Salade de homard

Alors voici ce qu'est devenu le gentil homard breton qui vous faisait coucou sur la photo de mon dernier billet! Une recette tellement simple, mais si fraîche et pleine de saveurs!
On a souvent tendance à associer le homard aux fêtes de fin d'année, mais sa pleine saison, c'est de fin mai à septembre. Qui plus est, à cette période, ce produit d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles, bien que toujours assez cher, devient beaucoup plus abordable. Profitons-en!

Pour deux gourmands:
Un homard d'environ 800g (ou deux plus petits pour une présentation à l'assiette comme sur la photo)
1 avocat
1 tomate épépinée puis découpée en brunoise
Un tronçon de 5 cm de concombre épluché, épépiné puis découpé en brunoise
Le coeur d'un bulbe de fenouil découpé en brunoise
1 citron vert
1/4 d'oignon rouge
Huile d'olive
Sel et poivre

Plonger le homard (vivant) dans une grande marmite d'eau salée (compter une CS de gros sel par litre d'eau). Le maintenir immergé pendant une à deux minutes avec une cuillère en bois, puis le laisser cuire une quinzaine de minutes.

L'égoutter et le laisser refroidir.

Détacher et décortiquer les pinces. Détacher et décortiquer le corps, le rincer si nécessaire. Pour une présentation comme celle de la photo, découper aux ciseaux la partie interne de la carapace, de chaque côté, retirer délicatement la chair, puis rincer et bien sécher la carapace.

Découper la chair en morceaux.

Râper les zestes du citron vert et presser son jus.

Couper l'avocat en dés, l'arroser avec une cuillère à soupe du jus de citron.

Préparer une sauce avec 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de jus de citron vert, les zestes dudit citron vert, 1/2 CS d'oignon rouge finement émincé, 1 CS de brunoise de tomate, 1 CS de brunoise de concombre, 1 CS de brunoise de fenouil, fleur de sel et poivre.

Mélanger délicatement cette sauce à la chair de homard et à l'avocat.

Remplir la carapace du homard de ce mélange puis la déposer sur un lit de gros sel.

Régalez-vous! A très vite!

Panier gourmand de la fête des mères!

Regardez le joli panier que mon chéri vient de me rapporter du marché! Un homard breton, des tourteaux, de magnifiques asperges, des fraises qui embaument toute la maison!!! Et puis plein d'herbes fraîches, des jolies petites courgettes, de toutes petites têtes de fenouil...

Le week-end s'annonce gourmand!! Je cuisine tout ça et je vous raconte!

Comble du bonheur, je crois que mon fils me prépare un collier de nouilles!

Bises! A très vite!

Poulet Magbous

Aille ouille! J'ai le dos bloqué ! Me voici clouée chez moi depuis plusieurs jours et ça commence sérieusement à me déprimer! Pour satisfaire mes envies d'évasion, j'ai donc fait avec les moyens du bord. Avec le contenu de mes placards, de mon congélateur et le joli bouquet de ... coriandre fraîche apportée par mon (grand!) petit frère à sa pauvre convalescente de soeur, j'ai cuisiné une recette traditionnelle du Sultanat d'Oman: un poulet Magbous.

Je vous le dis tout de suite, si vous n'aimez pas les épices, passez votre chemin. Sinon, n'hésitez pas, ce plat est un concerté de parfums! Accompagné d'une sauce très fraîche à la menthe, c'est un vrai délice! J'en ai (presque) oublié mon dos!

Pour deux gourmands:

1 tasse de riz basmati

250 g de blanc de poulet

1 oignon

1 gousse d'ail

1/4 de citron non traité

1 tomate mondée et épépinée

1 CS de raisins blonds

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de mélange d'épices masala

5 graines de cardamome verte finement broyées

2 CS de coriandre fraîche finement ciselée

1 CS de pignons de pin

huile d'olive

sel et poivre

Et pour la sauce:

1 yaourt grec

1/2 concombre pelé

1 petite poignée de feuilles de menthe

1 gousse d'ail

Commencer par préparer la sauce: mixer ensemble les ingrédients, assaisonner et réserver au frais.

Faire cuire le riz basmati dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, faire dorer dans un peu d'huile d'olive le blanc de poulet coupé en cubes, l'oignon et l'ail finement émincés. Lorsque le mélange a une belle couleur dorée, ajouter le curcuma, la cannelle, le masala, la cardamome, le citron découpé en fines lamelles, la tomate coupée en petits cubes, les raisins secs. Saler, poivrer, mélanger quelques minutes puis ajouter 1 verre et demi d'eau. Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui enrobe bien les morceaux de poulet.

Ajouter alors le riz et bien mélanger.

Servir saupoudré de coriandre fraîche finement ciselée, de pignons de pin légèrement grillés et accompagné de la sauce à la menthe.

Régalez-vous! A très vite!

Roulade de veau aux légumes grillés, vinaigrette au poivron grillé

Voici, comme dirait Choupette, une recette tirée de mes classeurs! Découpée dans un vieux numéro de Régal et précieusement conservée depuis pas mal de temps, je l'ai enfin testée pour notre plus grand plaisir car cette petite roulade est délicieuse, parfaite pour un déjeuner de printemps.

Bon, je ne vous cache pas que la présentation sous forme de roulade comme sur la photo est un peu compliquée à réaliser, mais c'est tellement joli dans l'assiette. Alors lancez-vous, vous ne le regretterez pas!

Pour 6 gourmands :

3 aubergines coupées dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur

3 courgettes coupées dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur

500g de noix de veau escalopée très finement

100g de tomates séchées marinées

1 poignée de basilic

2 gousses d'ail

huile d'olive (pas mal quand même)

Paprika

sel et poivre

Mixer les tomates séchées avec une CS d'huile d'olive et le basilic.

Faire griller les aubergines et les courgettes dans un four en position grill, après les avoir légèrement badigeonnées d'huile d'olive au pinceau. Il faut obtenir une légère coloration sur chaque face. Les disposer dans un plat, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les gousses d'ail non épluchées fendues. Y saisir de chaque côté les tranches de veau. Elles doivent être dorées mais rester rosées à coeur. Retirer du feu, saupoudrer de paprika, saler et poivrer.

Disposer les aubergines sur un grand rectangle de film alimentaire comme sur la photo ci-dessous.

Déposer dessus le veau et les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher. Recouvrir de purée de tomates séchées.

Rouler l'ensemble, en vous aidant du papier film, pour obtenir une belle roulade.

Disposer dans un moule, poser du poids dessus et laisser 24 h au frigo.

Note sur le moule: l'idéal est d'utiliser un moule à galantine, plus étroit qu'un moule à cake ou qu'une terrine. Je n'ai pas de moule à galantine, j'ai donc improvisé en utilisant une petite boîte en carton de la taille de la roulade, bien recouverte de papier alu. J'y ai déposé la roulade, que j'ai recouverte d'une bande de carton rigide sur laquelle j'ai déposé des petites boîtes de conserve pour "presser" la roulade.

Le lendemain, démouler délicatement, débarrasser du film alimentaire, couper les entames avec un couteau très aiguisé, et présenter accompagné de la vinaigrette au poivron grillé. Pour une présentation à l'assiette, prévoir deux à trois tranches par personne.

Pour la vinaigrette au poivron grillé:

Faire griller un poivron rouge. Le débarrasser de la peau noircie et des pépins. Mixer sa pulpe avec 3 CS d'huile d'olive et 1 CS de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Régalez-vous! A très vite!

Sablés parmesan et figues moelleuses

Me voici de retour après quelques jours de vacances avec une recette issue d'un tout nouveau magazine , "Fromage gourmand", exclusivement consacré comme vous l'aurez deviné aux fromages.

Des nouveaux magazines de cuisine, en ce moment, il en sort tous les mois, malheureusement pas toujours avec une réelle originalité ou un véritable projet éditorial. Ce n'est pas le cas de "Fromage Gourmand", qui m'a séduite avec ses recettes gourmandes, ses conseils pour choisir, déguster et cuisiner les fromages, ses témoignages de chefs (Guy Martin et Pierre Hermé pour le n°1, excusez du peu!), de producteurs, de fromagers. J'ai noté les noms de plusieurs fromages que je ne connais pas encore (le testun al barolo italien, le bleu de Termignon de nos amis savoyards), il faut que je programme d'urgence une dégustation!

Bref, tout ça pour dire que je n'ai pas regretté d'avoir acheté ce nouveau magazine (il faudra voir ce que donne le numéro 2), et encore moins après avoir essayé la recette que je vous présente aujourd'hui: ces petits sablés sont délicieux, moelleux à souhait, et le mariage parmesan figues est terrible!

Pour une vingtaine de sablés:

150g de farine

100g de bon parmesan fraîchement râpé

110g de beurre demi-sel mou

1 jaune d'oeuf

2 C d'huile d'olive

Une dizaine de petites figues séchées moelleuses (le magazine conseillait 5 figues, mais j'ai acheté des figues bio vraiment pas très grosses, et puis bon, c'est délicieux les figues, autant être généreux!)

Sabler la farine, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux puis ajouter le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Travailler pour obtenir une pâte bien souple.

Couper les figues en tout-petits petits morceaux et les incorporer uniformément à la pâte.

Former un boudin régulier de 4 à 5 cm de diamètre, l'entourer de film alimentaire et laisser reposer au frigo deux bonnes heures.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le boudin de pâte du frigo et le débarrasser du film plastique. Le découper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Déposer ces tranches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant bien car elles vont grossir en cuisant.

Les enfourner pour une petite dizaine de minutes.

Les laisser refroidir sur la plaque (chauds, les sablés sont hyper friables).

Régalez-vous! A très vite!

Oeuf cocotte aux morilles et asperges vertes, cannelés aux morilles

J'adooooore les morilles! J'ai découvert ce champignon il y a trois ans en préparant pour la première fois une poularde au Vin Jaune et aux morilles. C'était sans doute la chance du débutant, mais ce plat est tout simplement le meilleur que j'ai jamais fait. Dans la famille, quand on évoque ce dîner, on en bave encore... Bref, la saveur de ce champignon a vraiment été une révélation pour moi. Depuis, j'ai toujours des morilles séchées à la maison. C'est un peu cher mais une petite quantité suffit à parfumer incroyablement une sauce et à lui donner un air de fête!

J'ai ma petite recette à moi de sauce à base de crème, morilles, fonds de veau, facile à faire et qui fonctionne bien pour plein de préparations. Avec une viande blanche, des coquilles Saint Jacques ou simplement dans des pâtes fraîches, c'est un délice. Je vous la livre ici pour des oeufs cocotte printaniers, accompagnés, pour le double effet kiss cool, de petits cannelés aux morilles!

La saison des morilles, c'est en ce moment. Pour le reste de l'année, je choisis les morilles séchées de la maison Plantin que les parisiens pourront trouver chez G.Detou (rue Tiquetonne dans le 2e).

Pour deux gourmands:

Pour les cannelés (ces proportions permettent de remplir un moule en silicone de 18 empreintes à mini-cannelés; c'est quand même un peu beaucoup pour deux, même gourmands, mais vous pouvez les congeler sans problème)

10g de morilles déshydratées (ou 100g de fraîches)

1 échalote

25g de beurre

25 cl de lait

Un morceau de parmesan de 50 g

60g de farine

1 oeuf + 1 jaune

Réhydrater les morilles dans un grand bol d'eau chaude. Compter une trentaine de minutes. Bien les rincer en vérifiant qu'il n'y a plus ni terre ni impuretés.

Émincer finement l'échalote. Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote et les morilles et laisser étuver sans coloration pendant une petite dizaine de minutes. Réserver.

Couper le beurre en dés et le faire fondre dans le lait sur feu doux. Pendant ce temps râper le parmesan. Quand le beurre est fondu, ajouter hors du feu le parmesan et mélanger bien.

Dans une jatte, battre l'oeuf, le jaune et la farine. Ajouter le lait chaud et fouetter.

Ajouter les morilles coupées en petits morceaux et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins une heure.

Note: Ne soyez pas étonnés, cette pâte est très liquide, un peu comme une pâte à crêpe.

Préchauffer le four à 180°. Remplir les empreintes du moule aux 3/4. Enfourner pour 30 minutes environ (ajuster en fonction de votre four). Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au coeur d'un cannelé: elle doit ressortir sans aucune trace de pâte. (Ceci dit, à ce stade, votre odorat vous aura déjà soufflé sans erreur possible qu'ils sont prêts: ils sentent terriblement bon!!).

Déguster tièdes.

Pour les oeufs cocotte:

2 oeufs extra frais

4 belles asperges vertes

20 g de morilles déshydratées (ou 200g de fraîches)

2 échalotes finement émincées

5 cl de vin blanc sec

10 cl de fonds de veau maison (ou 1 cc de fonds de veau déshydraté dilué dans 10 cl d'eau)

2 cs de porto

1 soupçon de muscade

10 cl de crème fraîche

1 noisette de beurre

huile d'olive, sel, poivre

Faire tremper vos morilles dans un bol d'eau bien chaude, au moins 30 minutes, plus si vous voulez. Bien les rincer.

Faire bouillir une casserole d'eau très salée. Couper les pointes des asperges sur environ 6 cm et les plonger dans l'eau bouillante pour 3 à 4 minutes maximum. Les plonger immédiatement dans un récipient rempli d'eau et de glaçons pour leur conserver une belle couleur verte.

Préparer la sauce: faire chauffer doucement un trait d'huile d'olive dans une casserole, ajouter les échalotes finement émincées et les morilles (en laisser 6 entières et émincer les autres). Laisser étuver 3 à 4 minutes à feu doux, mouiller avec le porto, le vin blanc et le fonds de veau. Laisser réduire de moitié, toujours à feu doux. Crémer, donner un bouillon, arrêter le feu, rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de muscade.

Pour ceux qui ont le temps: Faire tremper les morilles toute la journée (ou toute la nuit) et conserver l'eau de trempage. La filtrer (dans un filtre à thé en papier par exemple), puis la faire réduire sur feu doux en écumant régulièrement pour jusqu'à obtenir l'équivalent d'un petit verre à liqueur de jus ultra-concentré et ultra-parfumé. A ajouter à votre sauce. Effet garantit. Astuce signée Mercotte.

Préchauffer votre four à 170° et y placer un bain marie. Beurrer les moules. Y casser les oeufs. Napper généreusement de crème aux morilles. Laisser de côté pour le moment les morilles entières. Mettre les oeufs au four pour 6 à 7 minutes. Bien surveiller la cuisson: la crème et le blanc d'oeuf doivent être juste pris, le jaune encore liquide.

Pendant les premières minutes de cuisson des oeufs, réchauffer les pointes d'asperges dans un peu de beurre sans coloration. Les ajouter sur les oeufs 2 minutes avant la fin de la cuisson avec les morilles entières réservées. Servir dès la sortie du four avec les petits cannelés.

Régalez-vous. A très vite!

Filet de boeuf mariné, asperges, roquette

J'ai pas mal de copines qui se sont abonnées à un système de paniers AMAP et qui reçoivent donc chez elles chaque semaine un panier de légumes frais et variés. Pour ma part, quel que soit le temps, quelle que soit la saison, rien ne peut remplacer mon marché. Je devrais dire mes marchés car Paris offre une multitude de possibilités parmi lesquelles je choisis selon mon humeur, le temps que j'ai, le temps qu'il fait! Quel plaisir de choisir les produits, échanger avec les commerçants, profiter des arrivages et des bons plans, commencer à imaginer les plats que l'on va réaliser à peine rentré...

Et en ce moment tout particulièrement, faire le marché est un pur bonheur ! Les étals regorgent de tous ces magnifiques légumes qui commencent à revenir en ce début de printemps, premières asperges, artichauts poivrade, févettes, petits pois, ail nouveau ...

A la maison nous aimons beaucoup les asperges, voici une recette réalisée avec les toutes premières que j'ai trouvées. Saveurs, couleurs, préparation simple et produits de qualité. Tout ce que j'aime!

Pour deux gourmands:

250g de filet de boeuf

une douzaine d'asperges vertes

quelques feuilles de roquette

quelques copeaux de parmesan (facultatif)

1 CS de coriandre fraîche finement ciselée

Pour la marinade:

un oignon frais

quelques branches de thym frais

2 CS d'huile d'olive

1 CS de vinaigre balsamique

1 CS de sauce soja

1 cc de 5 baies mélangées grossièrement broyées

1 cc de sésame noir

Préparer la marinade: émincer très finement le bulbe et la partie blanche de la tige de l'oignon, effeuiller le thym, mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de boeuf émincé en lamelles d'environ 1 cm et demi d'épaisseur.

Laisser mariner une à deux heures.

Couper les pointes des asperges sur environ sur 6 cm. Garder le reste pour faire un délicieux velouté comme ici ou ici .

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante TRÈS salée. Remplir un saladier d'eau froide et y ajouter des glaçons (tout un bac). Après 5 minutes de cuisson, plonger les asperges immédiatement dans cette eau glacée. Égoutter et réserver.

Explication: l'eau de cuisson très salée puis l'eau glacée vont permettre de garder aux asperges leur belle couleur verte!

Faire sauter la viande avec la marinade (qui en fait n'est pas très liquide avec les quantités indiquées, la viande est juste bien enrobée) dans un wok très chaud (ou une poêle). Faites cuire la viande comme vous l'aimez, plus ou moins cuite. L'idéal est qu'elle soit bien saisie et un peu caramélisée. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer la viande dans les assiettes, arroser de jus de cuisson, parsemer de quelques feuilles de roquette, de pointes d'asperges, de coriandre ciselée et de quelques copeaux de parmesan.

Régalez-vous! Profitez du printemps qui est enfin là! A très vite!