Risotto aux tomates cerises rôties et au pesto

Cette recette est inspirée du livre de Donna Hay intitulé "Salade + légumes" (chez Marabout). Un programme de saison, ne trouvez-vous pas ? Ce qui m'a plu dans cette recette, c'est le fait que les ingrédients du pesto ne sont pas mixés mais concassés, ce qui donne une texture croquante très agréable. Associée au fondant des tomates rôties et à l'onctuosité du risotto, cela donne un plat absolument délicieux!

Pour deux gourmands:
Deux belles branches de tomates cerises
1 poignée de basilic frais
2 CS de pignons de pin légèrement torréfiés
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail émincées
200g de riz arborio ou d'un autre riz à risotto
1 litre de bouillon de volaille (quand je n'ai pas le temps de faire un bouillon maison, j'utilise les bouillons Ariaké que je trouve chez Monop et qui sont tops!)
3 CS de parmesan fraîchement râpé
1 CS de mascarpone
20g de beurre
huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Commencer par faire rôtir les tomates cerises: préchauffer le four à 150°. Disposer les tomates dans un plat allant au four, les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour une trentaine de minutes. Arroser de temps en temps avec le jus des tomates qui aura coulé dans le plat et se sera mélangé à l'huile d'olive.

Préparer ensuite le pesto: ciseler le basilic, concasser grossièrement au couteau les pignons, mélanger le tout avec 1 CS de parmesan, une gousse d'ail et 2 CS d''huile d'olive. Réserver.

Pour le risotto: Faire réchauffer le bouillon dans une casserole. Par ailleurs, faire fondre le beurre et une CS d'huile d'olive dans une petite cocotte sur feu moyen. Y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail restante, pendant 3 à 4 minutes, sans coloration. Ajouter le riz et remuer pendant encore 2 à 3minutes, pour "nacrer" le riz: les grains doivent devenir translucides. Baisser le feu si nécessaire.

Verser le bouillon chaud, louche après louche, sans cesser de remuer. Attendre avant d'ajouter une louche de bouillon que la précédente soit complètement absorbée par le riz. La cuisson va prendre environ 20 à 25 minutes. Quand le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan et assaisonner.

Verser le risotto dans des assiettes creuses, disposer sur chacune d'elles une branche de tomates cerises rôties et une belle cuillère de pesto concassé. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.

Régalez-vous! A très vite!

Délicieuses petites brochettes "j'veux du soleil"!

Voici une petite recette toute simple pour donner un air d'été à vos apéros ! Il vous faudra à peine dix minutes pour préparer une dizaine de ces petites brochettes fondantes et délicieuses!

Pour dix petites brochettes:

2 courgettes longues

10 petites billes de mozzarella di buffala (je prends celles de Monoprix Gourmet, elles sont délicieuses)

10 feuilles de basilic

10 pétales de tomates confites

Thym

Huile d'olive

Fleur sel et poivre

Rincer et sécher les courgettes. Couper les deux bouts et les couper en tranches de 3 ou 4 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Les poser sur une plaque de four huilée, les badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive et les saupoudrer de thym. Les passer 5 min sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. En les sortant du four, les saupoudrer de fleur de sel et d'un peu de poivre.

Enrouler chaque bande de courgette autour d'une bille de mozzarella.

Monter les petites brochettes en enfilant d'abord un pétale de tomate confite, puis une feuille de basilic et enfin une bille de mozza emballée dans une tranche de courgette grillée.

Régalez-vous! A très vite!

Courgettes au brocciu et à la menthe

J'aime beaucoup la Corse et la cuisine corse. Je vous propose aujourd'hui une recette réalisée avec du brocciu, fromage frais à base de lait de brebis (ou plus rarement de chèvre) que l'on retrouve dans de très nombreuses recettes corses, notamment dans le délicieux fiadone. Ici je vous propose de l'utiliser dans une version salée. Il n'est pas certain que vous puissiez en trouver encore, car c'est vraiment la fin de la saison (qui s'étend de novembre à mai-juin maximum). Vous pouvez bien entendu la réaliser avec de la brousse (pardon à mes amis corses qui doivent faire les gros yeux en lisant ça !!!)

Pour 6 gourmands:

6 courgettes rondes pas trop grosses

400g de brocciu

50 g de parmesan fraîchement râpé + 20 g

1 oeuf

1 petite poignée de menthe fraîche

1 CS de pignons légèrement torréfiés

1 petit oignon frais

2 CS de chapelure

huile d'olive

sel et poivre

Couper le haut des courgettes et évider la partie centrale de la chaire qui contient les pépins, avec une petite cuillière ou mieux, avec une cuillière à pommes parisiennes.

Faire blanchir les courgettes 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis les rafraîchir.

Dans un saladier, écraser le brocciu, ajouter l'oeuf cru, lisser le mélange, ajouter 50g de parmesan, la menthe fraîche ciselée et l'oignon finement émincé, les pignons, du sel, du poivre et 1 CS de d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°. Disposer les courgettes dans un plat à gratin au fond duquel on aura versé un demi verre d'eau et un filet d'huile d'olive. Les remplir du mélange à base de brocciu. Saupoudrer un peu de chapelure et de parmesan râpé sur chaque courgette. Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster tiède ou froid.

J'ai accompagné ces courgettes d'un concassé de tomates fraîche à la menthe, juste assaisonné d'un peu d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.

Régalez-vous! A très vite!

Salade de homard

Alors voici ce qu'est devenu le gentil homard breton qui vous faisait coucou sur la photo de mon dernier billet! Une recette tellement simple, mais si fraîche et pleine de saveurs!
On a souvent tendance à associer le homard aux fêtes de fin d'année, mais sa pleine saison, c'est de fin mai à septembre. Qui plus est, à cette période, ce produit d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles, bien que toujours assez cher, devient beaucoup plus abordable. Profitons-en!

Pour deux gourmands:
Un homard d'environ 800g (ou deux plus petits pour une présentation à l'assiette comme sur la photo)
1 avocat
1 tomate épépinée puis découpée en brunoise
Un tronçon de 5 cm de concombre épluché, épépiné puis découpé en brunoise
Le coeur d'un bulbe de fenouil découpé en brunoise
1 citron vert
1/4 d'oignon rouge
Huile d'olive
Sel et poivre

Plonger le homard (vivant) dans une grande marmite d'eau salée (compter une CS de gros sel par litre d'eau). Le maintenir immergé pendant une à deux minutes avec une cuillère en bois, puis le laisser cuire une quinzaine de minutes.

L'égoutter et le laisser refroidir.

Détacher et décortiquer les pinces. Détacher et décortiquer le corps, le rincer si nécessaire. Pour une présentation comme celle de la photo, découper aux ciseaux la partie interne de la carapace, de chaque côté, retirer délicatement la chair, puis rincer et bien sécher la carapace.

Découper la chair en morceaux.

Râper les zestes du citron vert et presser son jus.

Couper l'avocat en dés, l'arroser avec une cuillère à soupe du jus de citron.

Préparer une sauce avec 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de jus de citron vert, les zestes dudit citron vert, 1/2 CS d'oignon rouge finement émincé, 1 CS de brunoise de tomate, 1 CS de brunoise de concombre, 1 CS de brunoise de fenouil, fleur de sel et poivre.

Mélanger délicatement cette sauce à la chair de homard et à l'avocat.

Remplir la carapace du homard de ce mélange puis la déposer sur un lit de gros sel.

Régalez-vous! A très vite!