Millefeuille d'omelettes aux légumes d'été

Je sais, je sais... ça fait un bail que je n'ai rien publié... Ce n'est pas que ne je ne cuisine pas, je cuisine beaucoup! Mais avec les beaux jours qui reviennent, je suis moins souvent devant l'ordinateur, et plus souvent dehors... En pique-nique avec ma copine Hélène par exemple, venue passée quelques jours à Paris pour les fêtes de Pâques avec Paul et Clément ! L'occasion de nous retrouver autour d'agapes fraîches et ensoleillées...

... comme ce délicieux millefeuille d'omelettes aux légumes, très très inspiré d'une recette d'Eric Sapet de la Petite Maison de Cucuron, dans le Vaucluse.
Je dis très très inspirée parce que j'ai quand même changé quelques petits détails dans la recette. Je vous la donne comme je l'ai faite, pour la recette originale, n'hésitez pas à vous procurer ce livre, c'est un bijou, un concentré de délices!
Pour 8 gourmands:
8 oeufs
80 g de parmesan fraîchement râpé
10 cl de crème liquide
3 aubergines
3 poivrons rouges
3 courgettes
2 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1/2 botte de basilic
1/2 botte de ciboulette
Huile d'olive
Vinaigre (j'ai utilisé du balsamique blanc)
sel et poivre

Préparer la compotée d'aubergine:
Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les aubergines et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur un feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les aubergines sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et le basilic ciselé, réserver.

Préparer la compotée de courgette:
Couper les courgettes en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les courgettes et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les courgettes sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et la ciboulette ciselée, réserver.

Préparer la compotée de poivron et d'oignon:
Faire griller les poivrons, les débarrasser de la peau noircie et de leur pépins. Hacher la chair au couteau. Faire fondre les oignons émincés et les deux dernières gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive sur feu doux, ajouter les poivrons grillés hachés au couteau et laisser encore un peu sur le feu. Éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre, réserver.

Préparer les omelettes:
Réaliser 4 omelettes composées chacune de 2 oeufs, 20 g de parmesan, 2,5 cl de crème liquide, sel et poivre. Il faut faire des omelettes plates et fines comme des crêpes. Utiliser une poêle de 20 cm de diamètre environ. Quand elles sont cuites, les laisser refroidir, rectifier le contour de chaque omelette avec un cercle à pâtisserie ou une assiette et un couteau pointu, afin qu'elles soient bien rondes et aient toutes la même taille.

Monter le millefeuille:
Utiliser de préférence un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, tapissé de film alimentaire et posé sur un plat (à défaut un moule).
Poser une omelette au fond du cercle. Étaler dessus la compotée d'aubergine et bien tasser. Poser une seconde omelette, recouvrir de compotée de courgettes. Poser la troisième omelette, recouvrir de poivron. Terminer par une omelette. Poser sur le millefeuille une assiette d'un diamètre identique, puis poser un poids sur cette assiette (une grosse boîte de conserve par exemple). Placer le tout au réfrigérateur au moins 12 heures. Déguster bien frais, c'est un vrai régal.

Avant de terminer, je vous montre les adorables carrot cakes, glaçage au fruit de la passion, que nous avait préparés Hélène pour le dessert, trop mignons non? (recette sur son site).
Régalez-vous! A très vite!