Millefeuille d'omelettes aux légumes d'été

Je sais, je sais... ça fait un bail que je n'ai rien publié... Ce n'est pas que ne je ne cuisine pas, je cuisine beaucoup! Mais avec les beaux jours qui reviennent, je suis moins souvent devant l'ordinateur, et plus souvent dehors... En pique-nique avec ma copine Hélène par exemple, venue passée quelques jours à Paris pour les fêtes de Pâques avec Paul et Clément ! L'occasion de nous retrouver autour d'agapes fraîches et ensoleillées...

... comme ce délicieux millefeuille d'omelettes aux légumes, très très inspiré d'une recette d'Eric Sapet de la Petite Maison de Cucuron, dans le Vaucluse.
Je dis très très inspirée parce que j'ai quand même changé quelques petits détails dans la recette. Je vous la donne comme je l'ai faite, pour la recette originale, n'hésitez pas à vous procurer ce livre, c'est un bijou, un concentré de délices!
Pour 8 gourmands:
8 oeufs
80 g de parmesan fraîchement râpé
10 cl de crème liquide
3 aubergines
3 poivrons rouges
3 courgettes
2 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1/2 botte de basilic
1/2 botte de ciboulette
Huile d'olive
Vinaigre (j'ai utilisé du balsamique blanc)
sel et poivre

Préparer la compotée d'aubergine:
Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les aubergines et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur un feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les aubergines sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et le basilic ciselé, réserver.

Préparer la compotée de courgette:
Couper les courgettes en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les courgettes et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les courgettes sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et la ciboulette ciselée, réserver.

Préparer la compotée de poivron et d'oignon:
Faire griller les poivrons, les débarrasser de la peau noircie et de leur pépins. Hacher la chair au couteau. Faire fondre les oignons émincés et les deux dernières gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive sur feu doux, ajouter les poivrons grillés hachés au couteau et laisser encore un peu sur le feu. Éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre, réserver.

Préparer les omelettes:
Réaliser 4 omelettes composées chacune de 2 oeufs, 20 g de parmesan, 2,5 cl de crème liquide, sel et poivre. Il faut faire des omelettes plates et fines comme des crêpes. Utiliser une poêle de 20 cm de diamètre environ. Quand elles sont cuites, les laisser refroidir, rectifier le contour de chaque omelette avec un cercle à pâtisserie ou une assiette et un couteau pointu, afin qu'elles soient bien rondes et aient toutes la même taille.

Monter le millefeuille:
Utiliser de préférence un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, tapissé de film alimentaire et posé sur un plat (à défaut un moule).
Poser une omelette au fond du cercle. Étaler dessus la compotée d'aubergine et bien tasser. Poser une seconde omelette, recouvrir de compotée de courgettes. Poser la troisième omelette, recouvrir de poivron. Terminer par une omelette. Poser sur le millefeuille une assiette d'un diamètre identique, puis poser un poids sur cette assiette (une grosse boîte de conserve par exemple). Placer le tout au réfrigérateur au moins 12 heures. Déguster bien frais, c'est un vrai régal.

Avant de terminer, je vous montre les adorables carrot cakes, glaçage au fruit de la passion, que nous avait préparés Hélène pour le dessert, trop mignons non? (recette sur son site).
Régalez-vous! A très vite!

Petite charlotte d'asperges vertes et fromage frais aux herbes

Me voici de retour avec une entrée fraîche et délicate pour célébrer ce beau printemps. Les premières asperges sont mises à l'honneur, à peine cuites pour certaines, complètement crues pour les autres. Essayez! C'est délicieux!

Pour deux gourmands:
Environ 16 pointes d'asperges vertes + 2 à garder crues pour le dressage
100g de fromage frais (j'ai pris du chèvre mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez, y compris du fromage frais allégé pour une entrée light et savoureuse)
1 CS de crème fleurette
1 oignon nouveau
1 CS de ciboulette ciselée
1 CS de coriandre ciselée
quelques feuilles de menthe (là encore, choisissez les herbes aromatiques que vous préférez ou tout simplement celles que vous avez sous la main)
quelques petits pois crus
quelques petites fèves crues
huile d'olive
sel et poivre

2 cercles de 5 cm de diamètre

Plonger 16 pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante bien salée(adapter le nombre d'asperges en fonction de la taille de vos cercles. 16 est le nombre nécessaire pour deux cercles de 5 cm de diamètre). Au bout de deux minutes, les ressortir et les plonger immédiatement dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Cela va stopper la cuisson et permettre aux asperges de conserver leur belle couleur verte.
Les égoutter et les réserver.
Travailler le fromage frais avec une CS de crème fleurette pour le détendre et l'aérer.
Émincer finement l'oignon frais et la partie claire de sa tige, ciseler finement les herbes. Ajouter au fromage frais, assaisonner de fleur de sel et de poivre et bien mélanger.
Couper les pointes d'asperges pour qu'elles aient la hauteur des cercles utilisés + 1cm. Couper les chutes obtenues en brunoise et les ajouter au fromage frais.
Couper les pointes d'asperges dans leur épaisseur, et les disposer à l'intérieur du cercle, tout autour de la paroi, partie coupée contre le cercle.
Garnir l'intérieur du cercle de fromage frais aux herbes. Réserver au frais.

Pour dresser, poser les charlottes sur les assiettes, retirer délicatement le cercle.
Déposer sur chaque charlotte et tout autour quelques petits pois et fèvettes crus, des copeaux d'asperge crue (réalisés à la mandoline ou tout simplement avec un épluche légumes).

Régalez-vous! A très vite!

Spirales de veau, poivron rouge et chorizo, polenta olives basilic

Ayé! Le printemps est là! Et pas que sur le calendrier! A Paris, ciel bleu et soleil sont au rendez-vous, petits légumes printaniers pointent le bout de leur nez sur les marchés et les faire-part de mariages commencent à affluer dans notre boîte aux lettres! Youpi!

Pour commencer cette jolie saison en beauté, voici une recette aux accents du sud extraite d'une toute récente acquisition, "Grandes tables pour petites occasions" un ouvrages collectif signé par les chefs traiteurs du réseau Traiteurs de France et publié aux éditions Rouergue.

Un excellent petit livre qui propose plein de jolies recettes et de conseils pour s'organiser et recevoir sans souci. J'aurai certainement l'occasion de vous proposer d'autres recettes de ce livre dans les prochaines semaines. J'ai comme à mon habitude un peu adapté la recette (en particulier le mode de cuisson proposé qui était un peu trop compliqué pour moi), je vous la donne comme je l'ai faite. Une mention spéciale pour la polenta, qui préparée comme ça est absolument exquise! Pour 2 gourmands:
100g de polenta
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
60g d'olives noires
1 petite poignée de feuilles de basilic
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 poivron rouge
50g de chorizo
2 grandes escalopes de veau de 150 g environ pas trop épaisses

Du jus de veau (j'ai utilisé du fond de veau déshydraté que j'ai préparé avec un peu d'eau et de vin blanc)

Quelques brins de romarin pour décorer

huile d'olive
fleur de sel et poivre

A l'avance (la veille si vous voulez, ou au moins le temps nécessaire pour que la polenta refroidisse bien), préparer la polenta. Dénoyauter les olives et les hacher. Ciseler finement le basilic. Mettre à chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. Dès les premiers frémissements, verser la polenta en pluie et faire cuire à feu doux 6 à 7 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter les olives, le basilic et un pincée de piment d'Espelette. Bien mélanger et verser dans un petit moule sur une épaisseur de 2 cm environ. Couvrir d'un film alimentaire au contact de la polenta pour éviter la formation d'une croûte. Attendre le complet refroidissement et réserver au frigo.

Préparer les spirales de veau: tailler le poivron et le chorizo en petits cubes. Les poêler dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Réserver ce mélange et conserver l'huile de cuisson dans la poêle.

Etaler les escalopes de veau, déposer sur toute la longeur un peu de mélange poivron chorizo puis les rouler sur elles-mêmes et les ficeler bien serrées.

Faire réchauffer la poêle contenant l'huile de cuisson des poivrons et y faire dorer et cuire les roulés de veau. Compter 7 à 8 minutes.

Déposer chaque roulé sur une feuille de papier film et envelopper les très serrés. Les laisser reposer pendant la préparation des frites de polenta.

Découper de grosses frites de polenta et les faire dorer dans un peu de beurre ou d'huile d'olive.

Faire réchauffer le jus de veau à feu doux.

Retirer le film plastique puis les fils qui entourent les roulés de veau, découper les deux extrémités des roulés puis les couper en deux et dresser sur les assiettes avec les frites de polenta bien dorées et un trait de jus de veau. Décorer d'un brin de romarin.

Une autre recette de roulés de veau? Regarder ici!

Régalez-vous! A très vite!

Hélène, escapade gourmande à Cannes et tarte pommes de terre Fontina romarin !

Me voici de retour après une dizaine de jours passés à Cannes où nous sommes allés rendre visite à mon amie Hélène, auteur de l'incontournable "Mais qu'est ce qu'on mange ce soir?" ainsi qu'à Philippe, Clément et Paul.

Souvenez-vous, nous les avons rencontrés pour la première fois cet été, à l'occasion d'un merveilleux pique-nique sur l'ile Sainte-Marguerite, puis nous nous sommes revus à Paris à la Toussaint. Une belle amitié se tisse entre nos deux familles au fil des rencontres, faites pour notre plus grand plaisir de partage culinaire, mais pas seulement: les affinités débordent de ce cadre, nous laissant parfois penser que nous menons deux vies un peu parallèles à quelques centaines de kilomètres de distance.

Pendant ces vacances cannoises, nous avons multiplié les instants gourmands. Allez-voir chez Hélène, elle vous contera tout cela dans le détail comme elle sait si bien le faire, de la merveilleuse après-midi gaufres, aux Mac n' cheese de Jamie Oliver préparés en duo avec Clément,

en passant par le super plateau télé du jeudi soir (Alicia et Will vont-ils enfin conclure?? ou plutôt QUAND, quand vont-ils enfin conclure!!!) (ceux qui suivent les aventures de The Good Wife comprendront!)Ou encore l'escapade gourmande à Vintimile,

Pour finir sur de sublîmes crêpes Suzette!

Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai faite là-bas un soir, une recette d'hiver absolument exquise, utilisant la Fontina, un fromage italien que j'aime beaucoup et dont je vous ai déjà parlé ici. Je dois dire en toute modestie que si j'avais voulu mettre les cannois dans ma poche ce soir là, cela a été chose faite grâce à cette recette, je crois qu'après ça, je pouvais tout leur demander (par exemple de refaire des gaufres mais je n'ai pas osé.... Remarquez, les coulants au chocolat de Clément et le sorbet à l'orange sanguine d'Hélène n'étaient pas mal non plus!!!(Tiens d'ailleurs j'ouvre une parenthèse pour parler des sorbets et glaces improvisés par Hélène quasi tous les soirs (elle donne les recettes sur son blog), divines, si faciles et rapides à faire, la sorbetière, une révélation pour moi, je fais une étude de marché en ce moment pour m'en acheter une et consacrer le reste de ma vie à faire des glaces!)

Bon revenons à notre fromage, voici donc la recette de cette tuerie absolue: la tarte pommes de terre, Fontina, romarin ! Extraite d'un petit livre que j'adore, "Quiches et tartes" de Sarah Banbery ! Enjoy!

Pour 6 personnes:

Une bonne pâte feuilletée (commandez là chez le boulanger ou bien achetez-en une prête à dérouler mais pur beurre par pitié!

5 à 6 pommes de terre

300g de Fontina (dans les épiceries italiennes) (essayez vraiment d'en trouver car c'est la Fontina qui donne tout son intérêt à la recette)

1 oignon rouge

2 belles branches de romarin frais De l'huile d'olive bien parfumée

Du poivre

Préchauffer le four à 190°. Étaler la pâte feuilletée sur le moule, la piquer de quelques coups de fourchette et réserver le moule au frigo. Laver, peler puis découper les pommes de terre en rondelles très fines, presque transparentes (l'idéal étant d'avoir une mandoline). Les disposer en rosace sur la pâte feuilletée en les faisant se chevaucher. Poivrer. Disposer sur les pommes de terre la Fontina coupée en petits cubes et l'oignon rouge coupé en très fines rondelles. Parsemer de romarin. Enfourner pour environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et la pâte dorée et croustillante. Avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive bien parfumée. Régalez-vous! A très vite!

Cupcakes chocolat-amande-chantilly-Oreo... La Totale!

La présentation de la recette du jour est inspirée d'une photo d'un très très joli livre, magnifiquement illustré, "Desserts des jours heureux", écrit par Guillemette Auboyer, auteur du blog Chocolat & caetera en collaboration avec Eve-Marie Briolat, talentueuse styliste déco (elle collabore notamment avec mon magazine chouchou, Marie-Claire Idées). Les magnifiques photos du livre, ambiance colorée et fifties, sont quant à elles signées Virginie Pérocheau. Trois femmes talentueuses pour un ouvrage so cut et so sweet que je vous recommande vivement : offrez-le vous, offrez-le autour de vous, c'est un petit bijou, un concentré de bonheur.

Magnifique couverture , ne trouvez-vous pas?

Je précise toutefois que je n'ai pris que la présentation du cupcake, trop mignon avec son topping de chantilly sur lequel on plante un mimi mini-Oreo. En revanche le gâteau lui-même est réalisé à partir d'une recette perso, celle que je réalise en dix minutes les yeux fermés et qui ne me déçoit jamais. J'aurai bientôt d'autres occasions de vous proposer les recettes de Guillemette extraites de son livre.

Je profite de cette recette de cupcake pour vous parler d'une de mes amies, rencontrée à la fac il y a ... oups, bien longtemps déjà, que tout portait à devenir magistrat ou avocat, et qui finalement, pour son plus grand bonheur il me semble, a créé une entreprise de cupcakes personnalisés, en Martinique où elle vit désormais, Cook-Ile ! Je crois savoir que ses petits gâteaux y font un tabac, ce qui ne m'étonne pas le moins du monde. Je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter ses cupcakes (mais je retiens ton invitation Nancie!!), mais je connais très très bien ses talents de cuisinière et je ne peux qu'encourager tous mes lecteurs martiniquais à découvrir ses jolies créations!

Tiens au fait? J'en ai des lecteurs depuis la Martinique? Dîtes moi si vous êtes là !!

Allez- la recette maintenant!

Pour une vingtaine de petits cupcakes:

Pour le gâteau:

100g de chocolat noir

100g de beurre

100g de poudre d'amande (torréfiée 10 min dans un four à 150°)

100g de sucre

3 oeufs

Pour le topping:
200g de crème liquide

20g de sucre glace

Pour la déco:

Minis Oreo (trouvés chez Monop)

Pour les gâteaux:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, incorporer au mélange jaune-sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis les blancs montés en neige, en plusieurs fois, en "soulevant" la pâte pour ne pas faire "tomber" les blancs.

Remplir les moules à mini-muffins aux 2/3 et enfourner pour 10 à 15 minutes selon votre four.
Laisser complètement refroidir.

Pour le topping:

Verser la crème liquide bien froide et le sucre dans un cul de poule préalablement placé au congélateur pour qu'il soit bien froid. Placer le tout dans un saladier plus grand remplit de glaçons pour maintenir le cul de poule au frais (tout ça est peu salace j'en conviens...) Battre la crème et le sucre en chantilly très ferme. La placer dans une poche à douille et conserver celle-ci au frigo.

Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, les décorer avec la chantilly sur laquelle on plantera un mini oréo (ou autre chose si vous préférez, du moment que c'est mignon et sucré!).

Régalez-vous! A très vite.

Bonbons de saumon au sésame de Jean Sulpice et des idées pour un buffet

Dans mon dernier billet je vous parlais d'un buffet pour 16 personnes et des bricoles que j'allais servir pour faire patienter les gens avant l'arrivée de l'invité d'honneur. Je vous propose aujourd'hui le menu de la suite du buffet, avec quelques photos (toujours un peu diffciles à prendre pendant le coup de feu) et surtout les recettes.

Côté salé, j'ai donc servi des bonbons de saumon au sésame de Jean Sulpice (recette en fin de billet extraite de son livre "Cuisine en famille") présentés sous forme de petites brochettes avec des graines de poireaux germées (trouvées chez Monop en petite barquette, leur très légère amertûme se mariait parfaitement avec le saumon).

Et aussi:

la délicieuse soupe glacée de petits pois à la menthe et à l'huile de noisette de Mercotte, recette ici,Mes ravioles de betteraves au chèvre frais, sauce soja et sésame noir, recette déjà présentée sur ce blog ici
Des cuillères de poivron grillé et anchois
(on dispose au centre de la cuillère un anchois au câpre, et on enroule autour de fines bandelettes de poivron grillé, façon escargot, en alternant le poivron vert, jaune et rouge. C'est mignon non?)

Des cuillères de radis noir, crème d'avocat à l'aneth et saumon, une autre présentation des mes verrines ici.

Des cuillères de sauce fraîcheur de Mercotte (recette ici) et crevettes marinées (quelques heures dans un peu d'huile d'olive, du jus et du zeste de citron vert et un peu de piment d'Espelette) Des petites bulles garnies de pesto d'épinard et de rillettes de saumon frais (excellente recette trouvée chez Chantale ici), décorées de quelques oeufs de saumon et d'un brin d'aneth (je n'ai pas eu le temps de faire la gelée de citron proposée par Chantale).

De délicieuses verrines de chutney de mangue et foie gras au caramel de balsamique, encore une recette de Chantale, excellente recette ici.

Côté sucré, je n'ai pas eu le temps de faire des photos, mais vous voyez en arrière plan de plusieurs photos ci-dessus:

le parfait gâteau d'anniversaire de Mercotte avant qu'il ne soit décoré (je fais systématiquement ce gâteau pour ce genre de réception, trop beau et trop facile à réaliser, il peut se congeler à l'avance, ma seule petite touche perso étant de rajouter de la poudre d'amande dans la partie de la mousse destinée à être cuite).

Et aussi, encore emballée dans du film alimentaire, une pièce montée de financiers, réalisée à partir de la recette de Choupette ici.

J'ai utilisé un cône en polystyrène acheté chez Mora et des moules demi-sphères. Il a fallut environ 120 financiers pour couvrir le cône, soit 12 blancs d'oeufs (il suffit de multiplier par trois les quantité de la recette de Choupette). Pour avoir toutes ces jolies couleurs, j'ai divisé l'appareil à financier en 4, l'un est resté nature, l'autre s'est vu rajouter une petite cuillère à café de cacao non sucré, le troisième une pointe de colorant vert, et le dernier une pointe de colorant rose.

Il y avait encore des verrines de tiramisu au citron et d'autres de cheescake à la fraise dont je vous livrerai les recettes dans de prochains billets!

Avant cela, les fameux bonbons de saumon de Jean Sulpice:

Pour une trentaine de bonbons :
400g de saumon frais sans peau
200 g de gros sel
80g de sucre en poudre
4 CS huile de sésame
70 g de graines de sésame

Mélanger le sel et le sucre.
En déposer la moitié au fond d'un récipient, poser dessus le saumon et recouvrir du reste de mélange sel/sucre.
Au bout de 5 heures, rincer le poisson sous un filet d'eau froide, bien le sécher avec du papier absorbant et le couper en dés de 2 cm de côté. Le mélanger avec l'huile de sésame.

Torréfier les graines de sésame dans une petite poêle à sec et sur feu doux. Les laisser refroidir et les ajouter au saumon. Mélanger.

Régalez-vous! A très vite!

Toutes petites madeleines aux olives et au thym

Samedi soir prochain, je vais préparer un buffet pour seize personnes, à l'occasion des 60 ans du papa de mon meilleur ami.

Comme il s'agit d'une surprise (enfin on espère que ça l'est toujours malgré toutes les gaffes des uns ou des autres et les explications un peu foireuses destinées à justifier l'arrivée de six caisses de champagne dans la maisonnée !), les invités vont arriver environ une heure à l'avance pour être tous là au moment d'accueillir la star du jour avec un traditionnel "SUR-PRISE!!!!!"

J'ai donc prévu quelques bricoles à grignoter en attendant que tout le monde soit arrivé. Quelques crudités à tremper dans une tapenade au fenouil (délicieuse recette made in Hélène ici), et ces toutes petites madeleines aux olives et au thym. Je les ai préparées il y a déjà quelques jours et hop! au congélateur jusqu'au jour J.

Ingrédients (ces quantités m'ont permis de réaliser environ 90 petites madeleines)

3 oeufs

120g de beurre

4 CS d'huile d'olive

15g de sucre en poudre

10cl de lait

300g de farine

1 sachet de levure

2 belles pincées de thym

une vingtaine d'olives noires (j'ai pris des Nyons)

Fleur de sel

Battre les oeufs, le lait et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter l'huile d'olive, le thym et les olives dénoyautées et grossièrement hachées. Saler légèrement.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Après ce temps, préchauffer le four à 200°.

Remplir aux 3/4 les empreintes à mini-madeleines et enfourner. Dans mon four, il m'a fallut 6 minutes de cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir tiède ou à température ambiante. Avant de servir, imbiber de quelques gouttes d'une huile d'olive bien parfumée.

Régalez-vous! A très vite!