Salade de homard

Alors voici ce qu'est devenu le gentil homard breton qui vous faisait coucou sur la photo de mon dernier billet! Une recette tellement simple, mais si fraîche et pleine de saveurs!
On a souvent tendance à associer le homard aux fêtes de fin d'année, mais sa pleine saison, c'est de fin mai à septembre. Qui plus est, à cette période, ce produit d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles, bien que toujours assez cher, devient beaucoup plus abordable. Profitons-en!

Pour deux gourmands:
Un homard d'environ 800g (ou deux plus petits pour une présentation à l'assiette comme sur la photo)
1 avocat
1 tomate épépinée puis découpée en brunoise
Un tronçon de 5 cm de concombre épluché, épépiné puis découpé en brunoise
Le coeur d'un bulbe de fenouil découpé en brunoise
1 citron vert
1/4 d'oignon rouge
Huile d'olive
Sel et poivre

Plonger le homard (vivant) dans une grande marmite d'eau salée (compter une CS de gros sel par litre d'eau). Le maintenir immergé pendant une à deux minutes avec une cuillère en bois, puis le laisser cuire une quinzaine de minutes.

L'égoutter et le laisser refroidir.

Détacher et décortiquer les pinces. Détacher et décortiquer le corps, le rincer si nécessaire. Pour une présentation comme celle de la photo, découper aux ciseaux la partie interne de la carapace, de chaque côté, retirer délicatement la chair, puis rincer et bien sécher la carapace.

Découper la chair en morceaux.

Râper les zestes du citron vert et presser son jus.

Couper l'avocat en dés, l'arroser avec une cuillère à soupe du jus de citron.

Préparer une sauce avec 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de jus de citron vert, les zestes dudit citron vert, 1/2 CS d'oignon rouge finement émincé, 1 CS de brunoise de tomate, 1 CS de brunoise de concombre, 1 CS de brunoise de fenouil, fleur de sel et poivre.

Mélanger délicatement cette sauce à la chair de homard et à l'avocat.

Remplir la carapace du homard de ce mélange puis la déposer sur un lit de gros sel.

Régalez-vous! A très vite!