La cuisine de Juliette

Croquer New-York!

2012-01-07T17:26:00.010+01:00

Ce n'est pas une recette, mais plutôt une idée.

J'ai réalisé ces sablés à l'occasion d'une soirée sur le thème "New-York" il y a quelques semaines. Je suis partie des célèbres tee-shirts "I love NY" que tout le monde ou presque rapporte d'un séjour dans la grosse pomme.

Le plus compliqué a été de trouver l'emporte pièce qui allait bien. J'ai trouvé mon bonheur ici.

Ensuite rien de plus simple: faire sa recette de pâte à sablés préférée, la laisser au frais quelques heures puis l'étaler, découper les petits sablés et les faire cuire.

Une fois bien refroidis, les glacer avec un blanc d'oeuf mélangé à du sucre glace (ajouter progressivement le sucre glace, jusqu'à obtenir un glaçage bien blanc et onctueux).

Il n'y a plus qu'à décorer en utilisant par exemple des tubes de décor gel Wilton trouvés chez Mora.

Évidemment, l'idée peut se décliner à l'infini en fonction du message que vous voulez faire passer ("I love Marcel", "I hate le foot", "I'm a cook godness", etc.)

Régalez-vous! A très vite!

Bonne année 2012 !

2012-01-01T13:00:00.019+01:00

Une très belle année 2012 à chacun d'entre vous, douce, gaie et gourmande!

Merci de vos visites toujours plus nombreuses, des adorables messages que vous m'adressez, cela me donne encore plus d'enthousiasme pour débuter cette troisième année de blog!

Et commençons l'année, comme le veut la tradition, par une petite rétrospective de recettes cuvée 2011, à découvrir ou redécouvrir !

Souvenez-vous...

En février, de terribles cupcakes chocolat Oréo, pour fondre de plaisir!

En avril, une ode au printemps avec ces petites charlottes d'asperges au fromage frais.

En mai, les premiers fruits rouges se parfument d'Antésite! Une révélation!

En mai encore, Eric Sapet s'invite dans ma cuisine avec d'exquises petites pommes de terre à la crème de fenouil.

En juin, cette daurade parfumée au zaatar et sa purée de pois chiche souhaitent la bienvenue à l'été

En juin toujours, une trilogie de tapas chics, dont cette délicieuse polenta à la tapenade, effeuillé de cabillaud et chorizo.

Les derniers mois de l'année font la part belle aux petites bouchées délicates, comme cette raviole de radis noir au saumon fumé.

Et l'on termine 2011 en beauté avec un foie gras aux notes asiatiques.

Régalez-vous! A très vite!

Semifreddo aux poires caramélisées et aux épices de Noël

2011-12-22T08:45:00.015+01:00

Une petite recette de dernière minute, à préparer le matin pour le soir ou mieux, 24 heures à l'avance. Quelques poires, un soupçon d'épices, et vous aurez le plaisir d'apporter en fin de repas un dessert fait maison ! Recette vue dans le dernier "Cuisine by Lignac" et un peu adaptée en fonction de ce que j'avais à la maison.

Pour 8 à 10 gourmands:
5 ou 6 belles poires
1 jus de citron
30g de beurre
80g de sucre en poudre
3 oeufs
50 cl de crème fleurette
40g de sucre glace

1 CC d'épices de Noël (un mélange tout fait pour pain d'épices par exemple ou bien un mélange maison: un peu de cannelle, de girofle, de muscade, de vanille, faite selon votre goût).

Couper les poires en quartiers, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter 50g de sucre, les poires et 2 CS d'eau. Laisser confire jusqu'à ce que le poires soient bien dorées et en même temps transparentes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec les 30g de sucre en poudre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les épices et battre encore une minute.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait l'allure d'une chantilly bien ferme.
Fouetter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre glace.
Incorporer délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige au mélange jaune-sucre.
Placer au fond d'un moule à cake 1/3 des poires caramélisées. Verser dessus la moitié du mélange aux épices. Disposer le deuxième tiers de poires, recouvrir du reste de mélange. Finir par les poires restantes.
Recouvrir d'un film et placer 12 à 24h au congélateur.
Sortir 15 minutes à l'avance, puis démouler, décorer de quelques perles argentées et déguster!

Régalez-vous! A très vite!

Brie de meaux aux morilles

2011-12-20T12:11:00.009+01:00

Avez-vous déjà essayé de photographier une part de brie ? C'est le genre d'expérience paranormale à laquelle vous conduit un jour la vie de blogueuse culinaire et franchement, ce n'est pas une mince affaire. Une part de brie, c'est pâlichon, mou, ça dégouline... On a beau essayé de le saisir de profil, de trois quarts face, avec les lumières du sapin en fond ou même à proximité d'une jolie boule de Noël, rien à faire: une part de brie, ce n'est pas très sexy!

Le brie n'est pas très photogénique, donc, mais en même temps, c'est bon! Et si vous avez pris la peine de le farcir avec cette petite merveille qu'est la morille, il devient juste une tuerie intergalactique! Alors ne vous fiez pas aux apparences, en matière de brie comme en tout autre d'ailleurs, et même si la photo n'est pas très vendeuse, testez cette recette, et vous pourrez mourir tranquille (le plus tard possible!).

Pour une pointe de brie de 250 g:
20g de morilles déshydratées
1 échalote
2 CS de porto blanc
50g de mascarpone
15g de beurre

Recette à préparer la veille.

Réhydrater les morilles au moins 30 minutes dans un bol d'eau très chaude. Les rincer pour éliminer toute trace éventuelle de terre. Les émincer.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen, y ajouter les morilles et les faire suer pendant 3 ou 4 minutes. Ajouter l'échalote émincée finement et bien mélanger. Laisser cuire encore 3 minutes puis déglacer au porto. Laisser réduire jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter le mascarpone, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser refroidir le mélange.

Couper le brie en deux dans l'épaisseur. Le garnir avec la préparation aux morilles. Le refermer et l'enrouler bien serré dans un linge légèrement humide.

Le laisser s'affiner toute la nuit à température ambiante mais dans un endroit plutôt frais.
Déguster le lendemain et se dire qu'on aurait dû en faire plus!

Régalez-vous! A très vite!

Pâtes au homard aux saveurs anisées, dentelle de parmesan

2011-12-18T23:36:00.012+01:00

Bientôt deux ans que je tiens ce blog et je me rends compte que je ne vous ai jamais proposé de recette de pâtes! Dieu sait pourtant que j'adore ça, qu'elles soient préparées très simplement (un peu d'ail et de basilic et quelques gouttes d'une très bonne huile d'olive) ou bien en version "grand soir" comme la recette que je vous propose aujourd'hui.

J'aime l'idée de marier un produit cher et raffiné comme le homard breton avec de simple pâtes, et que, ensemble, ils fassent un plat sublime et terriblement gourmand!

Pour deux gourmands:
1 homard breton vivant d'environ 800g
200g de macaronis longs
2 tablettes ou sachets de court-bouillon (ou un court bouillon maison)
1 bouquet garni
2 ou 3 étoiles d'anis
10 cl de crème fleurette
Aneth
50g de parmesan fraîchement râpé
Fleur de sel et poivre

Préparer un court-bouillon avec 3 litres d'eau, l'anis étoilé, le bouquet garni et les tablettes ou les sachets (ou bien porter un court-bouillon maison à ébullition). Y plonger le homard pour une quinzaine de minutes. L'égoutter et le laisser refroidir. Détacher et décortiquer les pinces. Détacher et décortiquer le corps, le couper en tranches pas trop fines. Réserver au chaud.

Filtrer le court-bouillon, le remettre sur le feu et le porter à ébullition. Y plonger les pâtes et les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente.

Pendant ce temps préparer les dentelles de parmesan en déposant deux petits dômes de parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Passer quelques minutes dans un four à 180°. Les dentelles doivent être à peine dorées, si elles grillent trop elles seront amères.

Égoutter les pâtes en réservant un demi verre de bouillon.

Dans une poêle un peu profonde ou une casserole, faire chauffer la crème et un demi verre de bouillon. Laisser réduire un peu. (si vous aimez vraiment la saveur anisée, vous pouvez ajouter un CS de pastis dans votre sauce, c'est très bon!)

Ajouter les pâtes, les mélanger pour qu'elles soient bien nappées de sauce. Ajouter la chair du homard.

Dresser les assiettes en formant un nid de macaronis puis en y déposant la chair de homard. napper de sauce, saupoudrer d'aneth ciselée, disposer joliment la dentelle de parmesan et servir sans attendre!

Régalez-vous! A très vite!

Escalopes de foie gras poêlées, sésame et légumes croquants

2011-12-18T20:20:00.010+01:00

De très gros problèmes informatiques (et accessoirement une chouette escapade londonienne pour préparer Noël!) ont beaucoup retardé la publication de mes recettes spécial fêtes! Je vais essayer de me rattraper cette semaine en vous proposant un maximum de recettes pas compliquées mais bluffantes! Pour commencer, voici une recette proposée dans le dernier numéro de "Saveur". J'ai tout de suite eu envie de goûter cette façon originale de déguster le foie gras poêlé. Une recette colorée et un joli travail sur les textures avec le croquant des légumes, le croustillant du sésame, et le fondant du foie gras ! Ajoutons que c'est très vite préparé ! A adopter sans hésiter donc !

Les quantités proposées correspondent plutôt à une belle entrée, mais en les augmentant un peu, on peut tout à fait en faire un plat.

Pour 4 gourmands:
4 escalopes de foie gras de canard de 80g chacune.
6 CS de sésame blanc
150g de pois gourmands
200g de petits pois frais écossés
1 carotte tendre
2 petits oignons nouveaux
Quelques feuilles de coriandre
1 noisette de beurre
1/2 CS d'huile de sésame torréfiée
Gros sel
Fleur de sel et poivre

Laver et éplucher les légumes. Couper les pointes des pois gourmands. Émincer les oignons pas trop finement. Couper les carottes en très fins bâtonnets. Faire cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée (idéalement séparément) 2 minutes, pas plus. Les plonger immédiatement dans un saladier rempli d'eau et de glaçons, pour leur garder des couleurs vives.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Verser le sésame dans une grande assiette. Poser les escalopes de foie gras sur le sésame, en appuyant légèrement, de sorte qu'elles en soient bien recouvertes.

Chauffer une poêle à blanc. Y déposer les escalopes de foie gras et les laisser 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (Si vous avez choisi un foie gras de qualité, il ne devrait pas rendre trop de graisse pendant la cuisson et garder ainsi une belle consistance).

Pendant, ce temps, réchauffer les légumes en les roulant dans une poêle avec une noisette de beurre fondu. Veiller à les garder bien croquants.

Répartir les légumes dans les assiettes, les arroser de quelques gouttes d'huile de sésame, les parsemer de fleur de sel, de poivre et de coriandre ciselée. Déposer dessus les escalopes de foie gras (au moment où vous retirez les escalopes de la poêle, et avant de les déposer sur les légumes, posez les deux secondes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse).

Régalez-vous! A très vite (demain)!

Petite salade au coeur de saumon fumé, shortbreads au fenouil

2011-12-05T22:42:00.006+01:00

Voici une première idée d'entrée pour les repas de fête qui approchent. Une recette fraîche qui associe une salade croquante, un coeur de filet de saumon fumé fondant et une marinade qui décoiffe! Pour la gourmandise, je lui associe des shortbreads moelleux déclinés en version salée. Une entrée raffinée et gourmande qui permet d'aborder la suite des agapes avec légèreté!

Pour 6 gourmands:
Pour la salade:
300g de coeur de saumon fumé
1 CS d'aneth finement ciselée
1 petit pot d'oeufs de saumon
1 botte de radis
1 bulbe de fenouil (conserver les petites feuilles vertes)
120g d'un mélange de roquette et de pousses d'épinard
1 CS d'aquavit ou de vodka
1/2 citron
3 CS d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre
Pour les shortbreads aux graines de fenouil:
60g de beurre demi-sel très froid + un peu pour le moule
15g de sucre en poudre
80g de farine
1 CS de graines de fenouil

Couper le coeur de filet de saumon en 18 tranches plutôt épaisses. Les placer dans un plat creux. Mélanger l'aquavit, 1 CS d'huile d'olive et l'aneth. Verser cette marinade sur le saumon et le placer au frais environ 2 heures.

Préparer les shortbreads. Couper le beurre en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec la farine, le sucre et une pincée de fleur de sel, mélanger en frottant les ingrédients entre les mains pour obtenir un sable grossier. Ajouter les graines de fenouil, mélanger encore. Tasser sur une plaque farinée sur une épaisseur de 6 à 7 mm, placer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Avec un emporte-pièce de la forme de votre choix, ou tout simplement avec un couteau, découper les shortbreads et les placer sur une plaque de four beurrée. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les sablés soient dorés.

Pendant ce temps, préparer la salade. Répartir dans les assiettes le mélange roquette / pousses d'épinard, ajouter les radis et le fenouil très finement émincés. Ajouter les feuilles vertes du fenouil. Déposer sur chaque salade 3 tranches de coeur de saumon mariné et les oeufs de saumon.

Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Assaisonner les petites salades juste avant de les servir, accompagnées des shortbreads au fenouil.

Régalez-vous! A très vite!

Ravioles de radis noir au saumon fumé

2011-11-21T00:01:00.009+01:00

Les jours qui nous séparent des fêtes de fin d'année s'accélèrent. Il est temps de vous faire une dernière proposition de mise en bouche avant de passer aux entrées. En voici une facile comme tout à préparer, délicieuse et jolie. Je l'ai vue dans un magazine de cuisine (ne me demandez pas lequel, j'en feuillette tellement...) et je l'ai un peu adaptée à ma façon (elle était réalisée au départ avec des crevettes, j'ai opté pour du saumon fumé).

Pour une dizaine de ravioles:
un gros radis noir
100g de saumon fumé
2 CS de ricotta
1/2 citron
ciboulette (on pourrait aussi utiliser de l'aneth)
huile d'olive
gros sel
poivre
oeufs de saumon

Émincer très finement le radis noir, idéalement à la mandoline. Les tranches doivent être vraiment très fines, presque transparentes. Les placer dans un plat creux avec une poignée de gros sel pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, mixer le saumon fumé avec la ricotta, un CS d'huile d'olive, du jus de citron et un peu de poivre. Ajouter une belle CS de ciboulette finement ciselée.

Essuyer les tranches de radis noir avec du papier absorbant, pour retirer le sel et l'humidité. Disposer sur le plat de service la moitié des tranches. Disposer sur chacune d'elles une petite cuillère de rillettes de saumon.

Recouvrir d'une autre tranche de radis noir. Déposer sur chaque mise en bouche quelques oeufs de saumon, un zeste de citron et quelques brins de ciboulette. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous! A très vite!

Crémeux de foie gras, réduction de porto, émulsion de parmesan

2011-11-14T22:12:00.011+01:00

Je continue de vous proposer quelques recettes d'amuses-bouches pour les fêtes, avec une nouvelle recette de foie gras mais beaucoup plus classique que les pimientos del Piquillo de la semaine dernière. Lorsque je vous aurai dit que Joël Robuchon en est l'auteur, qu'elle associe une délicate crème de foie gras à un très doux sirop de porto et à une émulsion de parmesan aérienne, je suis certaine que vous serez conquis!

Pour 4 verrines:
300g de crème fleurette
65g de foie gras cru
45g de foie gras mi-cuit ou cuit
1/4 de litre de porto rouge
40g de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 120°.

Dans une petite casserole, à feu doux, porter 180g de crème fleurette à ébullition. retirer la casserole du feu et ajouter le foie gras cru et le foie gras cuit coupés en petits morceaux. Verser la préparation dans le bol d'un mixer et mixer finement.

Ajouter l'oeuf, de la fleur du sel et un peu de poivre et mixer à nouveau.

Passer la préparation au chinois puis la verser dans 4 verrines (ou tout contenants de votre choix passant au four). Enfourner dans un bain-marie pour 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu doux, faire réduire le porto jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse.

Dans une petite casserole à feu doux (encore...), faire frémir une dizaine de minutes le reste de crème liquide et le parmesan.

Lorsque les crèmes de foie gras sont prises (mais encore légèrement tremblotantes), les sortir du four. Les napper de porto. Dans un blender ou avec un mixer plongeant, émulsionner la crème de parmesan aditionnée d'une CS d'eau. Prélever la mousse ainsi formée et la répartir dans les 4 verrines.

Inutile de vous dire que plonger une petite cuillière dans ces crèmes en mélangeant les saveurs et les textures est un pur délice...

Régalez-vous! A très vite!

Petits lampions de pimientos del Piquillo au foie gras

2011-11-06T15:49:00.010+01:00

Mercotte ayant officiellement lancé, avec sa fameuse bûche et son superbe nougat, la préparation des fêtes de fin d'année sur la blogosphère gourmande, je commence cette semaine à vous proposer comme l'année dernière quelques idées pour élaborer vos menus de réveillons. Il n'est jamais trop tôt pour s'organiser et surtout tester les recettes et se régaler avant l'heure!

Débutons par les amuses-bouches avec aujourd'hui cette association étonnante mais vraiment délicieuse de pimientos del Piquillo et de foie gras.

Pour 16 bouchées environ :
125 g de foie gras mi-cuit
1 petit bocal (200g) de pimientos del Piquillo au naturel
100 g de pignons
Du piment d'Espelette

Dans une poêle anti-adhésive et à feux doux, faire légèrement dorer les pignons, en remuant sans cesse. Attention à ne pas les faire trop brunir. Les laisser refroidir. Les disposer sur une planche et les hacher au couteau (surtout pas au mixer, vous obtiendriez de la poudre).

Façonner de grosses billes de foie gras. J'ai utilisé une cuillère à pomme parisienne mais vous pouvez aussi placer chaque morceau de foie gras dans du film alimentaire et le façonner ensuite en boules.

Poudrer ces billes de piment d'Espelette puis les rouler dans les pignons hachés, en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien.

Rincer et sécher les pimientos. Réaliser sur chaque pimiento, 4 incisions, une sur chaque côté, en commençant environ 1 cm en dessous de la pointe, et sur environ deux centimètres.

Glisser une bille de foie gras dans chaque piment, couper la chair du piment à raz de la bille de foie gras, et former le petit lampion.

Disposer sur de jolies cuillères en porcelaine (ou bien sur ce que vous voulez!).

Régalez-vous! A très vite!

Goûter d'Halloween avec scary cupcakes inside !

2011-11-02T20:14:00.024+01:00

Mardi après-midi notre appartement a été envahi d'une nuée de fantômes, sorcières et autres vampires conviés par mes deux petits monstres à fêter Halloween dans la joie et la bonne humeur. Trois heures de jeux, d'éclats de rires, de chasses aux trésors et de danses endiablées. Mais aussi de gourmandises! "Treats or tricks"! Plutôt que les coups de bâtons, j'ai préféré leur concocter un joli buffet d'Halloween, que je vous fais découvrir avec ces quelques photos. Des idées à garder au chaud jusqu'à l'année prochaine! Enjoy!

Des sablés rigolos, à faire la veille avec les enfants, en forme de citrouilles, de fantômes, d'araignées ou de chapeaux de sorcières. Emportes-pièces et recettes chez Miss bricole!

Un gâteau au yaourt, tout simple, mais habillé pour l'occasion! Glaçage et vermicelles en chocolat, ceinture de pâte d'amande teinte en orange. Le reste de pâte d'amande teintée et un peu de chocolat fondu permettent de fabriquer la plaque "Happy halloween". Et surtout un joli fantôme en chocolat trouvé chez Larnicol, chocolatier, MOF, qui a eu la bonne idée d'ouvrir une boutique en face de chez moi!

Et puis des cupcakes effrayants!!! là encore, une base de gâteau au yaourt toute simple, et un topping à base de mascarpone travaillé avec du sucre glace. Il ne reste plus qu'à habiller les gâteaux.

Pour les cupcakes" Araignées", on trempe le topping dans une assiette remplie de vermicelles en chocolat. On enfonce avec la pointe d'un couteau des morceaux de réglisse pour simuler les pattes. Enfin, on ajoute deux rondelles de pâte d'amande blanche et deux gouttes de chocolat fondu pour les yeux.

Pour les cupcakes "Monstres", j'ai coloré le mascarpone avec des couleurs vives (colorants Winton chez Mora). Des bonbons "dents de vampire", deux smarties et quelques gouttes de chocolat, et le tour est joué.

Ajouter à cela pas mal de bonbons,

Quelques menus cadeaux rigolos (chez Tutti fiesta)

De quoi dresser un joli buffet,Et satisfaire le plus exigeant des hôtes, fin prêt à recevoir ses invités!
Régalez-vous! A très vite!

Brioche parisienne

2011-10-23T19:25:00.009+02:00

L'un de nos plaisirs dès qu'il commence à faire froid, c'est d'organiser des longs goûters le dimanche après-midi. On prépare plein de gourmandises tous ensemble, on dit aux uns et aux autres de passer boire un thé ou un chocolat, on se repasse de vieux films, on sort les jeux de société délaissés tout l'été, on traîne, on bouquine, tout en venant piocher de temps en temps une bouchée des mille délicieuses choses disposées sur la table.

Hier donc, je préparais l'un des premiers "Goûters du dimanche" de la saison, et je me suis lancée dans la confection de brioches parisiennes. Vers 15 heures, alors que j'enfournais enfin les brioches que j'avais commencé à préparer tôt le matin, je me suis demandée pourquoi je passais autant de temps à confectionner moi-même ces brioches alors que c'était si simple d'aller en acheter dans l'une des très bonnes boulangeries de mon quartier. Imaginez: sans parler de la cuisson des brioches, il faut deux heures pour laisser la pâte lever, puis 6 heures pour la laisser se reposer.

NDLR: deux heures pour se lever, puis 6 heures pour se reposer de s'être levée: je tiens absolument être réincarnée en pâte à brioche!

Bref, j'en étais là de ces considérations hautement spirituelles il faut bien le dire lorsque des effluves enivrantes ont commencé à me chatouiller les narines....

Les brioches cuisaient dans mon four !

Et ça mes amis... ça... L'odeur d'une brioche au beurre en train de cuire dans une maison, on ne l'aura jamais, jamais en passant par la case boulangerie...

Et croyez-moi, ça justifie amplement le temps qu'on y consacre ! Essayez au moins une fois!

Pour deux grandes brioches:
600g de farine type 55
400g de beurre ramolli + un peu pour les moules
60g de sucre en poudre
6 oeufs + un jaune
10 cl de lait
20g de levure de boulanger
15g de sel fin

Émietter la levure de boulanger dans un bol, verser dessus le lait tiédi 15 secondes au micro-ondes et la délayer.

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Faire un creux et verser au centre les oeufs entiers battus en omelette et la levure délayée dans le lait. Travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène qui se détache bien des parois du récipient.

Parsemer la pâte avec le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer énergiquement pour bien l'incorporer. Quand la pâte est lisse et satinée, couvrir le saladier d'un torchon propre et le placer dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Laisser reposer la pâte deux heures environ: elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, glisser les mains farinées sous la pâte pour la faire retomber. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Beurrer deux grands moules à brioche. Pétrir rapidement la pâte puis la diviser en deux boules. Prélever deux tiers d'une boule et les déposer dans un moule. Avec les mains farinées, façonner un creux profond au centre de la pâte. Avec le dernier tiers de la boule, façonner une forme de poire puis enfoncer la pointe dans le creux. Procéder de même avec la deuxième boule pour la deuxième brioche.

Laisser à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle monte jusqu'au bord des moules.

Préchauffer le four à 210 ).

Badigeonner les brioches au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes à 210°, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 25 à 30 minutes.

Démouler sur une grille dès la sortie du four et (si vous avez la patience!) laisser refroidir avant de déguster.

Régalez-vous! A très vite!

Soupe de courge, crème fouettée aux morilles

2011-10-09T16:42:00.010+02:00

Les premiers frimas arrivant, rien n'est plus réconfortant le dimanche soir qu'une petite soupe brulante et onctueuse. Gourmandises d'automne riment chez moi avec courges: potimarron, butternut et autres cucurbitacés investissent ma cuisine et se déclinent à l'infini. Ici, cette soupe exquise associe une belle courge butternut à des morilles (séchées) très parfumées. Recette maison!

Pour 6 gourmands:
Une belle courge butternut
2 gousses d'ail
Deux noix de beurre
75 cl de lait
30 cl de crème liquide
30g de morilles déshydratées
15 cl de vin blanc
noix de muscade
sel et poivre

Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte à feu doux. Ajouter l'ail émincé et le faire revenir sans coloration. Ajouter les morceaux de courge, mélanger quelques minutes puis couvrir de bouillon et de lait. Laisser cuire à feu doux et à découvert. Lorsque la courge est bien fondante, ajouter 10 cl de crème liquide et mixer finement avec un mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement.

Réhydrater les morilles 30 minutes dans de l'eau très chaude. Bien les rincer pour éliminer toute trace éventuelle de terre.

Faire fondre 1 échalote finement ciselée dans une noix de beurre. Ajouter les morilles, les laisser cuire 5 minutes à feu doux, mouiller de vin blanc et laisser cuire encore une dizaine de minutes, toujours très doucement. Laisser refroidir. Garder les plus belles morilles entières (trois ou quatre par personnes), hacher les autres très finement au couteau.

Verser le reste de crème liquide très froide dans un cul de poule. Placer celui-ci dans un saladier plus grand rempli de glaçons. Monter la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly bien ferme. Y incorporer alors très délicatement les morilles hachées au couteau, un soupçon de muscade, un peu de sel et de poivre.

Servir la soupe bien chaude, disposer dessus les morilles entières et une belle quenelle de crème fouettée aux morilles.

Régalez-vous! A très vite!

Poulet à l'ail et au citron confit

2011-09-17T19:19:00.008+02:00

Toujours dans la thématique des recettes pour mamans débordées, pressées, mais gourmandes, voici aujourd'hui une recette pleine de pep's de l'australienne Donna Hay, dont j'aime bien les livres jolis à regarder et remplis d'idées originales. Un petit plat prêt en 15 minutes, bien troussé, avec une petite vinaigrette au citron confit qui fait toute la différence!

Pour deux gourmands:
1 beau blanc de poulet fermier
2 petites poignées de haricots verts
1 tête d'ail
2 échalotes fraîches ou deux oignons rouges frais (sèches/ secs si vous n'en avez pas)
1 citron confit couper en 4
huile d'olive
vinaigre balsamique blanc (ou de vin blanc si vous n'en avez pas)
Gros sel
Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Disposer dans un plat allant au four la tête d'ail coupée en deux dans l'épaisseur et les échalotes coupées en deux dans la hauteur. Les arroser d'un petit filet d'huile d'olive et les enfourner pour 5 à 6 minutes.
Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau additionnée de gros sel.
Faire saisir dans une poêle bien chaude dans un trait d'huile d'olive le blanc de poulet, une minutes de chaque côté. Dès qu'il est doré (il ne doit pas cuire), le retirer et l'ajouter dans le plat du four, avec deux quartiers de citron confit. Laisser encore 6 à 7 minutes dans le four.
Dès que l'eau bout, y plonger les haricots verts et les faire cuire comme on les aime (perso, c'est 5 à 6 minutes maximum, je préfères les garder croquants).
Pendant la cuisson des haricots verts, préparer une petite vinaigrette en additionnant 1 CS d'huile d'olive, un trait de vinaigres, et la peau du reste de citron confit coupée en très fine brunoise.
Égoutter les haricots vert, en disposer une petite poignée dans chaque assiette. Sortir le plat du four: le poulet doit être moelleux, l'ail, l'échalote et le citron fondants et dorés.
Émincer le blanc de poulet, le disposer sur les haricots vert avec l'ail, l'échalote et les quartiers de citron. Napper de vinaigrette au citron confit.

Régalez-vous! A très vite!

Dos de cabillaud rôti, salsa aux olives et purée au citron

2011-09-04T23:37:00.008+02:00

Me voici de retour, en pleine forme après un été idyllique (bon, n'évoquons pas trop le sujet fâcheux de la météo...), un été placé sous le signe de l'amitié et de la gourmandise.
Contrairement à l'année dernière, pas question de se laisser déborder, j'aborde cette rentrée avec zenitude et énergie. De beaux projets professionnels et personnels, et demain matin une double grande rentrée pour mes petits hommes (de moins en moins petits en fait) en petite section pour l'un, en CP pour l'autre (ça rigole plus!).
Côté cuisine aussi, vive l'énergie de l'efficacité: plats vite préparés, mais avec du goût et du pep's! Alors forcément, dans ces circonstances, je me tourne vers une valeur sure, la cuisine rock'n'roll de Jamie Oliver pour une rentrée pleine de rythme! J'ai remplacé la lotte de la recette initiale par du dos de cabillaud et modifié deux ou trois autres détails. Je vous la donne comme je l'ai faite, pour l'original, regardez dans "Cook"!

Pour deux gourmands:
350g de dos de cabillaud
2 poignées de roquette
Huile d'olive
Poivre et fleur de sel
Pour la sauce aux olives:
1 belle poignée d'olives noires grossièrement hachées au couteau
le quart d'un poivron rouge coupé en très fine brunoise
Une pincée de piment d'Espelette
Une petite poignée d'herbes fraîches (basilic, persil plat, ciboulette) ciselées
Quelques feuilles de céleri ciselées
1 petite gousse d'ail hachée
1 jus d'un quart de citron
vinaigre balsamique
Pour la purée au citron:
300g de pommes de terre
lait
Zeste d'un demi citron
jus d'un demi-citron

Préparer la sauce aux olives: mélanger les olives, le poivron, le piment, les herbes, le céleri, l'ail, le jus de citron et une belle lampée d'huile d'olive. Poivrer. Ajouter quelques gouttes de balsamique, pour équilibrer la sauce selon votre goût. Réserver au frais.
Préparez la purée: peler les pommes de terre, les couper en deux, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette avec 3 CS d'huile d'olive bien parfumée et suffisamment de lait pour que la purée soit onctueuse. Saler, poivrer et ajouter du jus de citron à votre goût. Réserver au chaud.
Faire rôtir le cabillaud dans un four bien chaud, badigeonné d'huile d'olive. Ne pas le faire trop cuire, le laisser légèrement nacré à coeur.
Dresser les assiettes avec un peu de purée saupoudrée de zeste de citron, une petite poignée de roquette, un morceau de cabillaud et la salsa. Napper de quelques gouttes d'huile d'olive.

Régalez-vous! A très vite!

Cuisine de vacances: cake poulet, estragon, courgette

2011-08-09T23:59:00.012+02:00

Le cake salé, c'est la cuisine de vacances par excellence. Vite préparé avec ce que l'on a sous la main, vite glissé dans un panier pique-nique, vite dévoré par petits et grands gourmands.

L'essentiel pour les cakes salés est d'avoir une bonne recette de base, pour obtenir une consistance légère et aérée. Ensuite toutes les déclinaisons sont possibles. Ici, l'association volaille et estragon fonctionne à merveille, la courgette complète l'ensemble et apporte une touche moelleuse.

Pour deux petits moules à cake :
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive + 2 CS
10 cl de lait
100g de gruyère râpé
200g de blanc de poulet
1 petit bouquet d'estragon
1 belle échalote
2 courgettes
2 noisettes de beurre pour les moules
Sel et poivre

Réserver deux branchettes d'estragon. Ciseler finement les feuilles restantes. Couper les blancs de poulet et les courgettes en petits cubes. Ciseler l'échalote. Faire chauffer 2 CS d'huile d'olive dans une poêle, y faire fondre l'échalote une minute, ajouter le poulet et la courgette et faire doucement revenir le mélange pendant une dizaine de minute. Saler, poivrer et ajouter les feuilles d'estragon ciselées. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la levure. Verser petit à petit 10 cl d'huile d'olive et 10 cl de lait en fouettant vivement. Ajouter le gruyère râpé et le mélange poulet courgette.

Verser le mélange dans les moules à cake beurrés. Déposer sur chaque cake une branche d'estragon réservée. Enfourner pour 45 minutes environ. Le cake est cuit quand votre cuisine sent bon le cake bien cuit (!) et quand un couteau pointu piqué dans le cake ressort parfaitement lisse.

Laisser refroidir avant de démouler.
Régalez-vous! A très vite!

Cuisine de vacances: Tarte aux figues de Solliès.

2011-07-28T15:47:00.004+02:00

Petite pause à Paris entre un merveilleux séjour en Provence et une escapade à l'île de Ré dans quelques jours. Juste le temps de vous poster quelques recettes pour les vacances!

La cuisine de vacances, c’est tout un concept. Il faut certes des plats faciles à préparer, qui ne me bloquent pas des heures aux fourneaux. En même temps, j'ai une réputation à tenir, pas question de verser dans les raviolis en conserve sous pretexte qu'on a passé la journée à la plage! Des vacances réussies sont des vacances gourmandes!

Pas contraignante, plus spontanée qu’à l’accoutumée, presque exclusivement basée sur les produits de la région et de la saison achetés au marché, la cuisine de vacances doit aussi être généreuse, pour pouvoir satisfaire les grandes tablées et les copains qui débarquent. Et s’il reste du rab, pas grave, à 3 heures du mat, ça calmera les appétits les plus voraces de retour du dancefloor!

La recette que je vous propose aujourd’hui répond bien à toute ces attentes ! Pas de pâte à préparer, juste des feuilles de filo badigeonnées de beurre fondu qui donneront une base croustillante et légère, un appareil aux amandes ultra-rapide à réaliser et pourtant terriblement gourmand, et puis de belles figues fraîches rapportées du marché.

C'est un peu tôt pour les figues à Paris, mais pas en Provence! Sur les étals varois, les premières figues de Solliès sont déjà là. Alors, si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas à faire cette jolie tarte.

Pour 8 gourmands:
6 feuilles de filo
75g de beurre
1 kilo de figues
125g de poudre d'amande
1 œuf
50g de sucre
100g de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes. Badigeonner les feuilles de filo de beurre fondu et les superposer dans un grand moule rectangulaire.

Fouetter ensemble l'œuf, la poudre d'amande, le sucre et la crème fraîche. Etaler ce mélange sur le fond de tarte.

Laver, sécher et couper les figues en tranches (je les ai aussi épluchées, la peau encore verte de ce tout début de saison était un peu épaisse). Les disposer sur la crème.

Saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner pour une quinzaine de minutes, puis baisser le feu sur 180° et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes.

Servir tiède ou froid.

Régalez-vous! A très vite!

Blogueuse en vacances!

2011-06-24T20:27:00.002+02:00

Bel été à tous! Rendez-vous dans un mois !

Tapas chics # 3: Tapas Bacalao y pimiento del piquillo

2011-06-22T21:19:00.011+02:00

Je termine aujourd'hui ma trilogie de tapas qui, j'espère, vous aura donné des idées pour vos apéritifs de l'été.

Après la Polentapas au cabillaud et la poivronade, au menu aujourd'hui, la morue, un produit incontournable des tapas, associée à cette délicieuse variété de petits poivrons produits à Lodosa, au Pays Basque espagnol: le pimiento del piquillo. De forme plate, triangulaire et pointue, de couleur rouge intense, le pimiento del piquillo a une saveur presque sucrée, pas du tout acide ; il est doux au palais avec un léger arrière-goût de grillé. On le trouve en conserve dans les épiceries fines ou en grande surface au rayon de produits espagnols. Il est souvent associé à la morue, comme ici chez Mercotte ou Hélène. Voici ma déclinaison de ce délicieux mariage.

Pour 8 gourmands :
2 grosses pommes de terre
250g de morue dessalée
5 pimientos del piquillo (à défaut, un poivron rouge grillé)
1 demi botte de ciboulette
3 gousses d'ail
1 Kub Or
1/2 litre de lait
Piment d'Espelette
Thym frais
Une feuille de laurier
Huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 160°. Éplucher les pommes de terre. Y découper 8 belles rondelles, les retailler si nécessaire avec un petit couteau d'office pour leur donner à peu près la même taille et une forme harmonieuse. Les placer côte à côte dans une paillote en aluminium, avec une gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, un peu de piment d'Espelette. Enfourner la papillote pour environ 30 minutes environ. Les pommes de terre doivent être cuites à coeur.
Pendant ce temps, faire cuire toutes les chutes de pommes de terre dans un casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura fait fondre un Kub Or.
Faire pocher la morue dans le lait avec une gousse d'ail, un brin de thym et une feuille de laurier.
Lorsqu'elle est cuite, l'écraser dans un bol avec la gousse d'ail qui était dans le lait, les chutes de pommes de terre cuites, 3 CS d'une bonne huile d'olive bien fruitée. Ajouter la ciboulette finement ciselée et 4 pimientos coupés en petits cubes (ajuster la quantité en fonction de votre goût). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Découper le pimiento restant en 8 morceaux. Découper la dernière gousse d'ail en 8 lamelles, les faire à frire quelques secondes dans un filet d'huile d'olive bien chaude. Elles doivent être à peine dorées.
Dressage:
Poser une tranche de pomme de terre cuite au four sur chaque assiette, y déposer une belle quenelle de brandade au pimiento. Déposer sur chaque quenelle un morceau de pimientos et une lamelle d'ail frit, décorer d'un brin de thym.

Régalez-vous! A très vite!

Tapas chics, deuxième épisode : Tapas poivronade.

2011-06-21T22:58:00.015+02:00

Voici une nouvelle interprétation des tapas espagnoles. Après le cabillaud, c'est le poivron qui est à l'honneur: cette poivronade, délicieusement relevée de chorizo, est associée à une petite galette de pomme de terre et à un oeuf de caille cuit au plat. C'est plein de saveurs, mignon, et ça appelle les soirées d'été. Enjoy!

Pour deux gourmands:
1 oignon nouveau
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
un petit morceau de chorizo
1 grosse pomme de terre
1/2 oignon
1 oeuf
1 CS de persil finement haché
2 oeufs de caille
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparer la poivronade:
Couper les poivrons en julienne, le chorizo en petits cubes, émincer finement l'oignon nouveau. Les faire confire à feu très doux dans un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (goûtez car le chorizo a déjà bien relevé le mélange). Réserver.

Préparer les galettes de pomme de terre:
Éplucher et râper la pomme de terre. Faire de même avec le demi oignon. Ajouter le persil, l'oeuf cru, du sel et de poivre. Bien mélanger. Réaliser des galettes dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Les retourner à mi-cuisson. Les galettes doivent être dorées mais pas brunies

Dresser:
Tailler dans la galette deux ronds à l'aide d'un emporte-pièce (Le mien avait un diamètre de 5 cm). Placer la galette ainsi découpée au fond d'un cercle de pâtisserie de diamètre équivalent. Ajouter une belle cuillère de poivronade et bien tasser.
Faire cuire au plat les oeufs de caille, les retailler au diamètre du cercle et les disposer sur la poivronade. Ajouter un peu de poivre ou de piment d'Espelette. Retirer délicatement le cercle, décorer d'un brin de thym, de romarin ou de persil. Servir tiède.

Régalez-vous! A très vite!

Tapas chics, premier épisode : Polentapas de cabillaud

2011-06-15T08:59:00.016+02:00

On quitte le Liban pour des horizons plus proches, mais toujours bien ancrés au Sud. Cette semaine je vous emmène en Espagne, encore une fois inspirée par un livre dont je vous ai déjà parlé ici : "Grandes tables pour petites occasions" édité par les Traiteurs de France est décidément un livre formidable, un concentré de la cuisine que j'aime!

Au menu aujourd'hui et dans les prochains jours, trois bouchées raffinées où l'on retrouve les produits phare des tapas: chorizo, morue, poivron, olives... On commence aujourd'hui par une première bouchée associant un cabillaud délicatement effeuillé, un chorizo fougueux, des courgettes croquantes, une polenta fondante... Superbe et exquis...

Pour 8 bouchées:
150 g de polenta
40 cl de lait
40 cl de crème liquide
thym frais
1 dos de cabillaud d'environ 200g
1 gousse d'ail
un pot de tapenade noire
50g de chorizo
2 courgettes
8 lamelles de poivron rouge grillé (dans la recette initiale, 8 pétales de tomates confites)
8 belles branchettes de romarin
Piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel et poivre

A l'avance, préparer la polenta. Porter à frémissement le lait, la crème liquide, deux belles pincées de thym, un peu de sel et de poivre. Verser la polenta en pluie, et laisser cuire 4 à 5 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois. Verser dans un moule rectangulaire sur un bon centimètre d'épaisseur. Lorsque la polenta a refroidi, la faire prendre au frais.

Tailler une courgette en très fine brunoise, la poêler 1 minute dans un trait d'huile d'olive. Elle doit rester bien croquante. Assaisonner et ajouter un peu de thym. Réserver.

Avec un épluche-légumes ou une mandoline, tailler de longues bandes dans la deuxième courgette. Dénuder 8 branchettes de romarin en leur laissant un joli plumet, y piquer une lamelle de poivron rouge grillé et une languette de courgette crue. Réserver.

Préchauffer le four à 200°. Préparer une papillote en papier sulfurisé, y placer le dos de cabillaud avec quelques gouttes d'huile d'olive, la gousse d'ail découpée en lamelles, sel et poivre. Enfourner le cabillaud pour 7 à 8 minutes, puis l'effeuiller sans se brûler les doigts!

Découper le chorizo en tranches fines.

Découper la polenta en longs palets. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Étaler sur la polenta un peu de tapenade, y disposer le cabillaud et des rondelles de chorizo en les alternant. Piquer une petite brochette de romarin, disposer dessus un peu de brunoise de courgette. Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir.
Régalez-vous! A très vite!

Daurade au zaatar, purée de pois chiches au sésame

2011-06-05T14:01:00.013+02:00

Une petite escapade dans mon épicerie orientale préférée et me voici de retour avec une recette pour voyager et penser déjà aux vacances.

Le zaatar, vous connaissez? C'est mélange de thym, de sumac et de sésame, auxquels s'ajoutent un peu de sel et d'origan. On le trouve généralement dans la cuisine libanaise et syrienne. Vous pouvez acheter le mélange tout fait ou bien le préparer (recette ici!). Il garnit les délicieuses "manaïches" libanaises (une recette? regardez ici), mais se marie aussi parfaitement avec la chair délicate des daurades.

Pour deux gourmands:
2 petites daurades dont on aura fait lever les filets et dont on aura retiré toutes les arêtes avec une petite pince
200g de pois chiches (je les prends en bocal)
1 gousse d'ail épluchée et dégermée
1 CS de jus de citron
1 CS de tahiné (purée de sésame)
1/2 CS de graines de cumin
1/2 CS de graines de sésame doré
1 CS de coriandre fraîche finement ciselée
Huile d'olive
Sel et poivre

Torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle anti-adhésive deux à trois minutes, en remuant constamment le temps d'exhaler leur parfum. Réserver.
Procéder ensuite de même avec les graines de sésame puis réserver.
Verser les pois chiches dans une casserole avec la gousse d'ail. Ajouter de l'eau à mi-hauteur et faire chauffer quelques minutes.
Égoutter les pois chiches et l'ail, les verser dans le bol d'un mixer et les mixer avec le tahiné, le jus de citron, 1 CS d'huile d'olive et les graines de cumin torréfiées. Saler et poivrer. Maintenir au chaud.
Saupoudrer généreusement de zaatar les filets de daurade, côté peau. Faire chauffer une CS d'huile d'olive dans une poêle et y disposer les filets de daurade côté peau. Les faires cuire à l'unilatérale à feu moyen / vif pendant 4 à 5 minutes.
Dresser sur chaque assiette un peu de purée de pois chiches, disposer dessus deux filets de daurade. Saupoudrer le tout de graines de sésame et de coriandre ciselée et arroser d'un filet d'huile d'olive bien parfumée.
Régalez-vous! A très vite!

Pommes de terre farcies au fenouil et au parmesan

2011-05-23T21:57:00.018+02:00

Encore un petit détours à Cucuron, dans la cuisine d'Eric Sapet. Ce ne sera sûrement pas la dernière fois d'ailleurs tant son livre regorge de recettes alléchantes que j'aimerais vous faire découvrir!

Je vous propose aujourd'hui des petites pommes de terre farcies d'une délicieuse purée de fenouil au parmesan, si délicieuse qu'il ne faut pas hésiter à doubler les doses pour la tartiner à l'apéritif sur des croûtons de pain grillé ou bien pour y tremper des petites crudités. Mais en garniture de ces petites pommes de terre fondantes, c'est juste parfait!

Pour 6 gourmands:
Une douzaine de pommes de terre de taille moyenne
500 g de fenouil
80 g de parmesan
10 cl de crème épaisse
10 cl de Porto blanc (Martini dans la recette d'Eric Sapet)
10 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
sucre en poudre
sel

Préparer les pommes de terre:
Préchauffer le four à 160°.
Éplucher les pommes de terre, les tailler en forme de calisson bien arrondi et couper la base pour qu'elle soit bien plate.
Déposer les pommes de terre dans un plat à four. Saupoudrer de sel et d'une pincée de sucre. Poser dessus le beurre coupé en petits morceaux. Verser le vin blanc et du bouillon jusqu'à mi-hauteur. Enfourner une trentaine de minutes. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, les sortir du four. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle anti-andésive, y rouler les pommes de terre puis verser le jus de cuisson et laisser caraméliser quelques secondes. Réserver.

Préparer la farce au fenouil:
Couper le fenouil en brunoise. Verser un trait d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter le fenouil. Saupoudrer d'une pincée de sel et d'un peu de sucre. Mettre la poêle sur feu moyen/doux et laisser cuire jusqu'à ce que le fenouil soit bien fondant. J'ai ajouté un peu de bouillon à plusieurs reprises pour éviter que ça accroche.
Dans une petite poêle sur feu doux, torréfier légèrement les pignons. Les ajouter au fenouil, avec le porto et le parmesan. Laisser réduire un peu puis éteindre le feu et laisser refroidir. A ce stade, j'ai passé le mélange au mixeur en ne donnant que quelques pressions, pour rendre le mélange un peu plus onctueux mais en laissant quand même de la texture. Vous pouvez le mixer davantage si vous voulez, pour le rendre plus lisse, ou ne pas le mixer du tout. A vous de voir selon votre goût.

Montage:
Découper un chapeau aux pommes de terre, déposer une quenelle de purée de fenouil, puis replacer les chapeau.

Déguster chaud en entrée avec une petite salade ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.
Régalez-vous! A très vite!

Poêlée de fruits rouges à l'Antésite

2011-05-22T13:15:00.011+02:00

Cette recette pourrait s'intituler "éloge de la simplicité"! Très peu d'ingrédients, cinq minutes de préparation, et un résultat raffiné et délicieux.

Toute le charme de ce dessert réside dans l'association originale des fruits rouges à la saveur de la réglisse, apportée par quelques gouttes d'Antésite.

L'Antésite est un concentré à base de réglisse. On l'utilise généralement comme un sirop en diluant quelques gouttes dans de l'eau fraîche pour obtenir une boisson désaltérante. Mais j'avais remarqué que Jean Sulpice, dans son livre "Cuisine en famille", l'utilisait en cuisine sur un rognon de veau. Cela m'a donné l'idée de m'en servir pour cette poêlée de fruits. Il existe différents parfums d'Antésite, la réglisse étant associée à la menthe, au thé, au citron vert, à l'orange, etc. Pour cette recette, j'ai choisi l'Antésite aromatisée à l'anis.

Pour deux gourmands:
250g de fraises gariguette ou ciflorette
1/2 barquette de framboises
1 poignée de cerises
1 belle cuillère à soupe de miel neutre
5 gouttes d'Antésite aromatisée à l'anis

Équeuter les fraises. Si elles sont petites, les laisser entières, un peu plus grosses, les couper en deux. Dénoyauter les cerises.

Verser le miel et l'Antésite dans une poêle et les laisser caraméliser quelques minutes à feu doux.

Verser les fruits rouges dans la poêle et remuer celle-ci doucement en mouvements circulaires pour enrober les fruits de sirop. Les laisser dans la poêle 60 secondes, pas plus.

Dresser et déguster de suite. Avec une boule de glace à la vanille c'est TRÈS TRÈS bon.

Régalez-vous! A très vite!

Millefeuille d'omelettes aux légumes d'été

2011-05-11T00:39:00.006+02:00

Je sais, je sais... ça fait un bail que je n'ai rien publié... Ce n'est pas que ne je ne cuisine pas, je cuisine beaucoup! Mais avec les beaux jours qui reviennent, je suis moins souvent devant l'ordinateur, et plus souvent dehors... En pique-nique avec ma copine Hélène par exemple, venue passée quelques jours à Paris pour les fêtes de Pâques avec Paul et Clément ! L'occasion de nous retrouver autour d'agapes fraîches et ensoleillées...

... comme ce délicieux millefeuille d'omelettes aux légumes, très très inspiré d'une recette d'Eric Sapet de la Petite Maison de Cucuron, dans le Vaucluse.
Je dis très très inspirée parce que j'ai quand même changé quelques petits détails dans la recette. Je vous la donne comme je l'ai faite, pour la recette originale, n'hésitez pas à vous procurer ce livre, c'est un bijou, un concentré de délices!
Pour 8 gourmands:
8 oeufs
80 g de parmesan fraîchement râpé
10 cl de crème liquide
3 aubergines
3 poivrons rouges
3 courgettes
2 oignons nouveaux
6 gousses d'ail
1/2 botte de basilic
1/2 botte de ciboulette
Huile d'olive
Vinaigre (j'ai utilisé du balsamique blanc)
sel et poivre

Préparer la compotée d'aubergine:
Éplucher les aubergines et les couper en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les aubergines et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur un feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les aubergines sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et le basilic ciselé, réserver.

Préparer la compotée de courgette:
Couper les courgettes en petits cubes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle froide, ajouter les courgettes et 2 gousses d'ail écrasées. Mettre sur feu doux et laisser compoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque les courgettes sont fondantes, éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre et la ciboulette ciselée, réserver.

Préparer la compotée de poivron et d'oignon:
Faire griller les poivrons, les débarrasser de la peau noircie et de leur pépins. Hacher la chair au couteau. Faire fondre les oignons émincés et les deux dernières gousses d'ail écrasées dans un filet d'huile d'olive sur feu doux, ajouter les poivrons grillés hachés au couteau et laisser encore un peu sur le feu. Éteindre le feu, laisser refroidir, assaisonner, ajouter un trait de vinaigre, réserver.

Préparer les omelettes:
Réaliser 4 omelettes composées chacune de 2 oeufs, 20 g de parmesan, 2,5 cl de crème liquide, sel et poivre. Il faut faire des omelettes plates et fines comme des crêpes. Utiliser une poêle de 20 cm de diamètre environ. Quand elles sont cuites, les laisser refroidir, rectifier le contour de chaque omelette avec un cercle à pâtisserie ou une assiette et un couteau pointu, afin qu'elles soient bien rondes et aient toutes la même taille.

Monter le millefeuille:
Utiliser de préférence un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, tapissé de film alimentaire et posé sur un plat (à défaut un moule).
Poser une omelette au fond du cercle. Étaler dessus la compotée d'aubergine et bien tasser. Poser une seconde omelette, recouvrir de compotée de courgettes. Poser la troisième omelette, recouvrir de poivron. Terminer par une omelette. Poser sur le millefeuille une assiette d'un diamètre identique, puis poser un poids sur cette assiette (une grosse boîte de conserve par exemple). Placer le tout au réfrigérateur au moins 12 heures. Déguster bien frais, c'est un vrai régal.

Avant de terminer, je vous montre les adorables carrot cakes, glaçage au fruit de la passion, que nous avait préparés Hélène pour le dessert, trop mignons non? (recette sur son site).
Régalez-vous! A très vite!

Petite charlotte d'asperges vertes et fromage frais aux herbes

2011-04-10T20:51:00.024+02:00

Me voici de retour avec une entrée fraîche et délicate pour célébrer ce beau printemps. Les premières asperges sont mises à l'honneur, à peine cuites pour certaines, complètement crues pour les autres. Essayez! C'est délicieux!

Pour deux gourmands:
Environ 16 pointes d'asperges vertes + 2 à garder crues pour le dressage
100g de fromage frais (j'ai pris du chèvre mais vous pouvez utiliser ce que vous préférez, y compris du fromage frais allégé pour une entrée light et savoureuse)
1 CS de crème fleurette
1 oignon nouveau
1 CS de ciboulette ciselée
1 CS de coriandre ciselée
quelques feuilles de menthe (là encore, choisissez les herbes aromatiques que vous préférez ou tout simplement celles que vous avez sous la main)
quelques petits pois crus
quelques petites fèves crues
huile d'olive
sel et poivre

2 cercles de 5 cm de diamètre

Plonger 16 pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante bien salée(adapter le nombre d'asperges en fonction de la taille de vos cercles. 16 est le nombre nécessaire pour deux cercles de 5 cm de diamètre). Au bout de deux minutes, les ressortir et les plonger immédiatement dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. Cela va stopper la cuisson et permettre aux asperges de conserver leur belle couleur verte.
Les égoutter et les réserver.
Travailler le fromage frais avec une CS de crème fleurette pour le détendre et l'aérer.
Émincer finement l'oignon frais et la partie claire de sa tige, ciseler finement les herbes. Ajouter au fromage frais, assaisonner de fleur de sel et de poivre et bien mélanger.
Couper les pointes d'asperges pour qu'elles aient la hauteur des cercles utilisés + 1cm. Couper les chutes obtenues en brunoise et les ajouter au fromage frais.
Couper les pointes d'asperges dans leur épaisseur, et les disposer à l'intérieur du cercle, tout autour de la paroi, partie coupée contre le cercle.
Garnir l'intérieur du cercle de fromage frais aux herbes. Réserver au frais.

Pour dresser, poser les charlottes sur les assiettes, retirer délicatement le cercle.
Déposer sur chaque charlotte et tout autour quelques petits pois et fèvettes crus, des copeaux d'asperge crue (réalisés à la mandoline ou tout simplement avec un épluche légumes).

Régalez-vous! A très vite!

Spirales de veau, poivron rouge et chorizo, polenta olives basilic

2011-03-20T22:54:00.019+01:00

Ayé! Le printemps est là! Et pas que sur le calendrier! A Paris, ciel bleu et soleil sont au rendez-vous, petits légumes printaniers pointent le bout de leur nez sur les marchés et les faire-part de mariages commencent à affluer dans notre boîte aux lettres! Youpi!

Pour commencer cette jolie saison en beauté, voici une recette aux accents du sud extraite d'une toute récente acquisition, "Grandes tables pour petites occasions" un ouvrages collectif signé par les chefs traiteurs du réseau Traiteurs de France et publié aux éditions Rouergue.

Un excellent petit livre qui propose plein de jolies recettes et de conseils pour s'organiser et recevoir sans souci. J'aurai certainement l'occasion de vous proposer d'autres recettes de ce livre dans les prochaines semaines. J'ai comme à mon habitude un peu adapté la recette (en particulier le mode de cuisson proposé qui était un peu trop compliqué pour moi), je vous la donne comme je l'ai faite. Une mention spéciale pour la polenta, qui préparée comme ça est absolument exquise! Pour 2 gourmands:
100g de polenta
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
60g d'olives noires
1 petite poignée de feuilles de basilic
1 pincée de piment d'Espelette
1/2 poivron rouge
50g de chorizo
2 grandes escalopes de veau de 150 g environ pas trop épaisses

Du jus de veau (j'ai utilisé du fond de veau déshydraté que j'ai préparé avec un peu d'eau et de vin blanc)

Quelques brins de romarin pour décorer

huile d'olive
fleur de sel et poivre

A l'avance (la veille si vous voulez, ou au moins le temps nécessaire pour que la polenta refroidisse bien), préparer la polenta. Dénoyauter les olives et les hacher. Ciseler finement le basilic. Mettre à chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole. Dès les premiers frémissements, verser la polenta en pluie et faire cuire à feu doux 6 à 7 minutes en remuant constamment. Retirer du feu, ajouter les olives, le basilic et un pincée de piment d'Espelette. Bien mélanger et verser dans un petit moule sur une épaisseur de 2 cm environ. Couvrir d'un film alimentaire au contact de la polenta pour éviter la formation d'une croûte. Attendre le complet refroidissement et réserver au frigo.

Préparer les spirales de veau: tailler le poivron et le chorizo en petits cubes. Les poêler dans un peu d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Réserver ce mélange et conserver l'huile de cuisson dans la poêle.

Etaler les escalopes de veau, déposer sur toute la longeur un peu de mélange poivron chorizo puis les rouler sur elles-mêmes et les ficeler bien serrées.

Faire réchauffer la poêle contenant l'huile de cuisson des poivrons et y faire dorer et cuire les roulés de veau. Compter 7 à 8 minutes.

Déposer chaque roulé sur une feuille de papier film et envelopper les très serrés. Les laisser reposer pendant la préparation des frites de polenta.

Découper de grosses frites de polenta et les faire dorer dans un peu de beurre ou d'huile d'olive.

Faire réchauffer le jus de veau à feu doux.

Retirer le film plastique puis les fils qui entourent les roulés de veau, découper les deux extrémités des roulés puis les couper en deux et dresser sur les assiettes avec les frites de polenta bien dorées et un trait de jus de veau. Décorer d'un brin de romarin.

Une autre recette de roulés de veau? Regarder ici!

Régalez-vous! A très vite!

Hélène, escapade gourmande à Cannes et tarte pommes de terre Fontina romarin !

2011-03-13T16:03:00.031+01:00

Me voici de retour après une dizaine de jours passés à Cannes où nous sommes allés rendre visite à mon amie Hélène, auteur de l'incontournable "Mais qu'est ce qu'on mange ce soir?" ainsi qu'à Philippe, Clément et Paul.

Souvenez-vous, nous les avons rencontrés pour la première fois cet été, à l'occasion d'un merveilleux pique-nique sur l'ile Sainte-Marguerite, puis nous nous sommes revus à Paris à la Toussaint. Une belle amitié se tisse entre nos deux familles au fil des rencontres, faites pour notre plus grand plaisir de partage culinaire, mais pas seulement: les affinités débordent de ce cadre, nous laissant parfois penser que nous menons deux vies un peu parallèles à quelques centaines de kilomètres de distance.

Pendant ces vacances cannoises, nous avons multiplié les instants gourmands. Allez-voir chez Hélène, elle vous contera tout cela dans le détail comme elle sait si bien le faire, de la merveilleuse après-midi gaufres, aux Mac n' cheese de Jamie Oliver préparés en duo avec Clément,

en passant par le super plateau télé du jeudi soir (Alicia et Will vont-ils enfin conclure?? ou plutôt QUAND, quand vont-ils enfin conclure!!!) (ceux qui suivent les aventures de The Good Wife comprendront!)Ou encore l'escapade gourmande à Vintimile,

Pour finir sur de sublîmes crêpes Suzette!

Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai faite là-bas un soir, une recette d'hiver absolument exquise, utilisant la Fontina, un fromage italien que j'aime beaucoup et dont je vous ai déjà parlé ici. Je dois dire en toute modestie que si j'avais voulu mettre les cannois dans ma poche ce soir là, cela a été chose faite grâce à cette recette, je crois qu'après ça, je pouvais tout leur demander (par exemple de refaire des gaufres mais je n'ai pas osé.... Remarquez, les coulants au chocolat de Clément et le sorbet à l'orange sanguine d'Hélène n'étaient pas mal non plus!!!(Tiens d'ailleurs j'ouvre une parenthèse pour parler des sorbets et glaces improvisés par Hélène quasi tous les soirs (elle donne les recettes sur son blog), divines, si faciles et rapides à faire, la sorbetière, une révélation pour moi, je fais une étude de marché en ce moment pour m'en acheter une et consacrer le reste de ma vie à faire des glaces!)

Bon revenons à notre fromage, voici donc la recette de cette tuerie absolue: la tarte pommes de terre, Fontina, romarin ! Extraite d'un petit livre que j'adore, "Quiches et tartes" de Sarah Banbery ! Enjoy!

Pour 6 personnes:

Une bonne pâte feuilletée (commandez là chez le boulanger ou bien achetez-en une prête à dérouler mais pur beurre par pitié!

5 à 6 pommes de terre

300g de Fontina (dans les épiceries italiennes) (essayez vraiment d'en trouver car c'est la Fontina qui donne tout son intérêt à la recette)

1 oignon rouge

2 belles branches de romarin frais De l'huile d'olive bien parfumée

Du poivre

Préchauffer le four à 190°. Étaler la pâte feuilletée sur le moule, la piquer de quelques coups de fourchette et réserver le moule au frigo. Laver, peler puis découper les pommes de terre en rondelles très fines, presque transparentes (l'idéal étant d'avoir une mandoline). Les disposer en rosace sur la pâte feuilletée en les faisant se chevaucher. Poivrer. Disposer sur les pommes de terre la Fontina coupée en petits cubes et l'oignon rouge coupé en très fines rondelles. Parsemer de romarin. Enfourner pour environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et la pâte dorée et croustillante. Avant de servir, arroser d'un filet d'huile d'olive bien parfumée. Régalez-vous! A très vite!

Cupcakes chocolat-amande-chantilly-Oreo... La Totale!

2011-02-25T12:14:00.001+01:00

La présentation de la recette du jour est inspirée d'une photo d'un très très joli livre, magnifiquement illustré, "Desserts des jours heureux", écrit par Guillemette Auboyer, auteur du blog Chocolat & caetera en collaboration avec Eve-Marie Briolat, talentueuse styliste déco (elle collabore notamment avec mon magazine chouchou, Marie-Claire Idées). Les magnifiques photos du livre, ambiance colorée et fifties, sont quant à elles signées Virginie Pérocheau. Trois femmes talentueuses pour un ouvrage so cut et so sweet que je vous recommande vivement : offrez-le vous, offrez-le autour de vous, c'est un petit bijou, un concentré de bonheur.

Magnifique couverture , ne trouvez-vous pas?

Je précise toutefois que je n'ai pris que la présentation du cupcake, trop mignon avec son topping de chantilly sur lequel on plante un mimi mini-Oreo. En revanche le gâteau lui-même est réalisé à partir d'une recette perso, celle que je réalise en dix minutes les yeux fermés et qui ne me déçoit jamais. J'aurai bientôt d'autres occasions de vous proposer les recettes de Guillemette extraites de son livre.

Je profite de cette recette de cupcake pour vous parler d'une de mes amies, rencontrée à la fac il y a ... oups, bien longtemps déjà, que tout portait à devenir magistrat ou avocat, et qui finalement, pour son plus grand bonheur il me semble, a créé une entreprise de cupcakes personnalisés, en Martinique où elle vit désormais, Cook-Ile ! Je crois savoir que ses petits gâteaux y font un tabac, ce qui ne m'étonne pas le moins du monde. Je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter ses cupcakes (mais je retiens ton invitation Nancie!!), mais je connais très très bien ses talents de cuisinière et je ne peux qu'encourager tous mes lecteurs martiniquais à découvrir ses jolies créations!

Tiens au fait? J'en ai des lecteurs depuis la Martinique? Dîtes moi si vous êtes là !!

Allez- la recette maintenant!

Pour une vingtaine de petits cupcakes:

Pour le gâteau:

100g de chocolat noir

100g de beurre

100g de poudre d'amande (torréfiée 10 min dans un four à 150°)

100g de sucre

3 oeufs

Pour le topping:
200g de crème liquide

20g de sucre glace

Pour la déco:

Minis Oreo (trouvés chez Monop)

Pour les gâteaux:

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre, monter les blancs en neige ferme.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, incorporer au mélange jaune-sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amande, puis les blancs montés en neige, en plusieurs fois, en "soulevant" la pâte pour ne pas faire "tomber" les blancs.

Remplir les moules à mini-muffins aux 2/3 et enfourner pour 10 à 15 minutes selon votre four.
Laisser complètement refroidir.

Pour le topping:

Verser la crème liquide bien froide et le sucre dans un cul de poule préalablement placé au congélateur pour qu'il soit bien froid. Placer le tout dans un saladier plus grand remplit de glaçons pour maintenir le cul de poule au frais (tout ça est peu salace j'en conviens...) Battre la crème et le sucre en chantilly très ferme. La placer dans une poche à douille et conserver celle-ci au frigo.

Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, les décorer avec la chantilly sur laquelle on plantera un mini oréo (ou autre chose si vous préférez, du moment que c'est mignon et sucré!).

Régalez-vous! A très vite.

Bonbons de saumon au sésame de Jean Sulpice et des idées pour un buffet

2011-02-07T09:45:00.026+01:00

Dans mon dernier billet je vous parlais d'un buffet pour 16 personnes et des bricoles que j'allais servir pour faire patienter les gens avant l'arrivée de l'invité d'honneur. Je vous propose aujourd'hui le menu de la suite du buffet, avec quelques photos (toujours un peu diffciles à prendre pendant le coup de feu) et surtout les recettes.

Côté salé, j'ai donc servi des bonbons de saumon au sésame de Jean Sulpice (recette en fin de billet extraite de son livre "Cuisine en famille") présentés sous forme de petites brochettes avec des graines de poireaux germées (trouvées chez Monop en petite barquette, leur très légère amertûme se mariait parfaitement avec le saumon).

Et aussi:

la délicieuse soupe glacée de petits pois à la menthe et à l'huile de noisette de Mercotte, recette ici,Mes ravioles de betteraves au chèvre frais, sauce soja et sésame noir, recette déjà présentée sur ce blog ici
Des cuillères de poivron grillé et anchois
(on dispose au centre de la cuillère un anchois au câpre, et on enroule autour de fines bandelettes de poivron grillé, façon escargot, en alternant le poivron vert, jaune et rouge. C'est mignon non?)

Des cuillères de radis noir, crème d'avocat à l'aneth et saumon, une autre présentation des mes verrines ici.

Des cuillères de sauce fraîcheur de Mercotte (recette ici) et crevettes marinées (quelques heures dans un peu d'huile d'olive, du jus et du zeste de citron vert et un peu de piment d'Espelette) Des petites bulles garnies de pesto d'épinard et de rillettes de saumon frais (excellente recette trouvée chez Chantale ici), décorées de quelques oeufs de saumon et d'un brin d'aneth (je n'ai pas eu le temps de faire la gelée de citron proposée par Chantale).

De délicieuses verrines de chutney de mangue et foie gras au caramel de balsamique, encore une recette de Chantale, excellente recette ici.

Côté sucré, je n'ai pas eu le temps de faire des photos, mais vous voyez en arrière plan de plusieurs photos ci-dessus:

le parfait gâteau d'anniversaire de Mercotte avant qu'il ne soit décoré (je fais systématiquement ce gâteau pour ce genre de réception, trop beau et trop facile à réaliser, il peut se congeler à l'avance, ma seule petite touche perso étant de rajouter de la poudre d'amande dans la partie de la mousse destinée à être cuite).

Et aussi, encore emballée dans du film alimentaire, une pièce montée de financiers, réalisée à partir de la recette de Choupette ici.

J'ai utilisé un cône en polystyrène acheté chez Mora et des moules demi-sphères. Il a fallut environ 120 financiers pour couvrir le cône, soit 12 blancs d'oeufs (il suffit de multiplier par trois les quantité de la recette de Choupette). Pour avoir toutes ces jolies couleurs, j'ai divisé l'appareil à financier en 4, l'un est resté nature, l'autre s'est vu rajouter une petite cuillère à café de cacao non sucré, le troisième une pointe de colorant vert, et le dernier une pointe de colorant rose.

Il y avait encore des verrines de tiramisu au citron et d'autres de cheescake à la fraise dont je vous livrerai les recettes dans de prochains billets!

Avant cela, les fameux bonbons de saumon de Jean Sulpice:

Pour une trentaine de bonbons :
400g de saumon frais sans peau
200 g de gros sel
80g de sucre en poudre
4 CS huile de sésame
70 g de graines de sésame

Mélanger le sel et le sucre.
En déposer la moitié au fond d'un récipient, poser dessus le saumon et recouvrir du reste de mélange sel/sucre.
Au bout de 5 heures, rincer le poisson sous un filet d'eau froide, bien le sécher avec du papier absorbant et le couper en dés de 2 cm de côté. Le mélanger avec l'huile de sésame.

Torréfier les graines de sésame dans une petite poêle à sec et sur feu doux. Les laisser refroidir et les ajouter au saumon. Mélanger.

Régalez-vous! A très vite!

Toutes petites madeleines aux olives et au thym

2011-02-01T22:54:00.012+01:00

Samedi soir prochain, je vais préparer un buffet pour seize personnes, à l'occasion des 60 ans du papa de mon meilleur ami.

Comme il s'agit d'une surprise (enfin on espère que ça l'est toujours malgré toutes les gaffes des uns ou des autres et les explications un peu foireuses destinées à justifier l'arrivée de six caisses de champagne dans la maisonnée !), les invités vont arriver environ une heure à l'avance pour être tous là au moment d'accueillir la star du jour avec un traditionnel "SUR-PRISE!!!!!"

J'ai donc prévu quelques bricoles à grignoter en attendant que tout le monde soit arrivé. Quelques crudités à tremper dans une tapenade au fenouil (délicieuse recette made in Hélène ici), et ces toutes petites madeleines aux olives et au thym. Je les ai préparées il y a déjà quelques jours et hop! au congélateur jusqu'au jour J.

Ingrédients (ces quantités m'ont permis de réaliser environ 90 petites madeleines)

3 oeufs

120g de beurre

4 CS d'huile d'olive

15g de sucre en poudre

10cl de lait

300g de farine

1 sachet de levure

2 belles pincées de thym

une vingtaine d'olives noires (j'ai pris des Nyons)

Fleur de sel

Battre les oeufs, le lait et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Ajouter l'huile d'olive, le thym et les olives dénoyautées et grossièrement hachées. Saler légèrement.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Après ce temps, préchauffer le four à 200°.

Remplir aux 3/4 les empreintes à mini-madeleines et enfourner. Dans mon four, il m'a fallut 6 minutes de cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servir tiède ou à température ambiante. Avant de servir, imbiber de quelques gouttes d'une huile d'olive bien parfumée.

Régalez-vous! A très vite!

Petites panisses aux olives de Flora Mikula et résultat du concours!

2011-01-13T22:19:00.007+01:00

Voici une délicieuse recette de Flora Mikula qui, décidément, cuisine comme j'aime (souvenez vous, j'avais déjà proposé ici une de ses délicieuses recettes).

Ces petites panisses, qui fleurent bon le Sud et les beaux jours, sont exquises, faciles comme tout à réaliser, avec très peu d'ingrédients que vous avez certainement dans votre placard. A servir bien chaudes, elles sont croustillantes à l'extérieur et fondantes en bouche. Si vous choisissez de bonnes olives noires, elles seront en outre délicieusement parfumées.

Juste avant de vous livrer cette recette, voici comme promis le résultat du petit concours organisé à l'occasion de mon bloganniversaire! Merci à tous ceux qui ont participé en laissant un petit commentaire. Une petite main innocente a tiré au sort un papier sur lequel était inscrit le nom de... Patrick, qui recevra dans les prochains jours le livre d'Alain Ducasse "Nature"!

Pour une trentaine de petites panisses:
50 cl d'eau
1/2 cc de sel
2 CS d'huile d'olive
50g d'olives noires (choisissez de préférence des petites olives de Nice)
150g de farine de pois chiche (dans les épiceries bio, ou indiennes, ou orientales)
3 CS de farine
huile de tournesol

Porter l'eau additionnée de sel à ébullition. Verser très progressivement la farine de pois chiche, petit à petit sans jamais cesser de battre énergiquement le mélange avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter l'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce la pâte soit épaisse et bien élastique.
Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux et les incorporer à la pâte.
Verser la pâte dans un plat à rebords sur une épaisseur de 2 cm environ. Filmer et placer au frais 2 heures (ou plus). La pâte va durcir.
Passer ce temps, faire chauffer dans une poêle sur feu moyen de l'huile de tournesol, former des petites boules de pâte, les rouler dans la farine et les faire dorer. Saler et servir!

(Flora préconise un bain de friture, pour moi c'est un peu compliqué mais j'ai versé environ un cm d'huile dans une poêle moyenne et j'ai fait cuire les panisses par petites quantités pour qu'elles aient de la place, c'était parfait).

Régalez-vous! A très vite!

Un joyeux bloganniversaire à Gourmandises Chroniques et pour fêter ça, le gâteau aux pommes de sa grand-mère!

2011-01-10T11:07:00.009+01:00

Il y a tout juste un an, lorsque j'ai créé mon blog, j'étais très très loin d'imaginer tout ce que celui-ci allait m'apporter sur le plan humain. Mes stars d'hier sont aujourd'hui devenues des amies, ma famille de coeur s'est magnifiquement enrichie, et de belles relations s'ébauchent au fil des commentaires, des mails et des rencontres.

C'est le cas avec Florence, alias "Gourmandises Chroniques", qui trois jours après moi, fête aujourd'hui le premier anniversaire de son blog!

Florence, c'est une belle plume, des photos magnifiques, une cuisine gourmande et généreuse, qui fleure bon les goûters du mercredi et les petits doigts potelés qui se brûlent sur des cookies tout juste sortis du four. La cuisine comme une transmission, comme un cadeau à ceux qu'on aime, comme un prétexte pour célébrer les bonheurs simples, pour remplir les coeurs de souvenirs et d'amour.

Au fil de nos échanges avec Florence, nous nous découvrons bien des points communs, gourmands mais pas seulement! Et voici qu'encore une fois, de ces petites choses futiles et virtuelles que sont les blogs vont naître des liens, des rencontres, de l'amitié.

Pour rendre hommage à "Gourmandises chroniques", j'ai choisi de préparer une de ses recettes, ou plutôt une recette de sa grand-mère . Quelques lignes d'une écriture appliquée sur un vieux morceau de papier précieusement conservé. J'ai eu pas mal de monde à la maison ce week-end, tous ont goûté ce gâteau, et tous l'ont trouvé délicieux.

D'ailleurs en parlant de la cuisine des grand-mères, voici un passage du livre de Muriel Barbery, "Une gourmandise" (Muriel Barbery est également l'auteur de la célèbre "Élégance du hérisson").
Et je trouve que ce petit billet dédié à une chroniqueuse gourmande ne pouvait se terminer autrement que par de belles lettres!

"Le croirez-vous (il me sourit presque affectueusement), j'avais aussi une grand-mère, dont la cuisine était pour moi un antre magique. Je crois que toute ma carrière prend sa source dans les fumets et les odeurs qui s'en échappaient et qui, enfant, me rendaient fou de désir. Fou de désir, littéralement. On n'a que peu idée de ce que c'est que le désir, le véritable désir, lorsqu'il vous hypnotise, s'empare de votre âme entière, la circonvient de toutes parts, de telle sorte que vous êtes un dément, un possédé, prêt à tout pour une miette, pour un nuage de ce qui se concocte là, sous vos narines subjuguées par le parfum du diable!"

La recette du gâteau aux pommes extra-fondant de la grand-mère de Florence, version originale:

"5cs de farine
4cs de sucre
3cs de lait
2cs d'huile
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
500g de pommes finement râpées
Brasser l'ensemble

Plat bien beurré. Puis four (thermostat 7)

3/4 heure de cuisson.

A mi cuisson, recouvrir d'un mélange de 2cs de sucre et 1 œuf + environ 60g de beurre fondu.
Cuisson modérée dès ce moment (thermostat 6)."

Observations: je l'ai fait cuire comme le recommande Florence, dans un moule à charlotte, avec des bords assez hauts donc.

Régalez-vous! A très vite!

PS: 1000 mercis à Maxime et Daniel pour ce merveilleux bloganniversaire vendredi dernier, à Florence pour son adorable billet, et à vous tous pour vos messages d'amitié! RV dans quelques jours pour le résultat du concours!

Une galette pour souhaiter un bon anniversaire au blog de maman! Et aussi un concours pour gagner un beau cadeau!

2011-01-07T00:00:00.002+01:00

Bonjour!

Aujourd'hui, le blog de ma maman a un an! Maman, elle est très contente depuis qu'elle a son blog (papa un peu moins parce qu'il dit que maintenant, il est toujours obligé de manger froid à cause des photos). En tout cas moi, j'trouve ça cool les blogs, maman elle nous prépare tout le temps des bons petits plats. Et même mes copains à l'école, ils me croient pas quand je leur dit que le poisson pané à la maison, ben il est même pas carré et en plus il est trop bon!

Alors pour lui souhaiter un bon anniversaire de blog, je lui ai préparé une galette de rois. C'est le chef Dominique Cécillon qui m'a appris, dans son école de cuisine, l'Académie des Cinq Sens. Et mercredi c'était l'atelier "galettes". C'était trop bien!

Alors voilà ma recette, pour les détails, il faudra vous inscrire à un cours avec Dominique, il vous apprendra bien!

D'abord il faut étaler un pâton de pâte feuilleté et découper un rond.
Après, on étale au milieu du rond une super bonne crème, la frangipane, et on y cache la fève. On pose un autre rond en pâte feuilletée dessus, on passe du jaune d'oeuf pour que la galette soit dorée et on fait de jolis dessins dessus avec la pointe d'un couteau.

Et hop! Au four! On attend un peu, à mi-cuisson on pose une grille sur la galette pour qu'elle soit bien plate, et juste avant la fin de la cuisson, on la badigeonne avec du sirop de sucre de canne, pour qu'elle soit brillante comme chez le pâtissier!

Et c'est tout! Après, y' a plus qu'à se régaler!

Hummm! Trop bon!!

Et pour finir, comme dit toujours maman: Régalez-vous! A très vite!

Ah oui, j'allais oublier! Pour vous remercier de bien aimer son blog, avec maman, on a décidé d'offir à l'un d'entre vous un trop chouette cadeau! Alors il faut laisser un gentil commentaire à la fin de cet article, sans oublier de préciser votre adresse mail ou bien le nom de votre blog pour vous prévenir si vous avez gagné. Vous avez jusqu'au dimanche 9 janvier à minuit. Après, c'est moi qui tirerai au sort le nom du gagnant, qui recevra une belle surprise par la Poste!!!

A bientôt

Maxime (aidé par papa parce que je sais pas écrire)

Salade de topinambours aux noisettes de Jean Sulpice

2011-01-04T23:11:00.002+01:00

Après les fêtes, on a envie de simplicité et de légèreté. On s'est régalé de foie gras, de poularde, de crèmes en tout genre et de chocolat, on a passé beaucoup de temps à préparer des festins, place à présent à une cuisine détente et detox.

Mais simplicité et légèreté doivent toujours rimer avec plaisir! Je vous propose donc aujourd'hui une recette d'un jeune chef que l'on ne présente plus, le talentueux Jean Sulpice, qui, comme chacun sait, est l'un des plus jeunes et en tout cas le plus haut (l'Oxalys est à 2300 m d'altitude) chef doublement étoilé d'Europe.

Mercotte nous a souvent proposé des recettes de son ami Jean, extraites de son premier ouvrage "Altitude 2300" ou de celui qu'il a publié plus récemment, "Cuisine en famille".

"Cuisine en famille" m'est parvenu de Cannes, le jour de mon anniversaire! Merci encore Hélène pour ce joli cadeau, plein de belles recettes que j'ai très envie de tester, comme les bonbons de saumon au sésame, le rouget dans un bouillon au curcuma ou le risotto à la verveine. Mais pour l'heure, la toute simple mais délicieuse salade de topinambours aux noisettes m'a semblé tout à fait appropriée pour augurer une année savoureuse et légère!

Pour 3 gourmands:

300g de topinambours pelés et rincés

15 g de noisettes entières

20g de farine

quelques queues d'herbes fraîches (pour citer Jean Sulpice: "enfin, ce qu'il y a dans votre réfrigérateur")

1 branche de thym

1/2 feuille de laurier

1 CS de persil plat ciselé

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de gros sel

Pour la vinaigrette:

2 CS d'huile de noisette

1/2 CS de vinaigre de xérès

1 pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre

Mélanger au fouet la farine et l'huile d'olive avec un litre d'eau froide. Ajouter les queues d'herbes, le thym, le laurier et porter à ébullition. Plonger les topinambours dans l'eau bouillante.

Au bout de 15 minutes, vérifier la cuisson. S'ils sont encore un peu fermes, les laisser cuire encore un peu, s'ils sont tendres, les égoutter et les laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Torréfier les noisettes une quinzaine de minutes dans un four à 180°. Lorsqu'elles ont refroidi, les frotter entre les mains pour faire partir leur petite peau puis les concasser avec une petite casserole ou un gros couteau.

Couper les topinambours en fines tranches, les arroser de vinaigrette à l'huile de noisette et les parsemer de noisettes concassées et de persil ciselé.

Régalez-vous! A très vite!

Pour commencer 2011, un best-of de l'année 2010!

2011-01-02T00:12:00.000+01:00

Je suis heureuse de vous retrouver après cette petite pause! Je vous souhaite à tous une année 2011 douce et heureuse. Restez gourmands de tout et régalez-vous, à chaque instant!

Pour commencer en douceur et comme il est de coutume sur les blogs culinaires, voici une petite sélection de recettes publiées sur ce blog en 2010, à redécouvrir!

En mars, les ravioles de betterave au chèvre frais

En avril, le filet de boeuf mariné, asperges vertes et roquette En mai, la roulade de veau aux légumes grillés, vinaigrette au poivron grillé

En juin, les petites brochettes "j'veux du soleil!"

En juin encore, la salade de homard

En septembre, les petites crèmes au chocolat meringuées

En novembre, la crème d'avocat à l'aneth, brunoise de radis noir et saumon fumé

et aussi la tarte aux girolles et à la fontina

En décembre, la délicieuse tarte au chocolat de Christelle Brua

A très vite pour une recette cuvée 2011!

Joyeux Noël !

2010-12-24T09:22:00.001+01:00

La maison sent bon l'orange et la cannelle, un foie gras patiente sagement dans sa terrine, un comté exceptionnel de 40 mois d'affinage s'apprête à être la star de la soirée, 13 desserts attendent d'être croqués, et le Père Noël se demande comment il va faire rentrer autant de cadeaux dans sa hotte!

Joyeux Noël à tous! Merci de votre fidélité et de vos marques d'amitié!

Régalez-vous! A très vite!

Quelques idées de desserts de fête

2010-12-21T00:35:00.000+01:00

Si vous lisez ce blog de temps en temps, vous avez certainement dû comprendre que je ne suis pas une championne des desserts, ma partie c'est plutôt le salé (mon défi pour 2011 est d'essayer de progresser, je vous tiendrai informés!). Les desserts que je vous propose sont donc simplissimes. Mais néanmoins délicieux! La preuve, les désormais célèbres voisins testeurs ont approuvé!

Je précise que ces desserts peuvent tous être préparés à l'avance et qu'ils conviennent tous les trois aux petits budgets!

Vous trouverez dans les trois posts ci-dessous: une tarte fondante au chocolat, une verrine de poire au Cointreau et à la crème de marron, et une nage d'agrumes à la bergamote.

Ainsi s'achève mon défi (un peu fou d'après mes proches!) des 12 recettes pour les fêtes, j'espère vous avoir donné quelques idées et surtout vous avoir communiqué un peu du plaisir que j'éprouve à préparer les belles réunions familiales, amicales et gourmandes qui se préparent et qui font que j'apprécie tant cette période de l'année!

Régalez-vous! A très vite!

Tarte fondante au chocolat un peu comme au Pré Catelan

2010-12-21T00:33:00.000+01:00

Voici une très très modeste réalisation d'une recette de Christelle Brua, talentueuse chef pâtissier du prestigieux Pré Catelan, récemment publiée dans le non moins prestigieux magazine Thuries.

Ce magazine je l'achète régulièrement pour mon plus grand plaisir, mais j'ai rarement l'audace de réaliser les magnifiques recettes qui y sont proposées. Je n'ai pourtant pu que succomber à l'appel de cette tarte dont la réalisation m'a paru plutôt simple. Je me suis donc lancée et pour une fois je n'ai fait aucune adaptation (bon d'accord, j'ai doublé les proportions et puis j'ai rajouté les petites étoiles de pâte sablée parce que c'est Noël quand même!!). Je n'ai rien changé et comme j'ai bien fait, car mon Dieu, qu'elle est bonne cette tarte!!!

Pour 8 gourmands (un cercle ou un moule à tarte de 25 cm de diamètre):
Pour la pâte sucrée:
360g de farine
140g de sucre glace
150g de beurre en pommade
6 jaunes d'oeufs (et avec les blancs? Et zou, une fournée de financiers !)
Pour la ganache :
100g de lait
25 g de beurre
240g de crème fleurette
120g de chocolat de couverture noir 60%
2 petits oeufs

Préparer la pâte: tamiser ensemble la farine et le sucre glace au dessus d'un saladier. Les sabler avec le beurre, puis incorporer les jaunes d'oeufs. La pâte ainsi obtenue est très souple et ne colle absolument pas aux doigts. Former une boule et la placer au frais 30 minutes environ.

Passé ce temps, préchauffer le four à 160°. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et foncer le moule ou le cercle. Faire cuire au four une dizaine de minutes.

Préparer la ganache: Concasser le chocolat dans un saladier. Placer le lait, la crème et le beurre coupé en petits morceaux dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat concassé et mélanger délicatement en évitant de former des bulles d'air. Battre légèrement les oeufs et les incorporer dans la ganache.

Verser la ganache sur le fond de tarte cuit à blanc et remettre au four à 150° pendant qinze à vingt minutes selon votre four. La tarte est prête quand la crème a l'aspect d'une crème brûlée à la sortie du four.

Conserver au frais jusqu'au repas. Servir à température ambiante.

Régalez-vous! A très vite!

Verrines de poire au Cointreau et crème de marron

2010-12-20T23:47:00.000+01:00

Cette recette est extraite (et très librement adaptée) d'un très joli livre, "Verrines Tapas et Transparences", dans lequel je trouve toujours de bonnes idées de recettes et de présentation.

Vous avez dû vous rendre compte que j'adore les livres de cuisine! Ils commencent vraiment à se multiplier et à envahir l'appartement (sans égaler toutefois la fabuleuse collection d'Hélène, inégalable en nombre et en qualité des ouvrages!). J'ai hâte de découvrir les nouveaux livres que le père Noël me mettra sous le sapin cette année!!!

Pour 6 gourmands (ou une dizaine de mini-verrines):

6 demi poires au sirop (vous pouvez les réaliser vous même, en cuisant les poires doucement dans un sirop épicé, ou bien utiliser une conserve de qualité).

2 CS de Cointreau

le zeste d'une demi orange

200g de crème de marron vanillée Faugier

10 cl de crème fleurette

6 spéculoos

quelques brisures de marrons glacés

Pour la déco: Ce que vous voulez, ici quelques pistaches concassées pour leur belle couleur, mais pourquoi pas des zestes d'orange confits...

Couper les poires en petits cubes, ajouter les zestes d'orange et le Cointreau. Laisser mariner.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème de marron pour obtenir une mousse légère.

Remplir les verrines à moitié de mousse de crème de marron. Émietter un spéculoos, ajouter des dés de poires et un peu de marinade. Finir en ajoutant quelques brisures de marron glacé.

Régalez-vous! A très vite!

Nage d'agrumes à la bergamote - It's fresh so fresh!

2010-12-20T23:06:00.000+01:00

C'est bon une salade d'agrumes! C'est vite préparé, ça fait du bien, c'est léger, vitaminé, déculpabilisant après un bon repas, on se sent tellement mieux après!!!

(Et puis surtout, surtout, rien d'interdit d'associer cette petite nage avec un autre dessert, quelque chose de fondant et bien chocolaté par exemple...)

Pour 4 gourmands:

2 pamplemousses roses

3 oranges

4 clémentines

6 kumquats

1 citron bergamote

4 CS d'eau de fleur d'oranger

2 CS de miel liquide

1 pointe de couteau de cannelle

Peler à vif les oranges et les pamplemousse et prélever les suprêmes (si vous ne savez pas comment faire, regardez ici) en recueillant le jus dans un bol. Peler à vif les clémentines et les trancher en rondelles. Laver et sécher les kumquats, les couper en très fines rondelles. Ajouter le tout dans la jatte.

Laver le citron bergamote, prélever avec une râpe fine la moitié de son zeste. Presser son jus dans un bol, y ajouter le zeste prélevé, ainsi que le jus récupéré lors de la découpe des agrumes, le miel, la fleur d'oranger et la cannelle. Mélanger.
Arroser les fruits avec cette préparation, filmer et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Régalez-vous! A très vite!

Suprêmes de volaille au pain d'épices, légumes oubliés aux fruits secs

2010-12-18T14:26:00.000+01:00

Il y a trois semaines, quand je me suis lancée le défi (ce qui nous passe par la tête des fois quand même!) de vous proposer trois idées d'amuse-bouches, d'entrées, de plats et de desserts de fête, je crois que je ne me suis pas très bien rendue compte du travail que ça me demanderait. Choisir les recettes, les réaliser, les tester parfois plusieurs fois pour arriver à un résultat satisfaisant, les photographier et rédiger 16 posts, c'est un plaisir certes, mais c'est quand même du boulot. Ceci étant, quand je vois ce que certaines copines sont capables de faire, ça me calme !!!

Bref, tout ça pour dire que ce soir je poste mon dernier plat (vous savez, le low cost!) et que les trois idées de desserts sont dans la boîte, photographiées, testées par les voisins, la famille et les amis, et prêtes à être postées, demain soir sans doute, toutes les trois d'un coup pour gagner du temps! OUF!

Pour 4 gourmands:

4 suprêmes de volaille

4 tranches de pain d'épices

4 topinambours

1 navet boule d'or
1 beau panais

quelques marrons sous vide en bocal

4 abricots secs

4 figues sèches

50cl de bouillon de volaille (ou d'eau bouillante avec un cube de bouillon)

15 cl de porto blanc

50g de beurre

Faire sécher le pain d'épices une quinzaine de minutes dans un four à 120° puis le laisser refroidir. Le mixer ou le râper pour une faire une chapelure fine.

Nettoyer et éplucher les légumes, les tailler en forme de frites. Les faire sauter avec les marrons dans 20g de beurre à feu moyen / vif pour leur donner une belle couleur dorée, puis baisser le feu au plus doux, ajouter les abricots et les figues coupés en morceaux, arroser de la moitié du bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant progressivement du bouillon si nécessaire.

Passer les suprêmes de volaille dans la chapelure de pain d'épices puis les saisir dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Baisser le feu et laisser cuire le temps nécessaire selon l'épaisseur des suprêmes (en moyenne trois à quatre minutes de chaque côté).

Dans une petite casserole, faire réduire d'un tiers le porto sur feu doux, puis ajouter 20g de beurre en petit morceaux et fouetter.

Servir la volaille découpée en médaillons avec les légumes et un trait de sauce au porto.

Régalez-vous! A très vite!

Magret farci aux champignons des bois, bûche de chou vert aux marrons

2010-12-16T22:30:00.001+01:00

Ma deuxième proposition de plat pour vos repas de fin d'année est ce délicieux magret farci aux champignons des bois (oui oui Hélène, je cherche absolument à te faire craquer!!!), accompagné d'une bûche de chou vert aux marrons que je ne peux que vous recommander très vivement! Je crois que si je ne devais retenir qu'une seule chose dans les multiples propositions que je vous ai faites depuis quelques semaines pour les fêtes, ce serait cette bûche, absolument délicieuse et très jolie dans l'assiette! Je l'ai réalisée à partir d'une idée de Sonia Ezgulian publiée dans un ancien numéro de Régal. J'aime beaucoup l'approche très ludique et visuelle de la cuisine de Sonia qui a d'ailleurs récemment créé son blog, au nom évocateur de "l'Epluche-sardine"! Allez donc lui rendre visite!

Et puis surtout, le plat que je vous propose aujourd'hui peut se préparer à l'avance, au moment du repas vous n'aurez plus qu'à réchauffer la bûche de chou vert aux marrons et à faire cuire puis découper le magret, ce qui vous prendra 15 minutes chrono!

Pour 4 gourmands:
Pour la bûche de chou vert aux marrons
8 belles feuilles de chou vert
1 poignée de gros sel
2 échalotes
250g de marrons au naturel
1 CS de fond de veau déshydraté
une pointe de cannelle
1 noix de beurre
Pour les magrets farcis aux champignons
2 beaux magrets de canard
125g d'un mélange de champignons des bois
1 échalote
2 belles poignées de persil plat très finement ciselé
2 CS de vinaigre balsamique
un verre de muscat de Rivesaltes
1 noix de beurre
Sel et poivre

Commencer par préparer la bûche de chou vert aux marrons (à réaliser la veille pour le lendemain ou au moins quelques heures avant le repas).
Préparer la farce en faisant fondre la noix de beurre dans une sauteuse. Y faire fondre sans coloration les deux échalotes finement émincées pendant quelques minutes. Ajouter les marrons, faire revenir encore quelques minutes puis saupoudrer d'une petite CS de fond de veau déshydraté, d'une pointe de cannelle et ajouter un bon verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les marrons soient tendres et que le liquide ait disparu pour laisser place à une sauce un peu sirupeuse qui enrobe bien les marrons. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau en cours de cuisson si les marrons ne sont pas assez tendres.
Faire blanchir les feuilles de chou vert pendant deux minutes environ dans une grande marmite d'eau dans laquelle on aura jeté une petite poignée de gros sel.
Retirer les feuilles de choux avec une écumoire et les placer immédiatement dans de l'eau glacée pour leur conserver leur belle couleur verte. Les égoutter et bien les faire sécher sur du papier absorbant.
Étaler sur le plan de travail un grand morceau de film alimentaire. Disposer dessus les feuilles de choux en les faisant se chevaucher, comme sur la photo ci-dessous.
Placer une longue bande de farce aux marrons sur les feuilles de chou et rouler celles-ci sur elles même pour obtenir une bûche que l'on entoure bien serrée dans le film alimentaire. Nouer les deux extrémités du film et réserver au frigo jusqu'au moment du repas.

Pour les magrets de canard. Préparer la farce en faisant sauter l'échalote dans une noix de beurre sans coloration. Au bout de quelques minutes, ajouter les champignons préalablement nettoyés, laisser leur eau s'évaporer puis ajouter le persil et retirer du feu. Laisser refroidir.
Quadriller la peau des magrets avec la pointe d'un couteau, les fendre dans leur épaisseur en portefeuille (ou demander à votre boucher de le faire). Saler et poivrer l'intérieur des magrets et les remplir de farce aux champignons. Les ficeler bien serrés comme un rôti avec de la ficelle de boucher en rentrant la chair du magret à l'intérieur pour éviter que les champignons ne ressortent pendant la cuisson. Placer au frais jusqu'au repas.

Au moment du repas:
Sortir la bûche de chou vert et les magrets un peu à l'avance (pendant l'apéritif par exemple) pour qu'ils ne soient pas trop froids au moment de la cuisson.
Mettre une marmite d'eau sur feu vif pour la faire bouillir.
Pendant ce temps, faire chauffer à blanc une grande poêle. Quand elle est bien chaude, y déposer les magrets côté peau et laisser cuire environ 10 minutes. Jeter la graisse rendue par les magrets et les retourner pour les faire cuire côté chair pendant encore 3 à 4 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les envelopper dans du papier d'aluminium pour les laisser reposer un peu.
Plonger la bûche de chou vert dans l'eau bouillante pour la réchauffer, compter 4 à 5 minutes.
Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, laisser l'alcool s'évaporer pendant trente secondes puis ajouter le muscat et laisser réduire d'un tiers.
Retirer les fils qui entourent les magrets et les couper en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Retirer le film qui entoure la bûche de chou vert et la découper en tranches d'une épaisseur équivalente. Napper de sauce au muscat et servir bien chaud.
Régalez-vous! A très vite!

Dos de cabillaud au beurre d'herbes, écrasé de pommes de terre aux girolles

2010-12-15T19:57:00.000+01:00

Il est plus que temps pour moi de vous proposer mes idées de plats pour les fêtes de fin d'année! Et oui, Noël, c'est déjà la semaine prochaine! On commence par un plat de poisson, avec une recette tirée d'un vieux magazine que j'ai comme à mon habitude largement modifié: le turbot utilisé dans la recette d'origine a été remplacé (car beaucoup trop cher) par du dos de cabillaud (pas donné non plus mais bon il n'y a aucune perte). J'ai aussi beaucoup simplifié (et allégé en beurre) la réalisation de la sauce. Conclusion: à la dégustation (à laquelle j'avais convié mes voisins, toujours prêts à se dévouer pour tester mes expériences culinaires en tout genre!), ce plat s'est révélé malgré mes changements, tout à fait excellent!
Pour 4 gourmands:
4 dos de cabillaud d'environ 150 g chacun

400g de rattes

100g de girolles

une gousse d'ail

1 CS de persil finement ciselé

20 cl de crème liquide

2 CS d'huile d'olive

1 petit verre de vin blanc sec

2 échalotes

60g de beurre + une noix

3 filets d'anchois

1 beau bouquet de ces herbes mélangées: estragon, persil plat, cerfeuil, coriandre

Commencer par préparer le beurre d'herbes, en mixant l'échalote, les herbes, puis les filets d'anchois et enfin le beurre. Mixer en pommade et réserver au frais

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée.

Nettoyer les girolles, les sécher puis les faire sauter dans une noix de beurre et 1 CS d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée et le persil plat ciselé. En fin de cuisson, ajouter 10 cl de crème, donner un bouillon et éteindre le feu. Réserver quelques petites girolles. Émincer les autres.

Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter les girolles émincées et la crème de cuisson. Tenir au chaud.

Préchauffer le four à 180°. Dans un plat allant au four légèrement huilé, poser les dos de cabillaud. Disposer autour la deuxième échalote ciselée, le beurre d'herbes en petits morceaux, 10 cl de crème liquide et 10 cl de vin blanc. Faire cuire 7 à 8 minutes en arrosant souvent avec la sauce.

Quand le poisson est cuit, verser la sauce dans une petite casserole, enfermer le poisson dans du papier aluminium pour le laisser reposer un peu. Pendant ce temps, faire légèrement réduire la sauce dans la petite casserole.

Pour dresser l'assiette: disposer un pavé de cabillaud, un peu de pommes de terre écrasées aux girolles (ci vous ne avez, utiliser des cercles, ce sera joli!), quelques girolles réservées et de la sauce (le tout bien chaud).

Régalez-vous! A très vite!

Petits flans aux cèpes et leur sauce crème

2010-12-13T00:25:00.000+01:00

Voici une recette économique, facile à réaliser et exquise. Ces petits flans sont fondants, légers, délicieux avec leur goût de cèpe bien prononcé. Parfaits donc pour une entrée low cost but so good!! J'ai comme d'habitude adapté la recette originale, issue d'un très beau livre, "Leçons de cuisine, École Ritz Escoffier".

En particulier, pour relever mon défi d'une entrée de fête petit budget, j'ai remplacé les cèpes frais par des cèpes déshydratés, beaucoup moins chers. Et pour à peine plus d'un euro cinquante par personne, le résultat est très convaincant!

Pour 4 gourmands:

60 g de cèpes déshydratés

3 oeufs

30 cl de crème épaisse
20 cl de crème fleurette
noix de muscade
30g de beurre + une noisette pour beurrer les ramequins
1 belle échalote
le jus d'un demi citron
Sel et poivre

Réserver un cèpe déshydraté qui sera utilisé en toute fin de recette.

Réhydrater le reste des cèpes dans de l'eau très chaude pendant au moins 30 minutes.

Bien les rincer pour éliminer toute trace éventuelle de terre, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.

Chauffer 15g de beurre dans une sauteuse. Y faire revenir à feu vif les 2/3 des cèpes, jusqu'à légère coloration. Retirer l'excès éventuel de beurre, puis ajouter la crème épaisse et laisser mijoter à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance bien onctueuse. Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200° et y placer un bain-marie.

Mixer finement la crème aux cèpes, ajouter les oeufs, un filet de jus de citron, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Verser dans 4 ramequins préalablement beurrés. Ne remplir les ramequins qu'aux 3/4 sous peine de débordement! Faire au cuire au bain-marie pendant 25 minutes environ. La pointe d'un couteau pointu planté au coeur du flan doit ressortir parfaitement lisse.

Pendant la cuisson des flans, émincer les cèpes restants. Faire fondre 15 g de beurre dans une casserole, y faire revenir l'échalote sans coloration puis ajouter les cèpes. Après quelques minutes de cuisson, ajouter la crème fleurette et faire légèrement réduire. Ajouter un filet de jus de citron, une pointe de muscade, du sel et du poivre.

Démouler les flans sur les assiettes, entourer de sauce et de quelques morceaux de cèpes. Enfin, râper très finement sur le flan et la sauce un peu du cèpe déshydraté réservé. Servir aussitôt!Régalez-vous! A très vite!

Petit pâté de veau aux morilles et au foie gras et idée cadeau made in Mercotte!

2010-12-09T22:39:00.001+01:00

Ou la la le temps passe trop vite en ce mois de décembre, Noël approche à grands pas et j'en suis toujours à mes propositions d'entrées.... Il va falloir que j'accélère le rythme des posts!

Pour le moment, voici comme promis une idée d'entrée qui peut se préparer à l'avance. Elle réunit des produits que j'adore et sans lesquels je ne conçois pas de repas de fête: la morille évidemment, si délicieuse et aromatique, et le foie gras.

Pour 4 gourmands:

200g de noix de veau découpée en tous petits cubes

80 g de foie gras mi-cuit
30 g de morilles déshydratées

2 échalotes finement émincées

2 CS de cognac

15 cl de vin blanc

2 CS de persil plat finement ciselé

un rouleau de pâte feuilletée pur beurre

2 CS de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

20 g de beurre + une noix pour beurrer les ramequins

Sel et poivre

La veille ou le matin pour le soir:

Réhydrater les morilles en les laissant tremper au moins une demi-heure dans un bol d'eau très chaude puis les rincer pour retirer toute trace éventuelle de terre. Les émincer.

Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen/doux, ajouter les échalotes, les faire fondre 2 ou 3 minutes sans coloration. Ajouter les morilles, faire revenir encore quelques minutes, verser le cognac et flamber. Déglacer au vin blanc et laisser sur le feu jusqu'à évaporation du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir.

Lorsque les morilles sont complètement refroidies, les mélanger avec le veau, le persil plat, la crème épaisse, du sel et du poivre. Laisser ce mélange au moins une heure au frais, voir toute une nuit.

Passer ce temps, remplir de ce mélange 4 ramequins préalablement beurrés. Déposer au-dessus le foie gras découpé en lamelles, couvrir d'un rond de pâte feuilletée et souder celle-ci au bord des ramequins (prévoir bien entendu des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que les ramequins). Découper une petite cheminée au centre de chaque chapeau de pâte feuilletée. Dorer au jaune d'oeuf. Placer au frigo jusqu'au moment du repas.

Au moment du repas:

Enfourner les pâtés dans un four préchauffé à 180°, pendant environ 30 minutes. Les petits pâtés sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et qu'ils embaument comme il faut (en gros quand vous les sentez, vous êtes à deux doigts de défaillir de bonheur! Là c'est bon, vous pouvez les sortir du four!)

Si vous aimez les morilles, vous pouvez aussi préparer cette entrée ici!

Et puis si vous aimez le veau et le foie gras, ou tout simplement les très bonnes choses, alors vous aimerez forcément la tourte de veau au foie gras de Mercotte ! Cette recette, vous la trouverez sur son blog mais aussi et surtout dans son dernier livre, "Solution Organisation" !

Mercotte m'avait parlé de ce projet de livre en janvier dernier, lorsque nous nous étions rencontrées. Son idée: proposer à toutes celles et tous ceux qui courent tout le temps, entre boulot, courses, maison, enfants (comment vous dire... Je me sens comme qui dirait être le coeur de cible là!!) des idées de menus et des recettes certes, mais surtout une méthode d'organisation et des tas d'astuces pour optminiser le temps passé au fourneaux et pour que la cuisine reste et demeure ce qu'elle devrait toujours être: un plaisir!

Ce fut un vrai bonheur la semaine dernière, lorsque j'ai enfin reçu cet élégant ouvrage à la maison, de voir l'aboutissement de son idée de départ. On trouve dans ce livre formidable non seulement une sélection des meilleures recettes de Mercotte, organisée sous forme de menus thématiques et modulables, mais aussi des rétroplannings complets pour chaque plat, des conseils pour le choix et la conservation des produits, sur la congélation, les ustensiles, etc.

C'est vraiment bien fait, je vous le recommande vivement! C'est un très chouette cadeau à offrir autours de vous pour Noël!

Régalez-vous et à très vite, samedi sans doute, pour une proposition d'entrée low cost! Après on passera aux plats! Bises!

Potimarron en coque et en crème, nougat de ricotta

2010-12-06T22:49:00.000+01:00

Les jours passent vite en ce moment et les fêtes de fin d'année se rapprochent à grands pas. Après vous avoir proposé quelques idées d'amuse-bouches, place maintenant aux entrées, en mettant encore une fois à l'honneur une recette des Frères Pourcel extraite d'un autre de leurs livres que j'aime beaucoup, Destinations Cuisines . Elle réunit des produits classiques en cette saison: la courge, les châtaignes et les mendiants.

Pour 6 gourmands:
1 potimarron de taille moyenne + 750g net (poids nécessaire donc sans compter la peau et les pépins) de potimarron (ou de butternut ou de courge musquée)
2 petits oignons
150g de châtaignes épluchées et cuites sous vide
1,5 litre de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide
70g de beurre
150g de ricotta
60g de pistaches décortiquées non salées grossièrement concassées + quelques unes entières
20g de pignons de pin grossièrement concassés + quelques uns entiers
20g de raisins blonds grossièrement découpés + quelques uns entiers
1 filet de jus citron
2 pincées de sucre
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Préparer le nougat en mélangeant la ricotta aux mendiants concassés ou découpés. Incorporer une CS d'huile d'olive, un filet de jus de citron, du sel et du poivre. Bien battre le mélange pour l'aérer et lui donner ainsi une texture légère. Réserver au frais.

Après l'avoir lavé, découper le potimarron de taille moyenne en 12 belles tranches. Éliminer les graines, garder la peau. Faire blanchir ces tranches dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes après la reprise de l'ébullition. Le potimarron doit être juste tendre. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Faire fondre 40g de beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons finement émincés, les faire suer deux ou trois minutes sans coloration. Ajouter la chair de l'autre potimarron coupée en cubes, les châtaignes et couvrir avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Ajouter alors la crème liquide, donner un bouillon et retirer du feu. Mixer, assaisonner et garder au chaud.

Dans une poêle, faire fondre 30g de beurre et un trait d'huile d'olive. Y déposer délicatement les quartiers de potimarron pochés, les laisser caraméliser quelques minutes sur chaque face en les saupoudrant d'une pincée de sucre. Saler et poivrer.

Dresser les assiettes sans attendre en déposant dans chaque assiette une quenelle de ricotta aux mendiants, deux belles tranches de courge caramélisée et un verre de crème de potimarron bien chaude. Disposer quelques mendiants entiers sur la quenelle de ricotta et servir.

Régalez-vous! A très vite!

Crevettes marinées, émulsion de choux fleur. Low cost but so chic!

2010-12-01T11:51:00.001+01:00

Pour terminer ma série d'amuse-bouches festifs, voici, après un amuse-bouche un peu élaboré et un autre qui peut être préparé à l'avance, une idée pour petits budgets (ici environ 0,90 € par personne).

Cette recette est extraite d'un livre dont je vous ai déjà parlé ici et que j'aime bien: "Cuisinez chic avec les grands chefs". Elle a été imaginée par Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Meurice. Le mariage de saveurs est étonnant, raffiné et frais.

Pour 6 gourmands (en format mise en bouche):
18 crevettes

le zeste d'une orange débarrassé de toute la partie blanche et finement émincé

20 cl de crème liquide

100g de choux fleur
Huile d'olive

Fleur de sel

Décortiquer les crevettes en ne laissant que la queue. Les faire mariner au frais pendant une heure dans 3 CS d'huile d'olive et la moitié du zeste d'orange (réserver l'autre moitié).

Tailler le choux fleur en fines lamelles. Le placer dans une petite casserole et le couvrir de crème. Porter à ébullition et faire cuire 5 à 6 minutes sur feu doux.

Disposer 3 crevettes dans chaque petit plat à amuse-bouche. Assaisonner de fleur de sel.

Filtrer la crème chaude pour retirer le choux fleur (on ne s'en sert plus dans cette recette, il ne sert qu'à être infusé dans la crème mais ne le jeter pas, mettez-le dans une soupe par exemple).

Passer les crevettes 15 secondes sous le gril du four pour les tiédir.
Pendant ce temps, émulsionner la crème chaude avec un mixer plongeant, recueillir l'écume et en mettre une petite cuillère sur chaque plat. Poser dessus quelques zestes d'orange réservés.

Servir immédiatement.

Une autre idée d'amuse-bouche low-cost? Regarder ici!

Régalez-vous! A très vite!

Crème d'avocat à l'aneth, saumon fumé et radis noir.

2010-11-28T12:39:00.000+01:00

Poursuivons les préparatifs des fêtes de fin d'année. Après ma proposition d'amuse-bouche un peu élaboré, voici une verrine qui, outre qu'elle soit fraîche et délicieuse, présente l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance (le matin pour le soir, c'est parfait). Qui plus est, sa préparation est d'une simplicitée enfantine.

Pour 4 gourmands:

1 avocat mûr à point

le zeste et le jus d'un citron vert

10 cl de crème fleurette

1 CS d'aneth finement ciselée + 4 brins pour la déco

1 pincée de piment d'Espelette ou un trait de Tabasco

1/2 radis noir

2 tranches de saumon fumé

Fleur de sel et poivre

Éplucher le radis noir. A l'aide d'un épluche légumes ou d'une mandoline, le découper en longues bandes très fines et plonger celles-ci une quinzaine de minutes dans un bol d'eau et de glaçons. Après ce temps, les égoutter et les éponger, les couper en brunoise (petits cubes). (Le radis noir va apporter le croquant et la fraîcheur de cette verrine, surtout ne le zappez pas. Le fait de le plonger dans l'eau glaçée évite qu'il soit trop piquant.)

Découper le saumon en petits morceaux.

Eplucher l'avocat, recueillir la pulpe et la mettre dans le bol d'un mixer. Ajouter les zestes et la moitié du jus de citron, la moitié de la crème, le piment et un peu de sel. Mixer finement et goûter. Ajouter alors progressivement de la crème et du jus de citron jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités. La consistance doit être très onctueuse mais pas liquide, le goût du citron ne doit pas l'emporter sur celui de l'avocat. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Lorsque le mélange est à votre goût, le verser dans quatre verrines. Déposer sur l'avocat la brunoise de radis noir puis le saumon fumé. Décorer d'un brin d'aneth, couvrir avec du film alimentaire et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour une autre idée d'amuse-bouche prêt à l'avance, regardez ici!

Régalez-vous! A très vite !

Emincé de homard sur une purée de pommes de terre aux herbes, vinaigrette au Sauternes. Un amuse-bouche des Frères Pourcel pour vos menus de fêtes

2010-11-25T23:41:00.000+01:00

Les fêtes de fin d'année commencent dans un mois et il est temps de vous proposer quelques idées pour vos repas de fête.

Je me suis plongée dans mes bouquins de cuisine, je me suis "entretenue avec moi-même" comme dirait Dame Mercotte (allez donc voir sa recette de bûche 2010, c'est une tuerie!), pour pouvoir vous suggérer au cours des prochaines semaines, des amuse-bouches, des entrées, des plats et des dessert que vous trouverez, je l'espère, dignes de figurer sur vos tables de fêtes.

Pour chaque catégorie de plat, je vous proposerai une recette pour un réveillon un peu élaboré, une autre pour un réveillon prêt à l'avance, et enfin une dernière pour un réveillon "petit budget". J'espère que chacun d'entre vous y trouvera son bonheur!

Vous me suivez?

On commence aujourd'hui par un amuse-bouche un peu élaboré, qui met en vedette un crustacé noble: le homard. Cette recette est tirée d'un de mes livres préférés, "Tapas et petites bouchées" des Frères Pourcel. Techniquement rien de bien compliqué, mais il faut y consacrer un peu de temps. Le résultat en vaut bien la peine!

(PS: en revanche je ne suis pas très contente de ma photo, quand je referai la recette pendant les fêtes j'essayerai de faire mieux et de la remplacer...)

Pour 6 amuse-bouches utilisant un cercle de 3 cm de diamètre:

Un homard vivant (breton si vous pouvez) de 500g environ

250g de pommes de terre (charlotte ou ratte)

1 CS de persil plat finement ciselé

1 CS de ciboulette finement ciselée

1 CS de cerfeuil finement ciselé

1 CS de noisettes concassées et torréfiées (au four à 150° pendant 10 minutes)

25 cl de Sauternes

le jus d'un citron

huile d'olive

fleur de sel et poivre

Plonger le homard dans un court-bouillon. Compter 12 à 13 minutes de cuisson pour un homard de 500g. Le rafraîchir sous un filet d'eau froide. Quand il a refroidit, le décortiquer, émincer la queue en fines tranches et recueillir la chaire des pinces. Réserver.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée sans les éplucher.

Pendant ce temps, dans une petite casserole et sur feu doux, faire réduire le Sauternes jusqu'à lui donner une consistance sirupeuse. Laisser refroidir et émulsionner ce sirop avec une bonne CS d'huile d'olive et un filet de citron.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Les éplucher, les écraser à la fourchette, ajouter les noisettes, un peu d'huile d'olive et de jus de citron, du sel et du poivre. Terminer en incorporant les herbes.

A l'aide d'un petit cercle métallique de 3 cm de diamètre, dresser 6 petits cercles de purée sur des petits plats de présentation (ou des cuillères chinoises en porcelaine). Bien tasser. Retirer délicatement le cercle métallique, déposer sur chaque petit tas de purée un peu de chaire de homard badigeonnée au pinceau d'un peu d'huile d'olive.

Au moment de servir, placer les plats quelques secondes sous le gril du four pour tiédir le tout. Sortir du four, assaisonner d'un peu de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et d'une CC de vinaigrette au Sauternes. Décorer à votre goût. Sur la photo un brin de cerfeuil et quelques grains de caviar.

Régalez-vous! A très vite !

Pain doux à l'abricot et à l'orange. Une idée de cadeau gourmand.

2010-11-22T00:01:00.000+01:00

Si vous êtes des habitués de la bloggosphère gourmande, vous savez sans doute que Réquia et Cathy ont lancé pour la deuxième année consécutive une opération "Cadeaux gourmands".

Et oui! Noël arrive à grands pas, et quoi de plus doux et de plus charmant que de déposer au pied du sapin des gourmandises "home made with love " joliment emballées? Réquia et Cathy collectent sur leur site toutes nos idées de recettes et de présentation pour réaliser les plus jolis cadeaux gourmands. Allez-y, vous verrez, c'est une mine d'idées.

Personnellement, je vais m'inspirer de Philippe Conticini qui avait proposé l'année dernière, dans sa Pâtisserie des Rêves, rue du Bac à Paris, un joli coffret cadeau intitulé "Le petit déjeuner de Noël", contenant tout plein de gourmandises dont il a le secret pour un délicieux petit déjeuner.

Je lui pique l'idée et mes cadeaux gourmands cette année seront basés sur le même principe: je metterai donc dans un joli coffret un mélange maison de cacao aux épices, du sucre parfumé, des confitures et autres tartinades maison, des financiers, un petit gâteau de Savoie ou encore le délicieux pain doux aux abricots et à l'orange dont je vous propose la recette aujourd'hui.

J'en ai réalisé un dans grand moule à cake pour tester la recette, mais pour mes cadeaux gourmands, j'opterai pour des petits moules comme sur la photo. Ce pain doux se conserve très bien pendant 4 ou 5 jours et il se congèle sans problème. Vous verrez, quand vous le sortez du four il embaume toute la maison, c'est à tomber!

Pour un grand moule à cake ou 10 à 12 petits moules :

250g d'abricot secs

30cl de jus d'oranges pressées

250g de farine

250g de farine complète

1 sachet de levure à pâtisserie

100g de beurre + une noix pour beurrer le(s) moule(s)

100g de sucre

3 oeufs

le jus et le zeste d'une orange

Verser 30cl de jus d'orange dans une petite casserole. Ajouter les abricots secs. Faire chauffer à feu doux pendant 4 ou 5 minutes. Éteindre le feu et laisser macérer les abricots dans cette marinade pendant 3 heures.

Passé ce temps, préchauffer le four à 180°. Couper les abricots en petits morceaux, les réserver avec la marinade.

Tamiser ensemble au-dessus d'un saladier les farines, la levure et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

Incorporer les oeufs, les abricots secs, la marinade, le zeste et le jus d'orange.

Mélanger avec une cuillère en bois. La pâte obtenue n'est pas liquide mais elle est tout de même assez humide et collante et ne peu donc pas se travailler avec les mains.

Disposer cette pâte dans le moule préalablement beurré.

Enfourner. Compter environ 30 minutes de cuisson pour les petits moules et 50 minutes pour un grand moule. La pointe d'un couteau pointu planté au coeur du pain doux doit ressortir parfaitement lisse.

C'est très bon, très "vitaminé", parfait pour le petit déjeuner (de Noël ou pas) et c'est encore meilleur si vous tartinez dessus un peu de miel ou de beurre parfumé à l'orange (beurre pommade travaillé avec un peu de miel et des zestes d'orange).

Régalez-vous! A très vite!

Mini-cuisine pour mini-cuisinier (mais grand gourmand)!

2010-11-18T08:27:00.000+01:00

Tom a deux ans aujourd'hui! Voici le cadeau qu'il a découvert ce matin en se réveillant: une petite cuisine juste à sa taille! Pour faire comme papa et maman! Équipé comme ça, il ne va pas lui falloir longtemps pour ouvrir un blog!

Bises! A très vite!

Une tarte aux girolles et à la fontina, des idées pour un brunch et des retrouvailles bloggesques!

2010-11-14T22:34:00.000+01:00

Vous vous souvenez peut-être qu'en juillet dernier, j'étais allée à Cannes avec toute ma petite famille rencontrer Hélène et tous ces garçons! Nous étions revenus enchantés de cette délicieuse journée et riches d'une nouvelle et belle amitié! Nous nous étions alors tous promis de nous revoir très vite et les récentes vacances de la Toussaint ont été l'occasion de belles retrouvailles parisiennes !

Nous avons eu le plaisir de recevoir Hélène, Philippe, Clément et Paul à la maison pour une journée joyeuse et gourmande qui s'est finie tard dans la nuit.

Mon petit Maxime surtout était très content de retrouver Hélène, qu'il adore

et puis ses copains Paul et Clément !
Nous avons commencé la journée autour d'un brunch au cours duquel j'ai servi la tarte dont je vous propose aujourd'hui la recette: une pâte brisée enrichie de graines de pavot, des girolles et de la fontina, un fromage italien qui ressemble un peu à notre fromage à raclette mais que je trouve plus parfumé et goûteux.

Avant de vous livrer la recette, quelques photos, juste pour vous donner quelques idées pour vos prochains brunchs.

Côté salé,

un assortiment de poissons fumés, des rillettes de saumon, d'autres de rouget, des petits muffins au haddock et au citron confit, une salade de pommes de terre aux herbes, un mesclun agrémenté de tomates cerise, d'avocat, d'oignon rouge et de coriandre fraîche, la fameuse tarte aux girolles et un beau plateau de fromages.

Côté sucré,

De belles tranches de brioche, des croissants à la Nutella, une tarte ricotta et mascarpone parfumée à l'orange, une mousse au chocolat à l'orange également et des pancakes. Et puis du chocolat chaud maison, du Thé des Sources, des oranges tout juste pressées, des confitures, du miel, du bon pain frais, des bagels... Chacun était à sa petite affaire,
Et Hélène photographiait! Tout était parfait dans le meilleur des monde!

Merci Hélène, Philippe, Clément et Paul, sans oublier Lala, pour votre visite et rendez-vous comme promis dans le sud dans quelques mois!

Allez, on passe à la recette!

Pour 6 gourmands:
200 g de farine
3 cc de graines de pavot
100g de beurre + 2 noisettes
1 oeuf
2 CS d'eau
300g de girolles
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
200g de fontina
1 CS d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Préparer la pâte brisée au pavot. Mélanger la farine, une pincée de sel et le pavot dans un saladier. Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts pour "sabler" la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf et de l'eau, une cuillère après l'autre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte, elle se rétracterait à la cuisson. Former une boule et laisser reposer au frigo au moins une heure.

Pendant ce temps, nettoyer les girolles: couper le bout terreux du pied puis brosser chaque champignon avec une petite brosse dédiée à cet effet (j'utilise une brosse à dents) trempée dans de l'eau. Les sécher délicatement.

Râper la fontina.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, y découper un rond du diamètre que permet votre plaque de four. Le déposer sur la plaque préalablement beurrée et farinée. Piquer la pâte avec une fourchette et l'enfourner pour une douzaine de minutes.

Pendant la cuisson de la pâte, faire chauffer un trait d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une poêle, y faire revenir les girolles entière avec l'ail coupé en petits morceaux pendant 5 minutes. (Si vous avez trouvé des girolles de bonne qualité, elles ne rendront presque pas d'eau. Sinon, attendez que l'eau se soit évaporée.) En fin de cuisson ajouter deux belles CS de persil finement ciselé.

Sortir le fond de tarte du four. Le saupoudrer du reste de persil ciselé puis de fontina râpée. Le remettre au four pour 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la fontina fondue et fondante!

Sortir du four, recouvrir de girolles, saupoudrer de fleur de sel et de poivre et servir aussitôt!

Régalez-vous! A très vite!

Epaule d'agneau, butternut et oignons confits d'après Jamie Oliver

2010-11-11T09:10:00.000+01:00

Les courges sont en vogue en ce moment! Voici une petite contribution à l'engouement général (et justifié) pour les cucurbitacées avec cette délicieuse et originale recette tirée du "Rock'n roll cuisine" de Jamie Oliver (avec adaptation perso sur quelques quantités). Des saveurs douces étonnamment relevées par une petites salade de coriandre fraîche!

Pour 4 personnes:

1 épaule d'agneau entièrement désossée

4 oignons rouges pelés et coupés en deux dans le sens de la hauteur

1 beau butternut coupé en 4 dans le sens de la hauteur

40 cl de jus de raisin

1 cc de graines de coriandre

1 CS de feuilles romarin frais

1 petite botte de coriandre fraîche effeuillée et ciselée

4 petits oignons nouveaux finement émincés

le jus d'un demi citron

huile d'olive

fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 190°.

La viande

Dans un mortier (si vous n'en avez pas, utilisez un petit mixeur), piler les graines de coriandre, les feuilles de romarin et une pincée de fleur de sel, jusqu'à obtenir une poudre assez fine.

Poser l'épaule d'agneau désossée à plat sur le plan de travail. Étaler dessus la moitié de la poudre obtenue, saler et poivrer. Rouler l'épaule d'agneau sur elle même et la ficeler comme un rôti.

Dans un plat pouvant aller aussi bien sur le feu qu'au four (j'ai utilisé ma cocotte en fonte), faire chauffer un trait d'huile d'olive puis y faire colorer la viande sur toutes ses faces. Quand elle est bien dorée, la retirer du plat et la réserver.

Mettre dans la cocotte les oignons. Les colorer pendant 3 ou 4 minutes puis retirer la cocotte du feu. Remettre la viande dans la cocotte et enfourner celle-ci.

Au bout d'une vingtaine de minutes, baisser le four à 170° et verser dans la cocotte le jus de raisin. Laisser cuire encore une heure à une heure trente, éventuellement un peu plus selon selon le poids de votre épaule. Celle-ci doit être dorée et croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Le butternut

Au milieu du temps de cuisson, ajouter dans le four les quartiers de butternut préalablement arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés avec le reste de la poudre coriandre / romarin.

La salade coriandre / oignons nouveaux

Mélanger la coriandre ciselée et les oignons nouveau émincés. Les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, du jus de citron, de sel et de poivre.

Dressage

Quand la viande est cuite, la retirer de la cocotte et la laisser reposer dans un plat pendant 10 minutes recouverte d'un papier aluminium.

Pendant ce temps, dégraisser si besoin le jus de cuisson, s'il est trop liquide, le faire réduire un peu sur le feu dans une petite casserole, s'il trop concentré, le détendre avec un peu d'eau. Vérifier l'assaisonnement.

Retirer la ficelle de la viande et la couper en tranches pas trop fines.

Dresser en déposant dans chaque assiette des tranches d'agneau, deux moitiés d'oignon rouge confit, un quartier de butternut et un filet de sauce. Poser sur le tout une CS de salade d'herbes.

Régalez-vous! A très vite!

Escapade gourmande à Rome!

2010-11-06T00:33:00.001+01:00

Coucou! Me voici enfin de retour!
Aujourd'hui je vous emmène comme promis à Rome où j'ai passé quelques jours avec mon chéri le mois dernier pour fêter un anniversaire très spécial.

Rome est une ville d'histoire, d'art et d'architecture, mais c'est aussi un petit paradis pour les foodistas!
Alors suivez-moi dans ma Rome gourmande en 15 escales. Andiamo!

1. Commencer la journée au Sant Eustachio il caffè
Leur "Gran caffè speciale" est, parait-il, le meilleur café de Rome. Et donc du monde!
On le boit debout, devant le comptoir ou bien dehors, mais les alentours sont tout à fait charmants, voyez plutôt!

On s'amuse de la mise en scène qui va avec le titre de meilleur café de Rome: les tasses sont préparées derrière de petits paravents, pour ne pas dévoiler le secret de fabrication!
Daniel, qui a goûté le breuvage, confirme qu'il est excellent! Pour ma part, j'ai opté pour le "chocolatino", un chocolat chaud servi très serré, comme un café, très peu sucré, surmonté d'un nuage de crème foutée. C'était savoureux, onctueux, absolument excellent!

Sant’Eustachio il caffè
Piazza di Sant'Eustachio, 82

2. Flâner sur les marchés
Une activité dont je ne peux me lasser, que ce soit au marché de la Place Compo deï Fiori (très beau mais très touristique), celui plus confidentiel de la Via Cola di Rienzo (métro Ottaviano San Pietro), ou enfin le populaire marché de Testaccio (Métro Piramide). (Tu vois Hélène, ici aussi il y a des courges !)

Que dire sinon que les étals sont magnifiques, les produits superbes, ce sont des produits du sud, simples, colorés, savoureux, ceux vers lesquels penchent mon goût et mon cœur, et que l'on retrouve le plus souvent à ma table.

3- Déjeuner en terrasse près du Compo dei Fiori Nous nous sommes attablés dans ce petit restaurant un peu par hasard, un peu parce que la vue était belle depuis la terrasse. Et comme nous avons bien fait ! Les serveurs, tous sexagénaires, étaient d’une gentillesse rare, ils nous ont servi une belle cuisine romaine traditionnelle, comme toutes ces petites croquettes à partager (fleurs de courgettes farcies et « suppli », croquettes de riz fourrées de mozza coulante, oï oï oï merci mon Dieu !!!) Suivi de cet onctueux risotto aux fleurs de courgettes, une merveille !
Grotte del Teatro di Pompeo
Via del Biscione 73

4- S'offrir une cafetière italienne !

5 - Manger des pizza… Encore… Toujours…
Chaque échoppe, chaque bar, propose de longues pizza, qui font peut être 70 ou 80 cm de longueur. Débitées en petites parts à peine sorties du four puis vendues au poids, elles sont très variées et toujours excellentes. Ici, à gauche, la pâte fine et très croustillante est recouverte de très très fines rondelles de pommes de terre et de romarin frais, à droite de courgettes et de fromage. Un pur délice. Il y a aussi celles avec une pâte plus épaisse, moelleuse à souhait,
Et puis aussi les focaccia … mamamia !!! 6- Se brûler les doigts chez Dar Filettaro
Alors là, j’ai juste A-DO-RE. Ça n’a rien de raffiné, ni de branché, ni même de touristique, on y sert quasiment qu’une seule chose : Des filets de morue en beignet ! Oui mais voilà, on est là au cœur de Rome, on touche à l’essence même de la vie romaine. Dès que le jour commence à décliner (ce n’est ouvert que le soir), les habitués s’installent sur l’une des tables en bois de cette charmante petite place
Ou bien à l’intérieur dans la jolie petite salle toute simple, Un endroit stratégique pour observer les mamas devant leur bain de friture,
On peut aussi les prendre à emporter, et l’on repart alors avec un jolie cornet de papier kraft bien garni !
Les filets de morues sont épais, nacrés, bien dessalés, la pâte est croustillante à souhait, on mange avec les doigts, on est impatient, on se brûle, on se régale !!

Dar filettaro
Largo dei Librari, 88

7- Goûter aux nourritures célestes des Musées du Vatican Nature morte en mosaïque, IIe siècle av. JC, Galerie des Candélabres, Musées du Vatican

8 - Atteindre le paradis chez Di San Crispino On est ici dans le saint des saints des glaces, l’ambiance est feutré, pas de cornet (on ne mélange rien aux glaces divines, même pas une petite gaufrette), pas de multitude de parfums, une quinzaine tout au plus, juste les grands classiques (cacao Valrhona, Miel, vanille…) et les sorbets aux fruits de saison. Extatique!!!

Il gelato di San Crispino
Via della Panetteria 42

9- Goûter les pizzas de Da Baffeto, mais se promettre de ne plus revenir Comment vous dire ? J’avais lu partout qu’on y servait les meilleures pizzas de Rome, j’ai donc voulu y goûter. Certes elles étaient excellentes, certes la pâte était fine et croustillante partout, même en plein milieu de la pizza sous la garniture ce qui est selon moi un exploit, MAIS
Aucune pizza ne vaut 2h d’attente !!
30 minutes pour avoir une table, passe encore, on était en fin de semaine et en plein coup de feu, mais 1h30 pour être servis et 30 minutes pour avoir la note (et encore nous l’a t’on enfin donnée parce que nous étions sur le point quitter le restaurant sans payer, lassés d’attendre) le tout avec des serveurs détestables !! Passez donc votre chemin chers lecteurs, Da Baffeto est victime de son succès, il veut servir 100 couverts là où il ne peut en traiter dignement que 40… Dommage…

10- Déjeuner debout chez Franchi

Franchi est une institution, les romains s’y bousculent à l’heure du déjeuner (et aussi quelques membres du clergé – le Vatican est tout proche – surpris en flagrant délit de gourmandise !)
Franchi, c’est un traiteur mais on peut aussi déguster sur place leur charcuterie, leur fromage, des tas de petits sandwichs délicieux, des plats froids ou chauds, et accompagner cela d’un verre de bon vin italien.
Franchi
Via Cola di Rienzo, 204

11- Halluciner devant le rayon de réglisses chez Castroni
Juste à côté de Franchi, il y a Castroni. Alors là les amis, c’est du lourd !! Approchons-nous… Et entrons ensemble,
Dans ce magasin vous trouverez un immense choix de produits italiens et internationaux de grande qualité. Du sol au plafonds, sont présentés d’innombrables huiles, des vinaigres, des confitures, des miels, des cafés et des thés, des épices, des salaisons… Mais surtout, Chez Castroni, il y a un mur, je dis bien un mur très spécial, entièrement dédié aux bonbons à la réglisse ! C’EST JUSTE ENORME !! A ce stade du récit je dois vous dire que mon chéri est dingue de réglisse et que la vision de ce mur l’a juste plongé dans une sorte de transe cosmique.

Alors un peu de ceux-ci, et un peu de ceux-là, et ceux-là aussi, et encore ceux-là, et ceux-là et ceux-là, ça ne s’arrêtait plus !!! Evidemment, il a attaqué ses réserves dès que j’ai réussi à l’extirper de ce lieu de perdition !!
(en toute bonne foi, je ressortais moi-même avec quelques kilos de pâtes, un bon nombre de litres d’huile d’olive et de vinaigres balsamiques de différents âges, et des bocaux de délices à n’en plus finir…)

Castroni
Via Cola di Rienzo, 196

12. Dévaliser Volpetti!
Quand on est lancé, pourquoi s’arrêter n’est ce pas ? Direction donc Volpetti, à l’autre bout de la ville, dans un quartier pas trop touristique.
Ici aussi, on trouve des biens jolies choses, dans les vitrines, Mais surtout à l’intérieur du magasin. Volpetti est surtout réputé pour sa sélection de fromages italiens Je ne saurais vous dire combien ils en proposent, mais c’est vraiment énorme. On en a goûté plein, sublimes, et on en a acheté pas mal, attention au porte monnaie !! Volpetti
Via Marmorata 47 (Testaccio)

13. Dîner au Trastavere
Se dire que, décidément non, on ne fera pas la queue chez Da Augusto même s'il est recommandé dans tous les guides (on a été vacciné chez Da Baffeto),
et essayer la petite terrasse juste en face, où les pâtes se révèleront excellentes et les serveurs charmants. Dans mon assiette, des penne à la cuisson absolument parfaite agrémentés de tomates fraîches, de roquette, et de mozzarella fondante

Casetta di Trastavere
Piazza dè Renzi, 31 A – Roma

Surtout si vous allez au Trastavere, ne ratez pas l’EBLOUISSANTE église Santa Maria di Trastavere. Magique !!!
14- Manger ou être mangé ?

La légende dit que si un menteur glisse sa main de la Bouche de la vérité, sa main sera mangée… Souvenez-vous de la bonne blague que Gregory Peck faisait à Audrey Hepburn dans « Vacances romaines » !
Personnellement, ma main est saine et sauve. Pas parce que je dis toujours la vérité mais parce que j’ai refusé d’attendre à la queue leu leu au milieu d’une horde de touristes et de payer 50 centimes pour avoir le droit de faire la photo la main dans la Bocca dela verita. Na !

15. Rentrer à Paris avec quelques vivres ... Régalez-vous! A très vite!

Fricassée de foies de volaille au raisin blanc, made by Daniel

2010-10-14T22:17:00.001+02:00

En ce moment je ne suis pas très en forme et je dois rester allongée. Mais vous allez voir qu'il y a du bon dans toute situation, puisque mon chéri passe chaque soir derrière les fourneaux pour me mitonner de jolis petits plats, comme ces délicieux foies de volailles au raisin blanc.

Et oui, nous sommes deux à cuisiner à la maison et je suis très heureuse de vous présenter pour la première fois sur ce blog une recette de Daniel!

Pour deux gourmands:

300 g de foies de volaille nettoyés par votre boucher (ou par vous même si vous savez faire)

2 échalotes émincées

5 cl d'armagnac

Les grains d'une petite grappe de raisin Chasselas

1 coeur de sucrine

1 noisette de beurre

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Fleur de sel et poivre du moulin

Dans une cocotte, faire blondir les échalotes dans une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive.

Ajouter les foies de volaille. Quand ils sont bien dorés, ajouter les grains de raisins, remuer une à deux minutes. Saler et poivrer. Déglacer à l'Armagnac, laisser légèrement réduire en grattant bien les sucs sur le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Servir avec le coeur de sucrine assaisonné d'un trait de bon vinaigre balsamique, de quelques gouttes d'huile d'olive, de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre.

Régalez-vous et à très vite pour une escapade gourmande à Rome !

Les Gouttes de Dieu

2010-09-22T10:49:00.002+02:00

Une fois n'est pas coutume, je ne vais pas vous parler de cuisine aujourd'hui, mais de vin... et de bandes-dessinées! Ou plus précisement de manga !

Flash back:
Décembre 2008. En feuilletant un magasine de cuisine, je tombe sur un entrefilet où il est question d'un manga japonais dont l'intrigue se déroule dans l'univers du vin. Le journaliste semble emballé par "Les Gouttes de Dieu" publié chez Glénat. Je me dis aussitôt que je tiens là un cadeau de Noël idéal pour mon petit frère (1m86 au garrot quand même!), fan de manga et amateur de vin.
Aussitôt achetés, les petits volumes sont prêts à être emballés mais avant cela, je les feuillette. Puis les lis. Puis les dévore!!
Je n'ai jamais lu de manga auparavant, et même si la lecture est un peu ardue (car comme les livres en arabe ou en hébreu, les mangas même traduits en français, se lisent de droite à gauche), je trouve ça plutôt drôle, les dessins sont magnifiques (la précision apportée à la reproduction des bouteilles en particulier est incroyable), l'intrigue, bien menée, les connaissances oenologiques des auteurs, un frère et une soeur écrivant et dessinant sous les pseudonyme de Tadashi Agi et Shu Okimoto, indiscutables.
Bref je deviens fan et lis chaque nouveau volume dès qu'il est traduit en français (on en est au numéro 15 au rythme d'un volume tous les trois ou quatre mois environ).

L'histoire :
Yutaka Kanzaki, un oenologue japonais mondialement connu, décède en laissant une immense collection de vins. Lequel de son fils légitime, Shizuku Kanzaki, qui ne s'est jamais intéressé au vin mais possède un don exceptionnel pour la dégustation, ou de son fils adoptif, Issei Tomine, jeune oenologue talentueux, va hériter de ce fabuleux trésor?
Dans son testament, Yutaka Kanzaki lance un défi aux frères ennemis: reconnaître, à partir de douze énigmes, douze grands vins, "les douze apôtres". Pour découvrir ensuite un treizième vin mystérieux, le vin idéal, "les Gouttes de Dieu" et hériter de l'extraordinaire cave paternelle.

L'histoire est évidemment rythmée par les nombreuses dégustations que font les personnages, de très grands vins comme d'autres beaucoup plus modestes.

(Comme dirait Dorian) Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça?
Parce qu'il y a quelques jours, en écoutant France info, je tombe à ma plus grande surprise sur un reportage au sujet des "Gouttes de Dieu". Libération et même un site de management d'entreprise (!?)analysent également le phénomène "Gouttes de Dieu", sacré en 2009 "Meilleur livre du monde sur le vin" lors du Gourmand World Cookbook Awards.

Au Japon comme dans toute l'Asie, le manga, dont le premier volume a été publié en 2004, rencontre un succès immense et est devenu un véritable phénomène (on lui attribue l'augmentation de 20% de la consommation de vin français en Japon et de 130% en Corée du Sud, celle-ci portant spécifiquement sur les crus et millésimes mentionnés dans la BD).
Il a été adapté en dessin animé et est diffusé en feuilleton à la télé japonaise.

Or donc, le 10 mars 2009 a été diffusé au Japon le dernier épisode de la Saga et a été révélé le nom des Gouttes de Dieu!
Alors? Yquem? Petrus? Talbot? Margaux? Lequel de ces vins a bien pu être consédéré comme le vin suprême?
Et bien rien de tout cela figurez vous!

Tan Tan Tan... And the winner is....

Crédit photo: Serial-Bottler

Ayant goûté 30.000 vins au cours de l'écriture de leur manga, des plus modestes aux plus onéreux, c'est un bordeaux à 15 euros la bouteille que les auteurs ont désigné comme le meilleur vin du monde : Un Chateau le Puy 2003, élevé sur le Coteau des Merveilles, dans le petit village de Saint-Cibard selon les principes de l'agriculture biologique, à quelques encablures de Saint-Emilion.

Ce que j'ai trouvé trop drôle dans cette histoire, c'est que le propriétaire du Château, M. Jean-Pierre Amoreau, n'avait jamais entendu parler de cette BD et ignorait donc totalement que son vin avait été considéré comme "les Gouttes de Dieu". Le 11 mars 2009, le lendemain de la révélation au Japon, il reçoit des centaines de commandes provenant du Japon pour son millésime 2003 sans du tout comprendre les raisons de cet emballement aussi soudain qu'inattendu.

Son agent commercial au Japon lui explique la situation et lui apprend même qu'il est devenu un personnage de la bande-dessinée dans laquelle il est représenté de façon très fidèle.

Il découvre également que le sacre de son vin entraîne un emballement fou de son prix. Les bouteilles à 15 euros se négocient déjà à 1000 euros sur le net.

Pour éviter les spéculations inconsidérées et la flambée de prix, M. Amoreau a fait retirer de la vente toutes les bouteilles de 2003. Une petite quantité sera remise sur le marché tous les dix ans, auprès des clients fidèles et des cavistes de confiance, à prix raisonnable (?).

Pour finir l'histoire, sachez que les auteurs de la BD ont été invités par Monsieur Amoreau, chez lui, sur le Coteau des Merveilles. Ensemble, ils ont fait une incroyable verticale, une dégustation de différents millésimes du Chateau le Puy, en remontant jusqu'en ... 1917.... ça fait rêver!

A très vite pour une recette cette fois!

Petites crèmes au chocolat meringuées. Ciel, un dessert!

2010-09-21T10:26:00.000+02:00

Tout d'abord pardonnez-moi, chers amis lecteurs, je vous ai beaucoup délaissé ces dernières semaines. Je dois avouer que je me suis un peu laissée surprendre par la rentrée et son cortège de: samedi réunion parents d'élèves / lundi inscription judo / penser à acheter le kimono / inscription aux ateliers du mercredi / Rv pédiatre pour rappel vaccin / demander attestation d'assurance scolaire / faire demande tarif cantine / faire photos d'identité / faire photocopie de l'avis d'imposition en trois exemplaires / tiens, le frigo est vide / maman tu m'as acheté des compotes ? / maman, tu m'as imprimé des coloriages de Star Wars? / maman, c'est quand les vacances? / finir dossier super-urgent au boulot, et aussi le super-super urgent et le méga super urgent/ Ouf ! Fini le repassage... quoi il est minuit?!!!! / Chers parents, la crèche sera fermée lundi prochain pour cause de journée pédagogique, nous ne pourrons donc pas accueillir les enfants / Chers parents, l'école sera fermée demain toute la journée pour cause de grève, merci de trouver une solution de garde pour vos enfants / Chère madame, merci de pas laisser stationner votre poussette dans le hall de l'immeuble, même pour quelques minutes seulement et même si vous avez un enfant dans chaque bras, trois sacs de courses et les affaires de judo...STOPPPPPP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un peu de douceur dans ce monde de brutes...

Des petites crèmes au chocolat par exemple, très très chocolat mais couronnées d'un délicat petit nuage de meringue! Voilà de quoi tout oublier.

Comme vous l'aurez sans doute constaté, je ne poste pas souvent de dessert sur ce blog (ok ok, je ne poste pas souvent tout court!). Il faut dire qu'on est plutôt bec salé dans la famille, mais croyez-moi, ces crèmes-là sont des petites coquines qui savent séduire les plus réfractaires!

Pour une dizaine de petits pots comme sur la photo (ou 6 ramequins de taille normale):

75g de sucre en poudre

5 oeufs

140g de chocolat noir

40 cl de lait

20 cl de crème liquide

Facultatif: au choix, une pointe de cannelle, une gousse de vanille ou un peu de fève tonka râpée
3 blancs d'oeufs

120g de sucre glace

Préchauffer le four à 180° et y placer un bain-marie.

Préparer les crèmes: Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Dans un autre saladier, couper le chocolat en morceaux.

Verser le lait et la crème dans une casserole, les faire chauffer jusqu'à au début d'une toute petite ébullition. (Vous pouvez à ce stade, épicer votre mélange avec la vanille, cannelle ou la fève tonka).

Retirer du feu. En verser l'équivalent d'un demi verre sur le chocolat et bien mélanger. Lorsque le chocolat est fondu et bien lisse, ajouter le reste du lait-crème et bien mélanger. Ajouter le mélange oeufs et sucre et mélanger encore.

Verser dans les petits pots ou les ramequins et enfourner 20 à 25 minutes selon votre four, jusqu'à ce que la crème soit prise. Sortir du four, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins une heure.
Préchauffer le four à 200°.

Préparer la meringue: monter les blancs en neige ferme, puis en continuant à battre, ajouter petit à petit le sucre glace, pour obtenir une belle meringue lisse et brillante.

Verser la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et couronner de meringue chaque petit pot de crème.

Enfourner jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Attention, ça va très vite, 4 ou 5 minutes maxi.

Laisser refroidir et déguster.

Régalez-vous! A très vite!

PS: En arrière plan, le nouveau chouchou de ma cuisine, le torchon Nathalie Lété pour Monoprix. J'adore!

Flan d'artichaut aux tomates confites

2010-08-29T15:40:00.000+02:00

Un petit billet pour terminer la semaine! Voici une entrée délicieuse, vite faite, qui peut se préparer à l'avance (idéale donc si vous recevez du monde!).

Pour 4 flans:

350g de fonds d'artichauts (j'ai utilisé du surgelé)

2 oeufs entiers + deux jaunes

20 cl de crème fraîche

1 bonne CS de parmesan fraîchement râpé (facultatif mais c'est meilleur avec)

Une douzaine de pétales de tomates confites

2 CS de basilic ciselé

Une noisette de beurre pour les ramequins

Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Plonger les fonds d'artichauts encore congelés dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes.

Les égoutter et les laisser un peu refroidir.

Mettre les artichauts dans le bol du mixer avec les oeufs (entiers et jaunes) et la crème. Mixer finement. Ajouter le parmesan, saler, poivrer et mixer à nouveau. Ajouter au mélange le basilic ciselé et 8 pétales de tomates confites coupés en petits morceaux.

Beurrer 4 ramequins. Disposer au fond de chaque ramequin un pétale de tomate confite, peau contre la paroi du ramequin, puis remplir avec la préparation à l'artichaut.

Faire cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes. Les flans doivent être gonflés, légèrement dorés et si vous y piquez la pointe d'un couteau pointu, elle doit ressortir brûlante et parfaitement lisse.

Attendre quelques minutes puis démouler les flans très délicatement. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir, accompagné d'une petite salade de roquette.

Régalez-vous! A très vite!

PS: Avez-vous lu ce billet de ma copine Hélène?

Soupe glacée melon - anis, une recette du Mas Tourteron

2010-08-23T17:06:00.000+02:00

Voici une recette d'Elisabeth Bourgeois, qui officie au Mas Tourteron, à Gordes (allez voir le site Internet, il est très beau et vous pourrez même y trouver quelques jolies recettes).

Cette recette est extraite du très beau livre "La cuisine provençale au Mas Tourteron". J'ai ce livre depuis un moment déjà, mais je ne me lasse pas de ses magnifiques photos et de ses recettes originales mais simples et sans artifice.

Je vous propose aujourd'hui cette recette de soupe glacée à servir à l'apéritif et à préparer en 5 minutes chrono!

Pour 2 gourmands :

Un beau melon mûr à point

1 CS de pastis

2 glaçons

Sel et poivre

quelques brins de fenouil pour la déco

Couper le melon et le débarrasser de ses pépins. A l'aide d'une cuillère à pommes parisiennes, façonner deux belles billes dans la chair du melon. Mixer le reste de chair avec le pastis, les glaçons, une pincée de fleur de sel et du poivre. Mixer longuement pour obtenir une texture assez fine.

Gardez bien la soupe au frais jusqu'au moment de servir, à l'assiette ou comme moi au verre, décorée d'une bille de melon et d'un brin de fenouil.

PS: Mon homme me souffle à l'oreille que le même mélange traité en granité devrait être un délice... A tester!

Régalez-vous! A très vite!

Bouchées de poivron grillé, tapenade noire et chèvre frais

2010-08-17T20:25:00.000+02:00

Ce n'est pas une recette puisque tout est dans le titre. Juste une idée supplémentaire de petite mise en bouche estivale ! Il en faut car en ce mois d'août (et malgré le temps affreux qu'il fait à Paris), les apéritifs entre amis se succèdent!

Faire griller de beaux poivrons rouges (compter deux poivrons pour une dizaine de bouchées), retirer la peau et les pépins, découper la chaire en bandes de deux centimètres de large environ. Les badigeonner d'une bonne tapenade noire, déposer une demi cuillère à café de chèvre frais, rouler le tout et piquer sur une petite branche de romarin.

Régalez-vous! A très vite!

Retour de vacances, avec un billet à la manière d'Hélène et des beignets de fleurs de courgettes

2010-07-24T15:58:00.001+02:00

Me voici de retour après quelques semaines d'excellentes vacances.

Au menu: de belles courses rapportées du marché de bon matin, pour le plus grand plaisir de mes petits gourmands,

Des pique-niques improvisés,

Des apéros gourmands,

De bons fruits d'été,

Et puis surtout une belle rencontre, un drôle de rendez-vous lancé par blogs interposés. Un certain samedi matin me voici avec toute ma petite tribu à Cannes, au marché de Forville,

sous la magnifique horloge,

pour retrouver Hélène et ses beaux garçons.

Quelle belle journée passée tous ensemble !

Après avoir fait le plein de fruits et d'olives au marché, nous embarquons pour l'île Sainte Marguerite, avec Hélène et Philippe aux commandes.

C'est un baptême de mer pour mes deux garçons, Maxime, pas franchement convaincu au départ, est vite rassuré par l'adorable Paul.

Tom quant à lui n'est pas du tout d'accord pour quitter la terre ferme et nous le fait bruyamment savoir!

Arrivés sur place, les bloggeuses déballent leur paniers remplis de tartes, de cakes, de petites brochettes, de fondantes boulettes, d'onctueuses trempettes et de bien d'autres bonnes choses, au grand bonheur de la gente masculine qui trinque chaleureusement aux blogs de cuisine!!!

Maxime attaquant un saucisson par la face nord, sous l'oeil expert de Clément!

La journée se poursuit par une initiation au kayak prodiguée par Paul et Clément à Maxime, dans les eaux turquoises de l'île Sainte Marguerite !

Pour Tom, qui n'a décidément pas le pied marin, ce sera kayak de mer mais sur terre!

Le soir, nous nous retrouvons tous sur la terrasse d'Hélène avec sa vue magnifique sur la baie de Cannes. Daniel et Philippe se découvrent bien des points communs,

Tandis qu'Hélène, entre deux photos,

installe sur la table mille et une gourmandises dont elle vous parlera certainement sur son blog!

Ici on aperçoit de délicieuses frites de panisse,

Et là, de divines pêches cuites dans un sirop aux herbes fraîches, une pure merveille!

Nous apprécions chaque seconde de cette merveilleuse soirée faite d'amitié naissante, de gourmandises, de la joie de cette improbable mais si évidente rencontre!

Merci à Hélène, Philippe, Paul et Clément pour cette belle journée, pour leur gentillesse, leur simplicité, leur art de vivre heureux, et pour tous ceux qui ne connaissent pas encore le blog "Mais qu'est ce qu'on mange ce soir", foncez, vous deviendrez forcément addicts.

Enfin, parce qu'on est quand même sur un blog de cuisine, je termine par une petite recette, faite et refaite bien souvent pendant ces vacances: les beignets de fleurs de courgettes. Je vous le disais dans mon dernier billet, on en trouve rarement sur les marchés parisiens, mais si vous passez faire une cueillette à la Ferme de Gally, en ce moment, il y en a plein !!

Pour une douzaine de fleurs de courgettes:

2 oeufs

4 CS de farine

1/2 cc de levure chimique

2 CS de parmesan fraîchement râpé (facultatif)
poivre et fleur de sel

un petit verre de lait froid

huile de friture

Dans un saladier, verser la farine, la levure et le parmesan, faire un puits et y casser les oeufs. Battre le mélange et ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse pas trop liquide mais quand bien "enrobante". Saler légèrement, poivrer. Laisser reposer une petite demi-heure.

Note: en principe, je sépare les jaunes des blancs d'oeufs et j'incorpore ces derniers montés en neige. Mais bon, en vacances je n'avais pas de batteur électrique et il faisait trop chaud pour les monter à la main... Mais c'est très bon quand même!

Préparer les fleurs de courgettes en coupant un peu la tige (en laisser juste 2 à 3 cm). Certaines personnes ont l'habitude de retirer le pistil à l'intérieur de la fleur, moi je trouve que c'est meilleur avec.

Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle, tremper chaque fleur de courgette dans la pâte, puis les faire bien dorer dans l'huile chaude. Ne pas mettre trop de fleurs dans la poêle d'un seul coup pour qu'elles aient de la place et puissent bien dorer à leur aise!

Régalez-vous! A très vite!

Bonnes vacances à tous!

2010-07-01T20:35:00.001+02:00

Bon j'espérais jusqu'à ce soir avoir le temps de vous poster une petite recette (espoir totalement utopique vu mon emploi du temps! En ce moment mes meilleurs amis sont Monsieur Picard et mon vendeur de poulet rôti!). Je dois me rendre à l'évidence, il faudra attendre mon retour début août.

Je pars demain soir en Provence avec ma petite famille: on va se reposer, prendre des apéros qui n'en finiront pas, cuisiner dehors et dîner sous les étoiles, déguster des produits qu'on ne trouve pas facilement à Paris (fleurs de courgettes nous voici!!), faire de jolies rencontres notamment bloguesques ! Je prends plein de photos et je vous raconte tout cela à mon retour!

Prenez soin de vous et profitez de votre été! A très vite!

Risotto aux tomates cerises rôties et au pesto

2010-06-20T12:05:00.003+02:00

Cette recette est inspirée du livre de Donna Hay intitulé "Salade + légumes" (chez Marabout). Un programme de saison, ne trouvez-vous pas ? Ce qui m'a plu dans cette recette, c'est le fait que les ingrédients du pesto ne sont pas mixés mais concassés, ce qui donne une texture croquante très agréable. Associée au fondant des tomates rôties et à l'onctuosité du risotto, cela donne un plat absolument délicieux!

Pour deux gourmands:
Deux belles branches de tomates cerises
1 poignée de basilic frais
2 CS de pignons de pin légèrement torréfiés
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail émincées
200g de riz arborio ou d'un autre riz à risotto
1 litre de bouillon de volaille (quand je n'ai pas le temps de faire un bouillon maison, j'utilise les bouillons Ariaké que je trouve chez Monop et qui sont tops!)
3 CS de parmesan fraîchement râpé
1 CS de mascarpone
20g de beurre
huile d'olive
Fleur de sel et poivre

Commencer par faire rôtir les tomates cerises: préchauffer le four à 150°. Disposer les tomates dans un plat allant au four, les arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour une trentaine de minutes. Arroser de temps en temps avec le jus des tomates qui aura coulé dans le plat et se sera mélangé à l'huile d'olive.

Préparer ensuite le pesto: ciseler le basilic, concasser grossièrement au couteau les pignons, mélanger le tout avec 1 CS de parmesan, une gousse d'ail et 2 CS d''huile d'olive. Réserver.

Pour le risotto: Faire réchauffer le bouillon dans une casserole. Par ailleurs, faire fondre le beurre et une CS d'huile d'olive dans une petite cocotte sur feu moyen. Y faire revenir l'oignon et la gousse d'ail restante, pendant 3 à 4 minutes, sans coloration. Ajouter le riz et remuer pendant encore 2 à 3minutes, pour "nacrer" le riz: les grains doivent devenir translucides. Baisser le feu si nécessaire.

Verser le bouillon chaud, louche après louche, sans cesser de remuer. Attendre avant d'ajouter une louche de bouillon que la précédente soit complètement absorbée par le riz. La cuisson va prendre environ 20 à 25 minutes. Quand le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan et assaisonner.

Verser le risotto dans des assiettes creuses, disposer sur chacune d'elles une branche de tomates cerises rôties et une belle cuillère de pesto concassé. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre.

Régalez-vous! A très vite!

Délicieuses petites brochettes "j'veux du soleil"!

2010-06-13T09:40:00.000+02:00

Voici une petite recette toute simple pour donner un air d'été à vos apéros ! Il vous faudra à peine dix minutes pour préparer une dizaine de ces petites brochettes fondantes et délicieuses!

Pour dix petites brochettes:

2 courgettes longues

10 petites billes de mozzarella di buffala (je prends celles de Monoprix Gourmet, elles sont délicieuses)

10 feuilles de basilic

10 pétales de tomates confites

Thym

Huile d'olive

Fleur sel et poivre

Rincer et sécher les courgettes. Couper les deux bouts et les couper en tranches de 3 ou 4 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.

Les poser sur une plaque de four huilée, les badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive et les saupoudrer de thym. Les passer 5 min sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. En les sortant du four, les saupoudrer de fleur de sel et d'un peu de poivre.

Enrouler chaque bande de courgette autour d'une bille de mozzarella.

Monter les petites brochettes en enfilant d'abord un pétale de tomate confite, puis une feuille de basilic et enfin une bille de mozza emballée dans une tranche de courgette grillée.

Régalez-vous! A très vite!

Courgettes au brocciu et à la menthe

2010-06-09T19:25:00.000+02:00

J'aime beaucoup la Corse et la cuisine corse. Je vous propose aujourd'hui une recette réalisée avec du brocciu, fromage frais à base de lait de brebis (ou plus rarement de chèvre) que l'on retrouve dans de très nombreuses recettes corses, notamment dans le délicieux fiadone. Ici je vous propose de l'utiliser dans une version salée. Il n'est pas certain que vous puissiez en trouver encore, car c'est vraiment la fin de la saison (qui s'étend de novembre à mai-juin maximum). Vous pouvez bien entendu la réaliser avec de la brousse (pardon à mes amis corses qui doivent faire les gros yeux en lisant ça !!!)

Pour 6 gourmands:

6 courgettes rondes pas trop grosses

400g de brocciu

50 g de parmesan fraîchement râpé + 20 g

1 oeuf

1 petite poignée de menthe fraîche

1 CS de pignons légèrement torréfiés

1 petit oignon frais

2 CS de chapelure

huile d'olive

sel et poivre

Couper le haut des courgettes et évider la partie centrale de la chaire qui contient les pépins, avec une petite cuillière ou mieux, avec une cuillière à pommes parisiennes.

Faire blanchir les courgettes 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis les rafraîchir.

Dans un saladier, écraser le brocciu, ajouter l'oeuf cru, lisser le mélange, ajouter 50g de parmesan, la menthe fraîche ciselée et l'oignon finement émincé, les pignons, du sel, du poivre et 1 CS de d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 180°. Disposer les courgettes dans un plat à gratin au fond duquel on aura versé un demi verre d'eau et un filet d'huile d'olive. Les remplir du mélange à base de brocciu. Saupoudrer un peu de chapelure et de parmesan râpé sur chaque courgette. Enfourner pour 15 minutes environ.

Déguster tiède ou froid.

J'ai accompagné ces courgettes d'un concassé de tomates fraîche à la menthe, juste assaisonné d'un peu d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre.

Régalez-vous! A très vite!

Salade de homard

2010-06-01T23:05:00.000+02:00

Alors voici ce qu'est devenu le gentil homard breton qui vous faisait coucou sur la photo de mon dernier billet! Une recette tellement simple, mais si fraîche et pleine de saveurs!
On a souvent tendance à associer le homard aux fêtes de fin d'année, mais sa pleine saison, c'est de fin mai à septembre. Qui plus est, à cette période, ce produit d'une qualité et d'une saveur exceptionnelles, bien que toujours assez cher, devient beaucoup plus abordable. Profitons-en!

Pour deux gourmands:
Un homard d'environ 800g (ou deux plus petits pour une présentation à l'assiette comme sur la photo)
1 avocat
1 tomate épépinée puis découpée en brunoise
Un tronçon de 5 cm de concombre épluché, épépiné puis découpé en brunoise
Le coeur d'un bulbe de fenouil découpé en brunoise
1 citron vert
1/4 d'oignon rouge
Huile d'olive
Sel et poivre

Plonger le homard (vivant) dans une grande marmite d'eau salée (compter une CS de gros sel par litre d'eau). Le maintenir immergé pendant une à deux minutes avec une cuillère en bois, puis le laisser cuire une quinzaine de minutes.

L'égoutter et le laisser refroidir.

Détacher et décortiquer les pinces. Détacher et décortiquer le corps, le rincer si nécessaire. Pour une présentation comme celle de la photo, découper aux ciseaux la partie interne de la carapace, de chaque côté, retirer délicatement la chair, puis rincer et bien sécher la carapace.

Découper la chair en morceaux.

Râper les zestes du citron vert et presser son jus.

Couper l'avocat en dés, l'arroser avec une cuillère à soupe du jus de citron.

Préparer une sauce avec 2 CS d'huile d'olive, 1 CS de jus de citron vert, les zestes dudit citron vert, 1/2 CS d'oignon rouge finement émincé, 1 CS de brunoise de tomate, 1 CS de brunoise de concombre, 1 CS de brunoise de fenouil, fleur de sel et poivre.

Mélanger délicatement cette sauce à la chair de homard et à l'avocat.

Remplir la carapace du homard de ce mélange puis la déposer sur un lit de gros sel.

Régalez-vous! A très vite!

Panier gourmand de la fête des mères!

2010-05-29T10:13:00.001+02:00

Regardez le joli panier que mon chéri vient de me rapporter du marché! Un homard breton, des tourteaux, de magnifiques asperges, des fraises qui embaument toute la maison!!! Et puis plein d'herbes fraîches, des jolies petites courgettes, de toutes petites têtes de fenouil...

Le week-end s'annonce gourmand!! Je cuisine tout ça et je vous raconte!

Comble du bonheur, je crois que mon fils me prépare un collier de nouilles!

Bises! A très vite!

Poulet Magbous

2010-05-27T21:54:00.000+02:00

Aille ouille! J'ai le dos bloqué ! Me voici clouée chez moi depuis plusieurs jours et ça commence sérieusement à me déprimer! Pour satisfaire mes envies d'évasion, j'ai donc fait avec les moyens du bord. Avec le contenu de mes placards, de mon congélateur et le joli bouquet de ... coriandre fraîche apportée par mon (grand!) petit frère à sa pauvre convalescente de soeur, j'ai cuisiné une recette traditionnelle du Sultanat d'Oman: un poulet Magbous.

Je vous le dis tout de suite, si vous n'aimez pas les épices, passez votre chemin. Sinon, n'hésitez pas, ce plat est un concerté de parfums! Accompagné d'une sauce très fraîche à la menthe, c'est un vrai délice! J'en ai (presque) oublié mon dos!

Pour deux gourmands:

1 tasse de riz basmati

250 g de blanc de poulet

1 oignon

1 gousse d'ail

1/4 de citron non traité

1 tomate mondée et épépinée

1 CS de raisins blonds

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de cannelle

1/2 cc de mélange d'épices masala

5 graines de cardamome verte finement broyées

2 CS de coriandre fraîche finement ciselée

1 CS de pignons de pin

huile d'olive

sel et poivre

Et pour la sauce:

1 yaourt grec

1/2 concombre pelé

1 petite poignée de feuilles de menthe

1 gousse d'ail

Commencer par préparer la sauce: mixer ensemble les ingrédients, assaisonner et réserver au frais.

Faire cuire le riz basmati dans une casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, faire dorer dans un peu d'huile d'olive le blanc de poulet coupé en cubes, l'oignon et l'ail finement émincés. Lorsque le mélange a une belle couleur dorée, ajouter le curcuma, la cannelle, le masala, la cardamome, le citron découpé en fines lamelles, la tomate coupée en petits cubes, les raisins secs. Saler, poivrer, mélanger quelques minutes puis ajouter 1 verre et demi d'eau. Laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui enrobe bien les morceaux de poulet.

Ajouter alors le riz et bien mélanger.

Servir saupoudré de coriandre fraîche finement ciselée, de pignons de pin légèrement grillés et accompagné de la sauce à la menthe.

Régalez-vous! A très vite!

Roulade de veau aux légumes grillés, vinaigrette au poivron grillé

2010-05-12T12:08:00.000+02:00

Voici, comme dirait Choupette, une recette tirée de mes classeurs! Découpée dans un vieux numéro de Régal et précieusement conservée depuis pas mal de temps, je l'ai enfin testée pour notre plus grand plaisir car cette petite roulade est délicieuse, parfaite pour un déjeuner de printemps.

Bon, je ne vous cache pas que la présentation sous forme de roulade comme sur la photo est un peu compliquée à réaliser, mais c'est tellement joli dans l'assiette. Alors lancez-vous, vous ne le regretterez pas!

Pour 6 gourmands :

3 aubergines coupées dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur

3 courgettes coupées dans le sens de la longueur en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur

500g de noix de veau escalopée très finement

100g de tomates séchées marinées

1 poignée de basilic

2 gousses d'ail

huile d'olive (pas mal quand même)

Paprika

sel et poivre

Mixer les tomates séchées avec une CS d'huile d'olive et le basilic.

Faire griller les aubergines et les courgettes dans un four en position grill, après les avoir légèrement badigeonnées d'huile d'olive au pinceau. Il faut obtenir une légère coloration sur chaque face. Les disposer dans un plat, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et réserver.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les gousses d'ail non épluchées fendues. Y saisir de chaque côté les tranches de veau. Elles doivent être dorées mais rester rosées à coeur. Retirer du feu, saupoudrer de paprika, saler et poivrer.

Disposer les aubergines sur un grand rectangle de film alimentaire comme sur la photo ci-dessous.

Déposer dessus le veau et les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher. Recouvrir de purée de tomates séchées.

Rouler l'ensemble, en vous aidant du papier film, pour obtenir une belle roulade.

Disposer dans un moule, poser du poids dessus et laisser 24 h au frigo.

Note sur le moule: l'idéal est d'utiliser un moule à galantine, plus étroit qu'un moule à cake ou qu'une terrine. Je n'ai pas de moule à galantine, j'ai donc improvisé en utilisant une petite boîte en carton de la taille de la roulade, bien recouverte de papier alu. J'y ai déposé la roulade, que j'ai recouverte d'une bande de carton rigide sur laquelle j'ai déposé des petites boîtes de conserve pour "presser" la roulade.

Le lendemain, démouler délicatement, débarrasser du film alimentaire, couper les entames avec un couteau très aiguisé, et présenter accompagné de la vinaigrette au poivron grillé. Pour une présentation à l'assiette, prévoir deux à trois tranches par personne.

Pour la vinaigrette au poivron grillé:

Faire griller un poivron rouge. Le débarrasser de la peau noircie et des pépins. Mixer sa pulpe avec 3 CS d'huile d'olive et 1 CS de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Régalez-vous! A très vite!

Sablés parmesan et figues moelleuses

2010-05-02T19:07:00.000+02:00

Me voici de retour après quelques jours de vacances avec une recette issue d'un tout nouveau magazine , "Fromage gourmand", exclusivement consacré comme vous l'aurez deviné aux fromages.

Des nouveaux magazines de cuisine, en ce moment, il en sort tous les mois, malheureusement pas toujours avec une réelle originalité ou un véritable projet éditorial. Ce n'est pas le cas de "Fromage Gourmand", qui m'a séduite avec ses recettes gourmandes, ses conseils pour choisir, déguster et cuisiner les fromages, ses témoignages de chefs (Guy Martin et Pierre Hermé pour le n°1, excusez du peu!), de producteurs, de fromagers. J'ai noté les noms de plusieurs fromages que je ne connais pas encore (le testun al barolo italien, le bleu de Termignon de nos amis savoyards), il faut que je programme d'urgence une dégustation!

Bref, tout ça pour dire que je n'ai pas regretté d'avoir acheté ce nouveau magazine (il faudra voir ce que donne le numéro 2), et encore moins après avoir essayé la recette que je vous présente aujourd'hui: ces petits sablés sont délicieux, moelleux à souhait, et le mariage parmesan figues est terrible!

Pour une vingtaine de sablés:

150g de farine

100g de bon parmesan fraîchement râpé

110g de beurre demi-sel mou

1 jaune d'oeuf

2 C d'huile d'olive

Une dizaine de petites figues séchées moelleuses (le magazine conseillait 5 figues, mais j'ai acheté des figues bio vraiment pas très grosses, et puis bon, c'est délicieux les figues, autant être généreux!)

Sabler la farine, le parmesan et le beurre coupé en petits morceaux puis ajouter le jaune d'oeuf et l'huile d'olive. Travailler pour obtenir une pâte bien souple.

Couper les figues en tout-petits petits morceaux et les incorporer uniformément à la pâte.

Former un boudin régulier de 4 à 5 cm de diamètre, l'entourer de film alimentaire et laisser reposer au frigo deux bonnes heures.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir le boudin de pâte du frigo et le débarrasser du film plastique. Le découper en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Déposer ces tranches sur une plaque de four recouverte de papier cuisson en les espaçant bien car elles vont grossir en cuisant.

Les enfourner pour une petite dizaine de minutes.

Les laisser refroidir sur la plaque (chauds, les sablés sont hyper friables).

Régalez-vous! A très vite!

Oeuf cocotte aux morilles et asperges vertes, cannelés aux morilles

2010-04-18T22:55:00.000+02:00

J'adooooore les morilles! J'ai découvert ce champignon il y a trois ans en préparant pour la première fois une poularde au Vin Jaune et aux morilles. C'était sans doute la chance du débutant, mais ce plat est tout simplement le meilleur que j'ai jamais fait. Dans la famille, quand on évoque ce dîner, on en bave encore... Bref, la saveur de ce champignon a vraiment été une révélation pour moi. Depuis, j'ai toujours des morilles séchées à la maison. C'est un peu cher mais une petite quantité suffit à parfumer incroyablement une sauce et à lui donner un air de fête!

J'ai ma petite recette à moi de sauce à base de crème, morilles, fonds de veau, facile à faire et qui fonctionne bien pour plein de préparations. Avec une viande blanche, des coquilles Saint Jacques ou simplement dans des pâtes fraîches, c'est un délice. Je vous la livre ici pour des oeufs cocotte printaniers, accompagnés, pour le double effet kiss cool, de petits cannelés aux morilles!

La saison des morilles, c'est en ce moment. Pour le reste de l'année, je choisis les morilles séchées de la maison Plantin que les parisiens pourront trouver chez G.Detou (rue Tiquetonne dans le 2e).

Pour deux gourmands:

Pour les cannelés (ces proportions permettent de remplir un moule en silicone de 18 empreintes à mini-cannelés; c'est quand même un peu beaucoup pour deux, même gourmands, mais vous pouvez les congeler sans problème)

10g de morilles déshydratées (ou 100g de fraîches)

1 échalote

25g de beurre

25 cl de lait

Un morceau de parmesan de 50 g

60g de farine

1 oeuf + 1 jaune

Réhydrater les morilles dans un grand bol d'eau chaude. Compter une trentaine de minutes. Bien les rincer en vérifiant qu'il n'y a plus ni terre ni impuretés.

Émincer finement l'échalote. Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole, ajouter l'échalote et les morilles et laisser étuver sans coloration pendant une petite dizaine de minutes. Réserver.

Couper le beurre en dés et le faire fondre dans le lait sur feu doux. Pendant ce temps râper le parmesan. Quand le beurre est fondu, ajouter hors du feu le parmesan et mélanger bien.

Dans une jatte, battre l'oeuf, le jaune et la farine. Ajouter le lait chaud et fouetter.

Ajouter les morilles coupées en petits morceaux et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur au moins une heure.

Note: Ne soyez pas étonnés, cette pâte est très liquide, un peu comme une pâte à crêpe.

Préchauffer le four à 180°. Remplir les empreintes du moule aux 3/4. Enfourner pour 30 minutes environ (ajuster en fonction de votre four). Vérifier la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au coeur d'un cannelé: elle doit ressortir sans aucune trace de pâte. (Ceci dit, à ce stade, votre odorat vous aura déjà soufflé sans erreur possible qu'ils sont prêts: ils sentent terriblement bon!!).

Déguster tièdes.

Pour les oeufs cocotte:

2 oeufs extra frais

4 belles asperges vertes

20 g de morilles déshydratées (ou 200g de fraîches)

2 échalotes finement émincées

5 cl de vin blanc sec

10 cl de fonds de veau maison (ou 1 cc de fonds de veau déshydraté dilué dans 10 cl d'eau)

2 cs de porto

1 soupçon de muscade

10 cl de crème fraîche

1 noisette de beurre

huile d'olive, sel, poivre

Faire tremper vos morilles dans un bol d'eau bien chaude, au moins 30 minutes, plus si vous voulez. Bien les rincer.

Faire bouillir une casserole d'eau très salée. Couper les pointes des asperges sur environ 6 cm et les plonger dans l'eau bouillante pour 3 à 4 minutes maximum. Les plonger immédiatement dans un récipient rempli d'eau et de glaçons pour leur conserver une belle couleur verte.

Préparer la sauce: faire chauffer doucement un trait d'huile d'olive dans une casserole, ajouter les échalotes finement émincées et les morilles (en laisser 6 entières et émincer les autres). Laisser étuver 3 à 4 minutes à feu doux, mouiller avec le porto, le vin blanc et le fonds de veau. Laisser réduire de moitié, toujours à feu doux. Crémer, donner un bouillon, arrêter le feu, rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de muscade.

Pour ceux qui ont le temps: Faire tremper les morilles toute la journée (ou toute la nuit) et conserver l'eau de trempage. La filtrer (dans un filtre à thé en papier par exemple), puis la faire réduire sur feu doux en écumant régulièrement pour jusqu'à obtenir l'équivalent d'un petit verre à liqueur de jus ultra-concentré et ultra-parfumé. A ajouter à votre sauce. Effet garantit. Astuce signée Mercotte.

Préchauffer votre four à 170° et y placer un bain marie. Beurrer les moules. Y casser les oeufs. Napper généreusement de crème aux morilles. Laisser de côté pour le moment les morilles entières. Mettre les oeufs au four pour 6 à 7 minutes. Bien surveiller la cuisson: la crème et le blanc d'oeuf doivent être juste pris, le jaune encore liquide.

Pendant les premières minutes de cuisson des oeufs, réchauffer les pointes d'asperges dans un peu de beurre sans coloration. Les ajouter sur les oeufs 2 minutes avant la fin de la cuisson avec les morilles entières réservées. Servir dès la sortie du four avec les petits cannelés.

Régalez-vous. A très vite!

Filet de boeuf mariné, asperges, roquette

2010-04-05T21:54:00.000+02:00

J'ai pas mal de copines qui se sont abonnées à un système de paniers AMAP et qui reçoivent donc chez elles chaque semaine un panier de légumes frais et variés. Pour ma part, quel que soit le temps, quelle que soit la saison, rien ne peut remplacer mon marché. Je devrais dire mes marchés car Paris offre une multitude de possibilités parmi lesquelles je choisis selon mon humeur, le temps que j'ai, le temps qu'il fait! Quel plaisir de choisir les produits, échanger avec les commerçants, profiter des arrivages et des bons plans, commencer à imaginer les plats que l'on va réaliser à peine rentré...

Et en ce moment tout particulièrement, faire le marché est un pur bonheur ! Les étals regorgent de tous ces magnifiques légumes qui commencent à revenir en ce début de printemps, premières asperges, artichauts poivrade, févettes, petits pois, ail nouveau ...

A la maison nous aimons beaucoup les asperges, voici une recette réalisée avec les toutes premières que j'ai trouvées. Saveurs, couleurs, préparation simple et produits de qualité. Tout ce que j'aime!

Pour deux gourmands:

250g de filet de boeuf

une douzaine d'asperges vertes

quelques feuilles de roquette

quelques copeaux de parmesan (facultatif)

1 CS de coriandre fraîche finement ciselée

Pour la marinade:

un oignon frais

quelques branches de thym frais

2 CS d'huile d'olive

1 CS de vinaigre balsamique

1 CS de sauce soja

1 cc de 5 baies mélangées grossièrement broyées

1 cc de sésame noir

Préparer la marinade: émincer très finement le bulbe et la partie blanche de la tige de l'oignon, effeuiller le thym, mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade. Ajouter le filet de boeuf émincé en lamelles d'environ 1 cm et demi d'épaisseur.

Laisser mariner une à deux heures.

Couper les pointes des asperges sur environ sur 6 cm. Garder le reste pour faire un délicieux velouté comme ici ou ici .

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante TRÈS salée. Remplir un saladier d'eau froide et y ajouter des glaçons (tout un bac). Après 5 minutes de cuisson, plonger les asperges immédiatement dans cette eau glacée. Égoutter et réserver.

Explication: l'eau de cuisson très salée puis l'eau glacée vont permettre de garder aux asperges leur belle couleur verte!

Faire sauter la viande avec la marinade (qui en fait n'est pas très liquide avec les quantités indiquées, la viande est juste bien enrobée) dans un wok très chaud (ou une poêle). Faites cuire la viande comme vous l'aimez, plus ou moins cuite. L'idéal est qu'elle soit bien saisie et un peu caramélisée. Rectifier l'assaisonnement.

Disposer la viande dans les assiettes, arroser de jus de cuisson, parsemer de quelques feuilles de roquette, de pointes d'asperges, de coriandre ciselée et de quelques copeaux de parmesan.

Régalez-vous! Profitez du printemps qui est enfin là! A très vite!

Financiers au miel et aux noix

2010-03-28T22:18:00.000+02:00

Ça y est! Me voici aux commandes d'un nouvel ordinateur, tout beau tout neuf, après le plantage lamentable de notre ancienne casserole! I'm back on the blog!
Avec une petite gourmandise prête en vingt minutes chrono et parfaite à l'heure du goûter (mes deux petits garçons ont adoré!) ou pour un café gourmand.

Pour 30 mini-financiers:
75 g de beurre coupé en petits morceaux
50g de cerneaux de noix
3 blancs d'oeufs
50g de sucre glace
40g de farine
50g de miel liquide

Préparer un beurre noisette en le faisant doucement chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une jolie coloration dorée et qu'il sente bon la noisette. Laisser refroidir.
Faire légèrement torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle puis les réduire en poudre dans un mixer.
Préchauffer le four à 190°C.
Fouetter légèrement les blancs d'oeufs pour qu'ils prennent une consistance mousseuse. Ajouter successivement le sucre glace et la farine tamisés ensemble, le miel et la poudre de noix. Bien mélanger.
Remplir les empreintes à mini-financiers de ce mélange et enfourner pour 8 à 9 minutes maxi (les financiers doivent être dorés mais surtout pas trop cuits pour garder tout leur moelleux).

Régalez-vous! A très vite!

Ravioles de betterave au chèvre frais. Encore une mise en bouche !

2010-03-11T11:58:00.001+01:00

Cette recette provient, à quelques détails près, du dernier numéro de Saveur. Réalisée en version mini, elle donne une mise en bouche super facile et rapide à réaliser, savoureuse, fraîche et colorée. Essayez-la, je suis certaine que vous apprécierez, même si vous n'êtes pas des fans absolus de betterave.

Pour une vingtaine de ravioles:

2 betteraves

1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy)

1 bouquet de ciboulette

1 petit oignon frais

2 CS de sauce soja

1 CS de vinaigre balsamique

sésame noir

huile d'olive

sel, poivre

Découper les betteraves en tranches, le plus finement possible (les tranches doivent être presque transparentes). Idéalement, il faudrait utiliser une mandoline mais si vous n'en avez pas (comme moi) un couteau bien effilé fera l'affaire.

Découper des ronds dans ces tranches à l'aide d'un emporte pièce de 5 cm de diamètre.

(ma méthode: j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre mais assez haut pour pouvoir être planté directement dans la betterave entière. Vous en sortez donc un gros boudin qu'il est ensuite plus facile à découper en tranches ultra fines. A vous de voir).

Préparer la farce au chèvre: mélanger le fromage de chèvre, les deux tiers de la botte de ciboulette et l'oignon frais émincés très finement, 1 cc d'huile d'olive, sel et poivre.

Disposer les deux tiers des rondelles de betterave sur le plat de présentation. Couper les rondelles restantes en deux. Avec une poche à douille ou à la cuillère, garnir chaque tranche d'une belle noisette de fromage, puis recouvrir d'une demi-rondelle de betterave.

Émulsionner 2 CS de sauce soja, 1 CS d'huile d'olive et 1 CS de vinaigre balsamique. Napper chaque raviole de quelques gouttes de sauce.

Ajouter une peu de ciboulette finement hachée, une pincée de sésame noir et un tour de moulin à poivre.

Régalez-vous! A très vite!