Pommes de terre farcies au fenouil et au parmesan

Encore un petit détours à Cucuron, dans la cuisine d'Eric Sapet. Ce ne sera sûrement pas la dernière fois d'ailleurs tant son livre regorge de recettes alléchantes que j'aimerais vous faire découvrir!

Je vous propose aujourd'hui des petites pommes de terre farcies d'une délicieuse purée de fenouil au parmesan, si délicieuse qu'il ne faut pas hésiter à doubler les doses pour la tartiner à l'apéritif sur des croûtons de pain grillé ou bien pour y tremper des petites crudités. Mais en garniture de ces petites pommes de terre fondantes, c'est juste parfait!

Pour 6 gourmands:
Une douzaine de pommes de terre de taille moyenne
500 g de fenouil
80 g de parmesan
10 cl de crème épaisse
10 cl de Porto blanc (Martini dans la recette d'Eric Sapet)
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sucre en poudre
sel

Préparer les pommes de terre:
Préchauffer le four à 160°.
Éplucher les pommes de terre, les tailler en forme de calisson bien arrondi et couper la base pour qu'elle soit bien plate.
Déposer les pommes de terre dans un plat à four. Saupoudrer de sel et d'une pincée de sucre. Poser dessus le beurre coupé en petits morceaux. Verser le vin blanc et du bouillon jusqu'à mi-hauteur. Enfourner une trentaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, les sortir du four. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-andésive, y rouler les pommes de terre puis verser le jus de cuisson et laisser caraméliser quelques secondes. Réserver.

Préparer la farce au fenouil:
Couper le fenouil en brunoise. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter le fenouil. Saupoudrer d'une pincée de sel et d'un peu de sucre. Mettre la poêle sur feu moyen/doux et laisser cuire jusqu'à ce que le fenouil soit bien fondant. J'ai ajouté un peu de bouillon à plusieurs reprises pour éviter que ça accroche.
Dans une petite poêle sur feu doux, torréfier légèrement les pignons. Les ajouter au fenouil, avec le porto et le parmesan. Laisser réduire un peu puis éteindre le feu et laisser refroidir. A ce stade, j'ai passé le mélange au mixeur en ne donnant que quelques pressions, pour rendre le mélange un peu plus onctueux mais en laissant quand même de la texture. Vous pouvez le mixer davantage si vous voulez, pour le rendre plus lisse, ou ne pas le mixer du tout. A vous de voir selon votre goût.

Montage:
Découper un chapeau aux pommes de terre, déposer une quenelle de purée de fenouil, puis replacer les chapeau.

Déguster chaud en entrée avec une petite salade ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.
Régalez-vous! A très vite!

Poêlée de fruits rouges à l'Antésite

Cette recette pourrait s'intituler "éloge de la simplicité"! Très peu d'ingrédients, cinq minutes de préparation, et un résultat raffiné et délicieux.

Toute le charme de ce dessert réside dans l'association originale des fruits rouges à la saveur de la réglisse, apportée par quelques gouttes d'Antésite.

L'Antésite est un concentré à base de réglisse. On l'utilise généralement comme un sirop en diluant quelques gouttes dans de l'eau fraîche pour obtenir une boisson désaltérante. Mais j'avais remarqué que Jean Sulpice, dans son livre "Cuisine en famille", l'utilisait en cuisine sur un rognon de veau. Cela m'a donné l'idée de m'en servir pour cette poêlée de fruits. Il existe différents parfums d'Antésite, la réglisse étant associée à la menthe, au thé, au citron vert, à l'orange, etc. Pour cette recette, j'ai choisi l'Antésite aromatisée à l'anis.

Pour deux gourmands:
250g de fraises gariguette ou ciflorette
1/2 barquette de framboises
1 poignée de cerises
1 belle cuillère à soupe de miel neutre
5 gouttes d'Antésite aromatisée à l'anis

Équeuter les fraises. Si elles sont petites, les laisser entières, un peu plus grosses, les couper en deux. Dénoyauter les cerises.

Verser le miel et l'Antésite dans une poêle et les laisser caraméliser quelques minutes à feu doux.

Verser les fruits rouges dans la poêle et remuer celle-ci doucement en mouvements circulaires pour enrober les fruits de sirop. Les laisser dans la poêle 60 secondes, pas plus.

Dresser et déguster de suite. Avec une boule de glace à la vanille c'est TRÈS TRÈS bon.

Régalez-vous! A très vite!

Millefeuille d'omelettes aux légumes d'été

Je sais, je sais... ça fait un bail que je n'ai rien publié... Ce n'est pas que ne je ne cuisine pas, je cuisine beaucoup! Mais avec les beaux jours qui reviennent, je suis moins souvent devant l'ordinateur, et plus souvent dehors... En pique-nique avec ma copine Hélène par exemple, venue passée quelques jours à Paris pour les fêtes de Pâques avec Paul et Clément ! L'occasion de nous retrouver autour d'agapes fraîches et ensoleillées...

... comme ce délicieux millefeuille d'omelettes aux légumes, très très inspiré d'une recette d'Eric Sapet de la Petite Maison de Cucuron, dans le Vaucluse.
Je dis très très inspirée parce que j'ai quand même changé quelques petits détails dans la recette. Je vous la donne comme je l'ai faite, pour la recette originale, n'hésitez pas à vous procurer ce livre, c'est un bijou, un concentré de délices!
Pour 8 gourmands:
8 oeufs
80 g de parmesan fraîchement râpé
10 cl de crème liquide
3 aubergines
3 poivrons rouges
3 courgettes
2 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1/2 botte de basilic
1/2 botte de ciboulette
Huile d'olive
Vinaigre (j'ai utilisé du balsamique blanc)
sel et poivre

Préparer la compotée d'aubergine:
Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les aubergines et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur un feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les aubergines sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et le basilic ciselé, réserver.

Préparer la compotée de courgette:
Couper les courgettes en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les courgettes et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les courgettes sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et la ciboulette ciselée, réserver.

Préparer la compotée de poivron et d'oignon:
Faire griller les poivrons, les débarrasser de la peau noircie et de leur pépins. Hacher la chair au couteau. Faire fondre les oignons émincés et les deux dernières gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive sur feu doux, ajouter les poivrons grillés hachés au couteau et laisser encore un peu sur le feu. Éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre, réserver.

Préparer les omelettes:
Réaliser 4 omelettes composées chacune de 2 oeufs, 20 g de parmesan, 2,5 cl de crème liquide, sel et poivre. Il faut faire des omelettes plates et fines comme des crêpes. Utiliser une poêle de 20 cm de diamètre environ. Quand elles sont cuites, les laisser refroidir, rectifier le contour de chaque omelette avec un cercle à pâtisserie ou une assiette et un couteau pointu, afin qu'elles soient bien rondes et aient toutes la même taille.

Monter le millefeuille:
Utiliser de préférence un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, tapissé de film alimentaire et posé sur un plat (à défaut un moule).
Poser une omelette au fond du cercle. Étaler dessus la compotée d'aubergine et bien tasser. Poser une seconde omelette, recouvrir de compotée de courgettes. Poser la troisième omelette, recouvrir de poivron. Terminer par une omelette. Poser sur le millefeuille une assiette d'un diamètre identique, puis poser un poids sur cette assiette (une grosse boîte de conserve par exemple). Placer le tout au réfrigérateur au moins 12 heures. Déguster bien frais, c'est un vrai régal.

Avant de terminer, je vous montre les adorables carrot cakes, glaçage au fruit de la passion, que nous avait préparés Hélène pour le dessert, trop mignons non? (recette sur son site).
Régalez-vous! A très vite!