcakes (mais je retiens ton invitation Nancie!!), mais je connais très très bien ses talents de cuisinière et je ne peux qu'encourager tous mes lecteurs martiniquais à découvrir ses jolies créations!

Tiens au fait? J'en ai des lecteurs depuis la Martinique? Dîtes moi si vous êtes là !!

Allez- la recette maintenant!

Pour une vingtaine de petits cupcakes:

Pour le gâteau:

100g de chocolat noir

100g de beurre

100g de poudre d'amande (torréfiée 10 min dans un four à 150°)

100g de sucre

3 oeufs

Pour le topping:
200g de crème liquide

20g de sucre glace

Pour la déco:

Minis Oreo (trouvés chez Monop)

Pour les gâteaux:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, incorporer au mélange jaune-sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis les blancs montés en neige, en plusieurs fois, en "soulevant" la pâte pour ne pas faire "tomber" les blancs.

Remplir les moules à mini-muffins aux 2/3 et enfourner pour 10 à 15 minutes selon votre four.
Laisser complètement refroidir.

Pour le topping:

Verser la crème liquide bien froide et le sucre dans un cul de poule préalablement placé au congélateur pour qu'il soit bien froid. Placer le tout dans un saladier plus grand remplit de glaçons pour maintenir le cul de poule au frais (tout ça est peu salace j'en conviens...) Battre la crème et le sucre en chantilly très ferme. La placer dans une poche à douille et conserver celle-ci au frigo.

Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, les décorer avec la chantilly sur laquelle on plantera un mini oréo (ou autre chose si vous préférez, du moment que c'est mignon et sucré!).

Régalez-vous! A très vite.

Bonbons de saumon au sésame de Jean Sulpice et des idées pour un buffet

Dans mon dernier billet je vous parlais d'un buffet pour 16 personnes et des bricoles que j'allais servir pour faire patienter les gens avant l'arrivée de l'invité d'honneur. Je vous propose aujourd'hui le menu de la suite du buffet, avec quelques photos (toujours un peu diffciles à prendre pendant le coup de feu) et surtout les recettes.

Côté salé, j'ai donc servi des bonbons de saumon au sésame de Jean Sulpice (recette en fin de billet extraite de son livre "Cuisine en famille") présentés sous forme de petites brochettes avec des graines de poireaux germées (trouvées chez Monop en petite barquette, leur très légère amertûme se mariait parfaitement avec le saumon).

Et aussi:

la délicieuse soupe glacée de petits pois à la menthe et à l'huile de noisette de Mercotte, recette ici,Mes ravioles de betteraves au chèvre frais, sauce soja et sésame noir, recette déjà présentée sur ce blog ici
Des cuillères de poivron grillé et anchois
(on dispose au centre de la cuillère un anchois au câpre, et on enroule autour de fines bandelettes de poivron grillé, façon escargot, en alternant le poivron vert, jaune et rouge. C'est mignon non?)

Des cuillères de radis noir, crème d'avocat à l'aneth et saumon, une autre présentation des mes verrines ici.

Des cuillères de sauce fraîcheur de Mercotte (recette ici) et crevettes marinées (quelques heures dans un peu d'huile d'olive, du jus et du zeste de citron vert et un peu de piment d'Espelette) Des petites bulles garnies de pesto d'épinard et de rillettes de saumon frais (excellente recette trouvée chez Chantale ici), décorées de quelques oeufs de saumon et d'un brin d'aneth (je n'ai pas eu le temps de faire la gelée de citron proposée par Chantale).

De délicieuses verrines de chutney de mangue et foie gras au caramel de balsamique, encore une recette de Chantale, excellente recette ici.

Côté sucré, je n'ai pas eu le temps de faire des photos, mais vous voyez en arrière plan de plusieurs photos ci-dessus:

le parfait gâteau d'anniversaire de Mercotte avant qu'il ne soit décoré (je fais systématiquement ce gâteau pour ce genre de réception, trop beau et trop facile à réaliser, il peut se congeler à l'avance, ma seule petite touche perso étant de rajouter de la poudre d'amande dans la partie de la mousse destinée à être cuite).

Et aussi, encore emballée dans du film alimentaire, une pièce montée de financiers, réalisée à partir de la recette de Choupette ici.

J'ai utilisé un cône en polystyrène acheté chez Mora et des moules demi-sphères. Il a fallut environ 120 financiers pour couvrir le cône, soit 12 blancs d'oeufs (il suffit de multiplier par trois les quantité de la recette de Choupette). Pour avoir toutes ces jolies couleurs, j'ai divisé l'appareil à financier en 4, l'un est resté nature, l'autre s'est vu rajouter une petite cuillère à café de cacao non sucré, le troisième une pointe de colorant vert, et le dernier une pointe de colorant rose.

Il y avait encore des verrines de tiramisu au citron et d'autres de cheescake à la fraise dont je vous livrerai les recettes dans de prochains billets!

Avant cela, les fameux bonbons de saumon de Jean Sulpice:

Pour une trentaine de bonbons :
400g de saumon frais sans peau
200 g de gros sel
80g de sucre en poudre
4 CS huile de sésame
70 g de graines de sésame

Mélanger le sel et le sucre.
En déposer la moitié au fond d'un récipient, poser dessus le saumon et recouvrir du reste de mélange sel/sucre.
Au bout de 5 heures, rincer le poisson sous un filet d'eau froide, bien le sécher avec du papier absorbant et le couper en dés de 2 cm de côté. Le mélanger avec l'huile de sésame.

Torréfier les graines de sésame dans une petite poêle à sec et sur feu doux. Les laisser refroidir et les ajouter au saumon. Mélanger.

Régalez-vous! A très vite!

Toutes petites madeleines aux olives et au thym

Samedi soir prochain, je vais préparer un buffet pour seize personnes, à l'occasion des 60 ans du papa de mon meilleur ami.

Comme il s'agit d'une surprise (enfin on espère que ça l'est toujours malgré toutes les gaffes des uns ou des autres et les explications un peu foireuses destinées à justifier l'arrivée de six caisses de champagne dans la maisonnée !), les invités vont arriver environ une heure à l'avance pour être tous là au moment d'accueillir la star du jour avec un traditionnel "SUR-PRISE!!!!!"

J'ai donc prévu quelques bricoles à grignoter en attendant que tout le monde soit arrivé. Quelques crudités à tremper dans une tapenade au fenouil (délicieuse recette made in Hélène ici), et ces toutes petites madeleines aux olives et au thym. Je les ai préparées il y a déjà quelques jours et hop! au congélateur jusqu'au jour J.

Ingrédients (ces quantités m'ont permis de réaliser environ 90 petites madeleines)

3 oeufs

120g de beurre

4 CS d'huile d'olive

15g de sucre en poudre

10cl de lait

300g de farine

1 sachet de levure

2 belles pincées de thym

une vingtaine d'olives noires (j'ai pris des Nyons)

Fleur de sel

Battre les oeufs, le lait et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter l'huile d'olive, le thym et les olives dénoyautées et grossièrement hachées. Saler légèrement.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Après ce temps, préchauffer le four à 200°.

Remplir aux 3/4 les empreintes à mini-madeleines et enfourner. Dans mon four, il m'a fallut 6 minutes de cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir tiède ou à température ambiante. Avant de servir, imbiber de quelques gouttes d'une huile d'olive bien parfumée.

Régalez-vous! A très vite!